terça-feira, 10 de abril de 2018
Receita Ichiban Dash;
Ingredientes:
20 cm de alga marinha kombu
20 g de raspas de peixe bonito katsuobushi
1,5 l de água
Preparo:
Lave o kombu rapidamente, passando-o embaixo da água corrente. Coloque a água na panela com o kombu e leve ao fogo alto.
Quando a água começar a borbulhar levemente, aproximadamente 85º C, abaixe o fogo e deixe no fogo médio por mais 3 minutos. É importante não aferventar a alga. Retire o kombu da panela e guarde.
Aumente o fogo e quando levantar fervura forte adicione o katsuobushi, deixe cozinhar por 1 minuto e coe o ichiban dashi.
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