Wednesday, December 30, 2015

Argolas de Lulas Fritas - 3 Escolhas.

  

Receita (I) *

  550g de lulas cortados em rodelas finas,
  Sal q.b.
  Pimenta q.b.
  Sumo de limão q.b.
  2 ovos
  180g de farinha
  2 colheres de sopa de óleo
  200 ml de cerveja
  1 colher de chá de fermento em pó
  Óleo para fritar

Preparo

1- Num tacho com água a ferver, coloque as argolas de lulas e deixe escaldar durante 1 minuto.
Passado 1 minuto, retire as argolas de lulas com a ajuda de uma escumadeira para uma tigela.
2- Tempere as lulas com sal, pimenta e sumo de limão. Misture e deixe marinar durante 1 hora.
Para os ovos para uma tigela. Junte o óleo, a farinha e o fermento.
3- Bata com a batedeira e aos poucos junte a cerveja. Bata até que tudo fique bem misturado.
Deixe repousar durante 1 hora. Passe as lulas pelo polme e frite em óleo quente.
4- Depois das lulas douradinhas, retire-as para um prato com papel absorvente.
Sirva as lulas com gomos de limão, como petisco ou como prato, acompanhado de uma salada com arroz.

Receita (II)

500g de Lulas em rodelas
farinha q.b.
1 ovo completo batido
azeite q.b

Preparo

1- Após a limpeza das lulas, corto ás tiras, ficando estas ás rodelas, dá +- 4 roledas 1cms, o restante guardo para a receita seguinte. 
2- Depois passo as rodelas pelo ovo batido e por farinha e coloco na frigideira a fritar com o azeite bem quente, virando de um lado para o outro até ficarem lourinhas, ficam durinhas estas argolas, muito saborosas.

Receita (III) *


500g de lula empanada cortada em anéis
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 ovo (clara e gema separadas)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cerveja
Óleo para fritar

Preparo

1- Tempere a lula com o sal, a pimenta e o suco de limão.
Deixe tomar gosto por 15 minutos.
2- Numa tigela misture a gema, o sal, a farinha e a cerveja, formando uma massa.
3- Bata as claras em neve firme e misture à massa.
Passe as rodelas de lula nessa massa e frite em óleo quente.
Escorra sobre papel toalha e sirva.

Receita Argolas Fritas - 3 escolhas.



Receita (I) 


3 ovos
210 grs de açúcar (1 chávena de chá)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento
3 colheres de sopa de leite
farinha q.b.
óleo para fritar q.b.
canela em pó q.b.
açúcar q.b.

Preparo 


- Bata muito bem os ovos com o açúcar, o leite e o azeite.
Acrescente a farinha com o fermento e com as mãos vá amassando até alcançar a consistência de massa nem mole nem dura e que possa formar com as mãos.
- Num prato misture o açúcar e canela em pó, reserve.
Aqueça o óleo, faça um cordão não muito fino com a massa, dê a forma de argola apertando nas pontas e leve a fritar.
Passe depois de fritas por açúcar e canela.

Receita (II) 


4 ovos
açúcar
2c. (sopa) de banha
1 limão
farinha de trigo
óleo para fritar
canela em pó 
 
Preparo

- Bata os ovos com 8c. (sopa) de açúcar. Junte a banha amolecida e aromatize com raspa de limão.
Junte, gradualmente, farinha em quantidade suficiente para obter uma massa moldável. 
- Trabalhe-a muito bem e molde pequenas argolas não demasiado grossas.
- Frite-as, poucas de cada vez, em bastante óleo fervente. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente. Polvilhe os biscoitos, ainda quentes, com açúcar e canela.

Receita (III) 


750 g de farinha
250 g de açúcar
4 ovos
raspa de 3 limões
5 clh. sopa de leite
2 clh. sopa de azeite
1 clh. chá de fermento (pó royal)
1 clh. chá de sal
açúcar e canela para polvilhar
óleo para frita

Preparo 


- Bate-se o açúcar com os ovos muito bem, depois junta-se o leite, o azeite, o fermento, o sal e a raspa do limão e mexe-se.
Junta-se então a farinha aos poucos e a partir de certa altura tem de se amassar com as mãos.
- Quando a massa já não se pegar à tigela, a massa está pronta. A farinha pode ter de levar ou pouco mais ou até não levar toda, depende da farinha, é preciso que que a massa não se pegue à tigela.
- Pode então formar as argolas, depois é só fritar em óleo e passá-las por açúcar e canela

Saturday, December 26, 2015

Receita Canja Mineira - 3 Escolhas.



Receita (I) 

1 peito de frango ou filé de frango picado
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 tomate picado sem pele
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de arroz cru lavado muito bem e escorrido
1 cenoura piada
2 colheres (sopa) de azeite
Cheiro verde a gosto
Queijo parmesão ou de minas ralado, para polvilhar

Preparo
 

- Coloque o azeite em uma panela e adicione o alho picado. Quando dourar, junte os pedaços do frango e deixe fritar.
Adicione a cebola, o tomate, os tabletes do caldo de galinha e refogue até formar um molho seco. 
- Coloque então o arroz e a cenoura, adicionando água fervente.
Tampe a panela e deixe engrossar. Sirva quando todos os ingredientes estiverem macios.

Receita (II) 

1 peito de frango
2 xícaras de arroz
1 batata grande picada em cubinhos bem pequenos
1cenoura picada em cubinhos bem pequenos ou ralada
2 cebolas raladas
Açafrão de raiz
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto
2 tomates grandes picados sem peles
Sal e óleo
Alho e pimenta a gosto

Preparo 

- Afogue o peito de frango picado e deixe cozinhar
Reserve o caldo
Desfie a carne e reserve
Doure a cebola
- Frite o açafrão e acrescente o peito desfiado e deixe refogar um pouco
Acrescente o arroz lavado e escorrido, a batata, a cenoura e os tomates
Deixe refogar um pouco e acrescente água quente para cozinhar
Acrescente a pimenta e o cheiro verde e sirva quente

Receita (III) *
 

1 xícara (chá) de arroz
1 galinha gorda
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 maço de salsinha
3 xícaras (chá) de água

Preparo 

- Corte a galinha em pedaços, tempere e frite no óleo com a cebola cortada em rodelas. Escorra o óleo, cubra com água e acrescente a salsinha picada. Deixe cozinhar por 20 minutos.
- Retire os pedaços da galinha e desfie-os. Cozinhe o arroz no caldo que ficou na panela e junte a galinha desfiada.
Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto, acrescentando mais água se for necessário.

Pudim Salgado de Pão.



Receita (I) 

- 4 pães franceses picados em cubos médios (200 g)
- 100 g de champignons picados em 4 partes
- 80 g de presunto picado
- 80 g de ervilha
- 100 g de peito de frango Cogran cozido e desfiado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 4 ovos
- 2 gemas
- 700 ml de leite
1 sachê de caldo de frango ou um tablete de caldo
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo 

- Numa tigela coloque os pães franceses picados em cubos médios e junte os champignons, presunto, ervilha, o frango cozido e desfiado, a salsinha e o queijo parmesão, misturando bem. Em outra tigela misture os ovos batidos com as duas gemas e junte o leite, o sachê de caldo de frango ou tablete.
- Vá misturando e provando o tempero, acrescentando sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Em um refratário (23x23cm), untado com manteiga, coloque a mistura de secos e aos poucos vá regando com a mistura de líquidos, sem mexer.
- Deixe descansar por 15 minutos e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por aproximadamente uma hora ou até dourar.
O tempo varia de acordo com cada forno. Sirva quente.

Caldo de Frango com Mandioca - 3 Escolhas.

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Receita (I)

1 peito de frango cozido e desfiado
1 kg de mandioca cozida
1 cebola picada
3 dentes de alho
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres de oleo
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha à vontade

Preparo

1- Cozinhe o frango e desfie
Reserve a agua de cozimento do frango
Enquanto isso, deixe cozinhando a mandioca até amolecer
2- Assim que a mandioca estiver no ponto, bata-a no liquidificador juntamente com água de cozimento do frango até que forme um caldo grosso
Em uma panela refogue a cebola, o alho e o oleo, adicione o frango desfiado e o caldo de galinha e deixe fritar bem
3- Em seguida coloque a mandioca batida no liquidificador e deixe cozinhar um pouco em fogo baixo
Por último coloque a salsinha e cebolinha e sirva quente
4- Se preferir um caldo um pouco mais ralo, adicione água aos pouco enquanto a mandioca estiver no liquidificador.

Receita (II)

1 frango caipira cortados em pedaços e sem pele
1 cebola grande cortada em pequenos cubos
3 dentes de alho bem amassados com sal
1 colher de sopa de açucar
1 colher de sopa de assafrão
sal a gosto
pimenta de cheiro a gosto
pimenta bode a gosto
1/2 kg de mandioca cozida
óleo para refogar
200 gr de quiejo permesão
coentro a gosto

Preparo

1- Lave bem o frango a adicione uma pequena quantidade de vinagre, deixe descansar por +ou-10min.
Aqueça a panela e jogue o açucar, assim que o açucar dourar na panela acrescente o açafrão mexa um pouco e jogue o oleo.
2- Adicione o alho, cebola deixe dourar e refogue o frango, coloque o sal a seu gosto,e a pimenta bode tomando cuidado pois ela arde.
Deixe o frango refogar até que sua própria agua seque, acrescente agua fervendo até cubrir totalmente o frango.
3- Deixe cozinhar por +ou- 30 min. pois o frango caipira é mais consistente que os outros
A parte cozinhe a mandioca somente com agua e reserve.
Quando o frango estiver cozido retire todo caldo deixe esfriar um pouco e bata no liquidifcador com a mandioca, e a pimenta de cheiro.
4- Passe o frango para uma refrataria grande, acrescente o creme de mandioca, queijo parmesão ralado e o coentro .
Leve ao forno por mais ou menos 20min e esta pronto para servir.

Receita (III) *

3 kg de mandioca
2 peitos de frango grandes
1 copo de requeijão cremoso
2 cebolas médias
2 caldos de galinha
3 tomates maduros sem sementes
2 colheres (sopa) de óleo
Pimenta malagueta a gosto
Cebolinha picada, sal e alho

Preparo

1- Tempere e cozinhe o frango, depois de frio desfie-o. 
Pique a mandioca em pequenos pedaços, refogue no óleo acrescentando a cebola, sal, alho, os tomates, o caldo de galinha e a pimenta. 
2- Coloque água quente até cobrir tudo, tampe e deixe cozinhar. 
Deixe esfriar e bata no liquidificador. Coloque a massa em uma panela grande, junte o frango desfiado e deixe ferver para tomar gosto. 
Se ficar muito grosso, coloque mais água quente. 
3- Prove o tempero, acrescente o requeijão e a cebolinha.
Indispensável no inverno, seja na mesa com a família ou nas festas juninas, esse caldo é delicioso. Uma receita que deve estar sempre à mão para o preparo imediato.

Tuesday, December 22, 2015

Receita Frango Assobio de Cobra.

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Receita (I)

1 frango picado nas partes
1 colher de cha de vinagre
1 xic. de farinha de milho em flocos
3 colheres de sopa de farinha de mandioca crua.
1 colher de sopa de sal
4 dentes de alho socados
1/2 cebola roxa ralada
1 colher de cafe de pimenta do reino
1 colher de cha de pimenta calabreza
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xic. de cha de salsinha picada
1/2 xic. de cha de cebolinha picada
Agua fria ate ponto de caldo

Preparo

1- Temperar o frango com metade do alho, o vinagre o sal  e gotas do azeite
Em panela grande, pingar azeite fritar o alho bem rapido, ate soltar o cheiro por o resto do azeite e a manteiga e selar o frango ate dourar. 
2- Por 2 xicaras de agua, a cebola e cozinhar ate o frango ficar macio
Misturar o fuba e a farinha de mandioca em 3 xicaras de agua fria e acrescentar na panela com o frango, 
3- Cozinhar pondo agua ate ficar no ponto de caldo desejado.
Decore com cebolinha picada ao servir.

Tuesday, December 15, 2015

Receita Recheados com Queijo.



Receita (I) - Google trad.

Bread Roll

1 sachet Active Dry Yeast (7g, ¼oz, 2¼ tsp (US, AUS), 2 tsp UK) (see Note 1 for Instant Yeast)
2 tsp caster sugar
1 cup warm water (Not boiling. Just tap water is fine)
3 cups bread flour (Note 2)
1 tsp salt
1 tbsp olive oil (or sub with any other oil)
1 egg, lightly beaten

Topping

300g / 10 oz bacon, diced
3.5oz / 100g provolone cheese, cut into 8 slices (or any other melting cheese) (Note 
1 cup grated cheese (tasty, cheddar or any other cheese that melts)

Preparo

- Combine the yeast, sugar and water in a bowl and mix until yeast dissolves. Set aside in a warm place for 10 minutes until frothy. (Note 4)
- Combine the flour and salt in a bowl. Add the yeast mixture and olive oil. Then either use the dough hook on your mixer and mix for about 3 minutes on medium low, or knead by hand on a lightly floured surface (about 100 kneads), until the dough is smooth and elastic. 
It should come away from the side of the bowl and shouldn't stick. If it is too sticky, add some extra flour.
- Place the dough in a bowl and cover loosely. (Note 5) Set aside in a warm place for 1 hour or until doubled in size. (Note 4)
Meanwhile, sauté half the bacon in a non stick pan over high heat until lightly browned. Remove from pan and set aside to cool.
Spray baking tray with oil.
Punch down the dough, then cut into 8 pieces.
- Get one piece of dough and flatten it. Take a piece of provolone cheese and fold it in half to form a square. Top with 1 tbsp of cooked bacon. Fold the edges in to "wrap" it, shaping it into a round shape. Seal then flip over and place on baking try. Flatten with your hand to around 2cm / ⅘" thick. Repeat with remaining dough.
- Brush with egg mixture. Top each with 1½ tbsp grated cheese and the uncooked bacon.
- Cover with clean tea towel and set aside for 30 minutes or so in a warm place until it has risen by around 50% (Note 6).
Preheat oven to 180C/350F.
- Bake for 20 to 25 minutes or until they are golden brown.
Best served warm, so the filling is gooey!


                
 

What You'll Need to Make it Happen:

*makes 10 halves

- 5 small Jalapeños
- 4 ounces cream cheese 
- 1 ounce shredded co-jack cheese (but almost any kind would do!)
- 1 tsp chives
- 1/4 tsp garlic powder
- 1/4 tsp cayenne
- 1/4 tsp paprika

How to Make it Happen:

Step 1: Cut your jalapeños in half and de-seed fully.
Step 2: Mix all the rest of your ingredients together in a bowl.
Step 3: Fill each jalapeño to the brim with your cream cheesy mixture.
Step 4: Bake in a 350 degree oven on tinfoil for 15-20 minutes. Check after 10 minutes to make sure they aren't burning! Once they're brown and bubbling, you're good to go!
Step 5: Let cool for a few minutes so you don't totally burn your mouth off- and enjoy!

*Receita Bolo Vassilopita* - 3 Escolhas.



Receita (I) 


250 g de manteiga
400 g de açúcar
350 g de farinha de trigo
6 ovos
2 colheres (chá) de fermento em pó
250 ml de leite quente (45 ºC)
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
4 colheres (sopa) de amêndoas em flocos
2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo 


- Preaqueça o forno a 180ºC. Unte bem uma forma redonda para bolo com 25 cm.
- Em uma tigela média, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro. Acrescente a farinha e misture até obter uma massa farinhenta. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição.
- Separadamente, misture o fermento com o leite e coloque junto com a massa. Misture bem. Em seguida, misture o suco de limão siciliano e o bicarbonato, misture na massa. Ponha a massa na forma untada.
Asse no forno preaquecido por 20 minutos. Tire o bolo do forno. 
- Por cima dele, jogue as amêndoas e o açúcar. Ponha o bolo de volta ao forno.
- Asse-o por mais 20 a 30 minutos, até que bolo retorne ao formato original depois de pressionado com os dedos. Delicadamente, faça um furo pequeno no bolo e ponha uma moeda dentro. Tente cobrir o furo com o açúcar.
- Coloque o bolo para esfriar sobre uma grade de inox. Em seguida, desenforme sobre o prato que será servido.
- Sirva o bolo morno. Cada membro da família recebe uma fatia começando pelo o mais novo. A pessoa que recebe o pedaço com a moeda vai ter sorte durante o ano inteiro!

Receita (II) 


4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga (250 gr) à temperatura ambiente
1 ½ xícaras (chá) de leite morno
4 ovos
1 colhere (sopa) de fermento químico em pó
Essência de baunilha
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas
1 xícara (chá) de uvas passas
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 moeda grande
Forma redonda de 28 cm de diâmetro (de preferência forma de desmontar)

Preparo 


- Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.
Peneire a farinha com o fermento e reserve.
- Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem clara e macia e junte as gemas uma a uma.
- Ligue o forno a 177 oC (médio baixo).
Misture alternando a farinha e o leite à massa de manteiga.
Junte as frutas cristalizadas, as passas, as nozes e a moeda.
- Acrescente um pouco de essência de baunilha.
Misture levemente as claras em neve.
Coloque a massa em forma untada e enfarinhada.
- Asse por cerca de 45 min (teste com um palito, principalmente no centro do bolo).
Deixe esfriar por 1 hora e desenforme.
Quando já estiver bem frio, peneire açúcar de confeiteiro na superfície e faça uma cruz de ponta a ponta.

Receita (III) * 


250 gr. manteiga
8 ovos separados em gemas e claras
900 gr. farinha
500 gr. açúcar
Suco de 5 laranjas
100 gr. Conhaque/brandy
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de raspas de laranja
2 colheres de chá de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo 


Bata a manteiga em uma tigela até n fofo
– Bata as gemas com o açúcar e adicione a manteiga
– Adicione o conhaque
– Misture o suco de laranja com refrigerante e espumante quando adicionar à mistura
– Bata as claras até ficarem merengue e adicione à mistura e mexa bem. Além disso, adicione o fermento em pó e raspas de limão.
– Continue mexendo acrescentando pouco a pouco a farinha.
Coloque a mistura em uma assadeira redonda untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 50 minutos.
- Está pronto quando você mergulhar uma faca no centro e saia seco.
Deixar esfriar.
Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com as amêndoas, sementes de romã e tudo aquilo que nós queremos.

Thursday, December 10, 2015

Biscoitos com Marshmallow - 3 Escolhas.

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Receita (I) 


½ xícara (chá) de açúcar (100 g)
½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
1 ovo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (210 g)
1/3 xícara (chá) de cacau em pó (30 g)
¼ xícara (chá) de açúcar mascavo (30 g)
½ xícara (chá) de nozes moídas (50 g)
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
12 marshmallows em formato de rolha congelados
açúcar cristal a gosto

Preparo 

1- Numa batedeira coloque ½ xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente e bata bem até formar um creme.
2 - Desligue a batedeira, adicione 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1/3 xícara (chá) de cacau em pó, ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo, 50 g de nozes moídas, ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio, ½ colher (chá) de sal e com uma colher misture bem até formar uma massa homogênea.
3 - Com as mãos, pegue uma porção de massa, abra formando um disco (com 6 cm de diâmetro) coloque um marshmallow congelado (em formato de rolha) e feche o disco de massa envolta do marshmallow. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.
4 - Passe as bolinhas no açúcar cristal e coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno alto a 200 °C por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Receita (II)


Biscoitos 

200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente

3/4 copo de açúcar mascavo (150 gramas)
1 ovo
1 colher de chá de baunilha
2 1/4 copos de farinha de trigo (300 gramas)
1/2 colher de chá de sal

Marshmallow 

2 claras de ovo

1/2 colher de chá de cremor tártaro
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de baunilha
2/3 copo de KARO (glucose de milho)
1 copo de açúcar de confeiteiro (140 gramas)

Calda de Chocolate 

180 gramas de chocolate meio-amargo

1 colher de sopa + 1 colher de chá de óleo de canola ou girassol

Preparo Biscoitos

- Na batedeira, bata a manteiga até ela estar bem cremosa, 3 minutos.
Adicione o açúcar e bata em velocidade média por mais 3 minutos. Quando o creme estiver bem fofo, adicione o ovo e a baunilha. Diminua a velocidade e junte a farinha e o sal.
Assim que a massa estiver homogênea, divida a massa em 2. Faça um disco com cada pedaço e embrulhe separadamente em filme plástico.

- Leve à geladeira por 1 hora (a massa pode ser feita de véspera).
Pré-aqueca o forno a 180 graus. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga. Retire um pedaço de massa da geladeira.
Numa superfície polvilhada de farinha, abra a massa até ela estar com 5 mm de espessura. Corte a massa em discos de 6 cms. Ponha-os no tabuleiro preparado, espaçados de no mínimo 2 cm.

- Leve ao forno por 12 a 15 minutos ou até estarem levemente dourados. Quando retirar os biscoitos do forno, deixe amornar no tabuleiro por uns 10 minutos e em seguida, retire com uma espátula e deixe os biscoitos esfriarem totalmente
Usando a batedeira com o balão, bata as claras em neve com o cremor tártaro e o sal. Enquanto isso, ponha o KARO numa panelinha e ferva até o ponto de estrada ou ponto de bala mole (110°C graus no termômetro).

- Quando o KARO estiver no ponto certo, derrame bem devagar em cima das claras em neve, batendo sem parar em velocidade média/alta, uns 3 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a baunilha e o açúcar peneirado.
Usando uma colher, passe um pouco de marshmallow em um biscoito (aproximadamente 1 colher de sopa cheia). Ponha outro biscoito por cima, fazendo um sanduiche, e aperte com cuidado. Arrume numa grelha.

- Faça isso com todos os biscoitos. Você deve obter algo em torno de 20 biscoitos recheados.
Numa pequena vasilha, pique todo o chocolate e adicione o óleo. Derreta em banho-maria sem deixar o fundo da vasilha tocar a água fervente.
Ou então faça isso no micro-ondas, usando 50% de potencia e incrementos de 30 segundos.

- A cada 30 segundos, retire a vasilha e mexa com uma colher antes de voltar ao micro-ondas por mais 30 segundos.
Misture com uma colher até o chocolate estar totalmente incorporado ao óleo. Retire do banho-maria.
Usando uma colher derrame um pouco de chocolate em cima de cada biscoito e esparrame bem (eu gosto de usar uma faca sem ponta para isso) inclusive nas laterais. Deixe secar ou leve a geladeira para agilizar o processo. Eu mantenho os Moon Pies na geladeira por conta do calor. Sirva a temperatura ambiente ou gelado.

Receita (III)

Massa 

100 gramas de manteiga

100 gramas de açúcar
80 gramas de ovos (cerca de 2 ovos pequenos)
2 colheres de chá de suco de limão
260 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá (rasa) de bicarbonato de sódio
120 gramas de iogurte
60 gramas de leite
Um pouco de brandy ou conhaque

Recheio 

70 gramas de claras

70 gramas de açúcar cristal
50 gramas de açúcar cristal
20 gramas de água
Baunilha (essência ou extrato) à gosto
12 gramas de gelatina em pó sem cor e sem sabor
2/3 de xícara de água fria

Cobertura 

Chocolate ao leite derretido


Primeiro prepare a massa

Bata a manteiga com o açúcar. Adicione o ovo e bata até formar um creme. Adicione o suco de limão e bata para misturar.

Peneire a farinha com o bicarbonato. Adicione à massa e misture um pouco. Adicione o iogurte e o leite e bata até ficar homogêneo.
Coloque em um saco de confeitar com um bico redondo grande (1 cm). Esprema a massa sobre uma assadeira forrada com papel impermeável, formando bolinhos com 5 cm de diâmetro e mais ou menos 1 cm de altura. Eles crescem bem, portanto, deixe bastante espaço entre cada bolinho.
Deve de render 40 bolinhos. Leve ao forno aquecido a 170 graus até dourar ligeiramente, sem queimar no fundo. Retire do forno e deixe esfriar.
Pincele cada um com um pouco de brandy ou conhaque na parte de mais plana. É só um pouco de bebida, para dar um aroma extra, não é para ficar molhado.

Para o recheio
 

- Primeiro é melhor já deixar os bolinhos prontos e alinhados. Eu separei os pares por tamanho (alguns ficam um pouco menores ou maiores). Enfileirei em uma assadeira, um com a parte plana para cima, outro para baixo, lado a lado.

Polvilhe a gelatina sobre os 2/3 de água fria e misture. Deixe hidratar.

- Bata as claras em neve. Adicione 70 gramas de açúcar e bata até formar um merengue branco, consistente.
Leve 50 gramas de açúcar ao fogo com 20 gramas de água. Ferva até que, pegando um pouco da calda morna entre os dedos indicador e polegar e abrindo-os, a calda forme um fio.
Despeje a calda quente sobre o merengue, batendo sem parar. A mistura irá crescer mais um pouco. Continue batendo até amornar um pouco.

- Leve a gelatina ao microondas (ou banho-maria, como preferir) por 30 segundos ou pouco mais, até aquecer bem sem ferver. Misture bem. A gelatina deverá se dissolver completamente.
Adicione a gelatina dissolvida e ainda quente sobre o merengue. Bata mais um pouco. Continue misturando até sentir que ela engrossou ligeiramente. Coloque em um saco de confeiteiro e coloque porções de recheio no centro de cada bolinho que está com a face plana para cima. Cubra com o outro bolinho, apertando um pouco para que colem.

- Para finalizar, passe em chocolate derretido e alinhe os bolinhos em uma assadeira forrada com papel impermeável. Espere que o chocolate endureça e sirva logo.
Outra opção é fazer o bolinho com chocolate. Fica mais firme, menos doce. É a mesma receita, apenas diminua a farinha para 180 gramas e adicione 50 gramas de chocolate ou cacau em pó, que são peneirados juntos com a farinha e o bicarbonato.

- Sim, pode dividir a receita ao meio e fazer apenas 10 doces com cada receita. Se sobrar marshmallow, esprema sobre uma assadeira polvilhada com amido de milho e deixe firmar. Por si só já é gostoso.
E se preferir fazer Whopies, dispense a cobertura de chocolate. No caso de whopies, o recheio pode variar: creme de manteiga, que pode receber pasta de amendoim ou pistache, por exemplo.

Wednesday, December 9, 2015

Receita Mamao Verde - 3 Escolhas.



Receita (I) - Refogado

1 mamão verde
2 dentes de alho
pimenta-do-reino a gosto
sal gosto
1 sachê de sazón
1 colher de sopa de azeite
cebola, pimentão a gosto
tempero verde

Preparo

Corte o mamão verde (como se corta o chuchu)
Lave-o com água fervente, frite o alho no azeite, coloque o mamão, a cebola, o pimentão, o sazón, a pimenta-do-reino e o sal refogue com um pouco de água
Quando ele estiver al dente ele está no ponto
Corte o cheiro-verde e coloque por cima

Receita (II) - Refogado

1 mamão verde pequeno
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de salsinha picada
1 pitada de cominho
Sal a gosto

Preparo

Descasque o mamão e corte na metade. Retire as sementes e corte o mamão em cubinhos.
Coloque o mamão numa panela com água e sal e leve para cozinhar até ficar um pouco macio, mas ainda firme. Escorra e reserve.
Coloque uma panela no fogo com o azeite, a cebola, o sal, o alho para refogar por cerca de 2 minutos.
Acrescente o mamão, a salsinha, o cominho e deixe refogar por cerca de 4 minutos. Sirva a seguir.

Receita (III)

1 kg de  mamao verde limpo cortado em cubos
1 cebola media ralada
3 dentes de alho
1/2 xic. de cha de cebolinha picada e 1/2 de salsinha
3 tomates picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de urucum
2 colheres de sopa de fuba
3 cubos de caldo de legumes (ou a gosto)
1 1/2 colher de sopa de azeite

Preparo

1-Descasque o mamão e retire as sementes 
Pique em cubos de 1,5 cm, coloque numa vasilha com água fria e reserve por uma hora, É aconselhável deixar mais Troque a água e reserve por mais 1/2 hora
2-Coloque o azeite de oliva numa panela e doure em fogo baixo a cebola
A seguir acrescente o alho amassado e a cebolinha verde; deixe refogar  um pouco.
3-Coloque os tomates picados e depois o extrato de tomate, misturando sempre.
Acrescente os cubos de caldo de legumes e mexa até dissolver.
Coloque o colorau 
Acrescente os cubos de mamão e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Acompanhe o cozimento: os cubos devem ficar macios, mas não devem se desmanchar. 
Acrescente água morna de acordo com a necessidade.
Acrescente uma ou duas colheres de amido de milho dissolvido em água fria, dependendo da quantidade de líquido que tenha na panelae misture bem ate ficar espesso.
Corrija o sal e a pimenta. Salpique a salsinha finamente picada. Sirva 

Receita - Doce

3 litros de água
2 kg de mamão verde com pouca casca, cortado em cubos
2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
1,6kg de açúcar cristal
800 ml de água

Preparo

1-Misture os três primeiros ingredientes e deixe de molho por 20 minutos, no mínimo.
2-Lave bem e escorra os pedaços de fruta; coloque-os em um tacho, cubra-os com água e ferva-os por mais 10 minutos; escorra-os e, usando um garfo, faça furos nos pedaços de fruta.
3-Misture o açúcar cristal à água, leve ao fogo moderado, junte os pedaços de fruta e cozinhe em fogo baixo, até a calda reduzir.
Espere esfriar antes de servir.

Tuesday, December 8, 2015

Sobremesas de Iogurte Grego - 3 Escolhas.

  

Receita (I) 

200 g de iogurte grego
½ colher de chá de extrato de baunilha
1 xicara de morangos cortados às fatias
1 colher de chá de mel de agave
1 colher de chá de suco de limão
1 fatia de bolo doce (qualquer) 

Preparo

Misture o iogurte com o extrato de baunilha.

Em taças, junte os morangos, o mel de agave e o suco de limão.
Distribua por camadas: primeiro, a mistura do iogurte grego, depois os morangos, o bolo e um topping à sua escolha. Sirva frio

Receita (II)

200 g de iogurte grego
1 colher de sopa de manteiga de amendoim ou de amendoas
1 colher de sopa de mel
4 gotas de extrato de baunilha
Chips de chocolate 

Preparo

Misture o iogurte grego, a manteiga, o mel e o extrato de baunilha.

No final, misture os chips de chocolate.
Sirva frio

Receita (III)


- 4 embalagens de iogurte grego (125 g cada)
- 8 colheres de sopa de açúcar (sua escolha)
- 400 g de frutos vermelhos variados, morangos, etc.
- 3 gotas de essência de baunilha
- 1 pau de canela
- morangos para decorar 

Preparo

- Comece por fazer a redução de frutos vermelhos juntando em panela os frutos vermelhos congelados, o açúcar, pau de canela e essência de baunilha.

Vá mexendo enquanto o açúcar derrete e deixe ferver em fogo brando durante 10 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco enquanto prepara o resto da sobremesa.
Coloque metade de cada embalagem de iogurte grego em cada taça e disponha por cima a redução de frutos vermelhos.
Coloque o resto do iogurte grego por cima e finalize com morangos em fatias

Saturday, December 5, 2015

Receita Rabada a Congolesa - Congo.



Receita (I)

1 1/2 kg de rabo de boi picado nas partes
2 colheres (sopa) de óleo de Palmeira
300 g cebola ralada
100 g cenoura picada
1 colher (sopa) de fuba
1 xícara de chá de água fria
1 xícara de chá de tomates s/ pele e s/ sementes
3 folhas de louro
3 cravos da índia
Sal, Pimenta do reino a gosto
1 xicara de Coentro fresco bem picado

Preparo 

- Em panela doure a rabada no óleo.
Junte a cebola, a cenoura e o coentro, misture
Junte o fuba ja diluido na água fria, os tomates, as folhas de louro, os cravos, o sal e a pimenta.
- Coloque em refratário, e asse em forno moderado até que a carne esteja bem macia.
misture a rabada 2 vezes durante o cozimento, va pingando agua quente se ficar seco. Aproveite.

Thursday, December 3, 2015

Bolinhos de Bacalhau - 3 Escolhas.

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Receita (I)

- 400 g de bacalhau do Porto cortado em pedaços
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 1/2 colher (chá) de alho socado
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas
- 1 colher (chá) de orégano
- 1/2 colher (café) de noz-moscada moída
- 1 kg de batata
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 1 xícara de farinha de milho bem triturada
- 1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)

Preparo

1- Deixe o bacalhau submerso em uma vasilha com água por 24 horas dentro da geladeira, trocando a água três vezes nesse período. Coloque os pedaços de bacalhau numa panela com água limpa e leve para cozinhar até ficarem macios. 
2- Escorra e desfie o bacalhau, tirando todas as espinhas e a pele. Reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Junte o bacalhau, o orégano e a noz-moscada. Mexa para pegar o tempero e reserve. 
3- Cozinhe as batatas inteiras. Quando estiverem macias, escorra, tire a pele e coloque-as numa tigela grande. Amasse bem até desmancharem completamente. Junte o bacalhau e misture tudo. Incorpore o cheiro-verde e a farinha de milho e amasse com as mãos. 
4- A massa estará boa quando ficar homogênea e não grudar mais. Para fazer os bolinhos, retire porções grandes usando como medida uma colher (sopa) cheia. Se tiver uma balança, calcule 100 gramas para cada bolinho. 
Coloque o óleo numa frigideira funda e, se necessário, junte mais, para que os bolinhos fiquem submersos. 
5- Leve ao fogo até o óleo ficar bem quente (180 graus) e frite os bolinhos, cerca de quatro de cada vez. Depois de dourados, escorra-os, passe por papel absorvente e sirva.

Receita (II)

1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de alho
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas (+/- 280 g)
1 ovo batido
200 g de bacalhau cozido e desfiado (1 xícara de chá)
¼ xícara (chá) de farinha de rosca (30 g)
1 colher (sopa) de azeite
salsinha picadinha, pimenta-do-reino moída e sal a gosto

Preparo

1- Numa panela com 1 colher (sopa) de azeite refogue ½ colher (sopa) de alho, 2 colheres (sopa) de cebola picadinha até dourar.
2- Transfira o refogado para numa tigela, adicione 2 batatas médias cozidas e amassadas, 1 ovo batido, 200 g de bacalhau cozido e desfiado, ¼ xícara (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de azeite, salsa picadinha, pimenta-do-reino moída, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.
3- Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Receita (III)

250 g de bacalhau demolhado ; 

200 g de batatas ; 
meia cebola ;

1 colher de sopa de salsa picada ; 
1 cálice de vinho do Porto (pequeno) ;
3 a 4 ovos ;
sal ;
pimenta ;
noz-moscada ;
óleo para fritar

Preparo

1- Cozem-se as batatas com a casca, descascam-se e reduzem-se a puré. Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e de espinhas e esfrega-se muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito em fios.
2- Numa tigela, junta-se o puré de batata, o bacalhau, a cebola e salsa picadas finamente, o vinho do Porto, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. 3- Incorporam-se os ovos inteiros, um a um, ligando intimamente a massa até esta apresentar uma consistência ideal. (A quantidade dos ovos depende muito do tamanho destes e da qualidade da batata.)
4- Moldam-se os pasteis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e bem quente.