Sunday, November 22, 2015

Sanduiches - 45 Escolhas

Bauru

O lanche tem esse nome porque foi inventado por Casimiro Pinto Neto, que nasceu na cidade de Bauru. A primeira vez que ele fez esse lanche foi na década de 1930.
Como fazer: Pão francês/Rosbife/Tomate fatiado/Picles/ Mistura de queijos (prato, estepe, gouda e suíço) derretidos em banho-maria



Falafel - Oriente Médio

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Ótimo lanche para quem é vegetariano, já que não vai nenhuma carne e é dilicioso.
Como fazer: Pão pita/Grão de bico frito (temperado com alho, cebolinha, salsa, coentro e cominho)/Tomate/Pepino/Cebola/Alface/Molho apimentado/Tahine (pasta de sementes de gergelim) 


BLT - Estados Unidos

  
Como fazer: Pão de forma tostado/Maionese/Bacon/Lettuce(alface)/Tomate


Croque madame - França

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Quem já viajou pra França com certeza experimentou esse lanche. Ele foi criado na década de 1910 e é a versão feminina do famoso sanduíche Croque Monsieur. O diferencia os dois é que o Croque Madame tem ovo e o outro não.
Como fazer: Pão de forma/Presunto grelhado/Queijos (emmental e gruyère)/Molho bechamel/Ovo frito


Fischbrötchen - Alemanha
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O nome é complicado de se falar, mas o que se sabe é que o fischbrötchen é o segundo sanduíche mais popular da Alemanha.
Como fazer: Pão crocante/Peixe (arenque em conserva, espadilha europeia, salmão fumado, cavala)/Cebola/Molho rémoulade/Picles


Katsu-sando - Japão

Foi criado em 1899, no restaurante Rengatei, e foi considerado originalmente um tipo de yoshoku, que significa um prato ocidental com influências locais.
Como fazer: Pão de forma/Carne de porco à milanesa/Repolho picado/Cebola/Maionese


Bánh mì - Vietnã

Inventado na década de 1920 por Le Vo, um vendedor de rua.
Como fazer: Baguete francesa/Coentro/Molho de alho/Peixe/Pepino fatiado/Cenoura em conserva/Churrasco de carne de porco/Tofu frito/Bucho de porco/Presunto/Patê de fígado de porco


Roti John - Malásia

A palavra “Roti” significa “pão” e  "John" indica a origem ocidental de alguns dos ingredientes do lanche, como o pão baguete e o molho de tomate.  
Como fazer: Pão baguete/Omelete/Carne moída de frango ou cordeiro/Cebola/Sardinhas/Molho de tomate apimentado


Chacarero - Chile

Para você ter uma ideia de como ele deve ser gostoso, a Time Magazine elegeu o lanche como uns dos 13 sanduíches mais deliciosos do mundo.
Como fazer: Pão marraqueta/Churrasco de carne bovina ou suína cortado em fatias bem finas/Tomates fatiados/Pimenta/Vagem de feijão verde cozida


Vada Pav - Índia

O lanche indiano foi inventado para pessoas com dificuldades financeiras se alimentarem bem e gastarem pouco.
Como fazer: Pão sem açúcar/Hambúrguer vegetariano apimentado feito de batata vada (batata coberta com farinha e frita)/Molho chutney feito de coco em pedaços, polpa de tamarindo e alho 


Cemita - México

Esse lanche mexicano foi criado em Puebla. O nome tem a vê com o tipo de pão quanto ao lanche inteiro.
Como fazer: Pão tipo brioche ou cemita/Abacate/Carne/Queijo branco/Cebola
Ervas/Molho de tomate/Pimentão

Monday, November 16, 2015

Pão Francês Caseiro - 3 Escolhas.

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Receita (I)

1 1/2 xic. de cha de agua morna
1 colher de sopa de fermento granulado
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de cha de sal
4 xic. de cha de farinha de trigo

Preparo


1- Bacia + agua morna + fermento + açúcar + misture e reserve por 10 min. + metade da farinha + misture bem + restante da farinha + amasse na batedeira ou na mao ate nao grudar e ficar elastica + formar uma bola, untar a bola com azeite e reservar por 1 hora coberto ate dobrar de tamanho + cortar em 16 partes iguais, formar os paezinhos + reservar coberto por mais 40 min. + por em assadeira untada distantes 5 cm um do outro + pinlelar agua + assar por 35 min a 260 graus, com uma caneca de agua dentro do forno.

Receita (II)

600 g de farinha de trigo
1 colher de cha  de sal
1 colher de sopa  de açúcar
1 colher de sopa de fermento em po granulado
2 colheres de sopa de margarina 
350 ml de água amornada

Preparo

1- Em tigela misture os ingredientes secos
Junte a manteiga
Adicione a água aos poucos e vá sovando
forme uma bola
2- Forre a tigela com um filme plástico e deixe crescer ate dobrar cerca de 2 horas
3- Divida a massa em bolinhas pequenas,abra com um rolo 
Caso a massa esteja  úmida coloque mais um pouco de farinha 
4- Enrole cada rodelinha de massa como se fosse um pequeno rocambole e acomode numa forma untada com manteiga
Cubra com um pano e deixe crescer por mais 40 minutos
5- Aqueça o forno em temperatura média (240ºC) e coloque uma caneca de alumínio cheia de água dentro do forno
Faça um pequeno corte sobre os pães com uma faca afiada
Pincele água sobre os pães e asse por 30 minutos

Receita (III)

500 g de farinha de trigo
10 g de sal
5 g de açucar refinado
10 g de margarina
300 ml de aguá gelada
15 g de fermento biológico fresco (ou 5 g de fermento biológico seco)

Preparo Parte 1

Em uma vasilha peneire o sal e 400g de farinha de trigo (o restante da farinha será usada para dar ponto na massa)
Misture bem e reserve

Parte 2

Misture o fermento com o açúcar
Adicione meia xícara da água gelada
Deixe descansar por uns 5 minutos

Parte 3

1- Adicione o restante da água e a margarina aos ingredientes da Parte 2
Acrescente os ingredientes da Parte 1
2- Vá adicionando o restante da farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos
Amasse bem
Quanto mais amassar, mais homogênea a massa ficará
(Eu sovo a massa por mais ou menos 10 minutos)
3- Deixe a massa descansar até que dobre de tamanho
Divida a massa em aproximadamente 15 partes iguais
Dê o formato que desejar no pão
Deixe descansar até que dobre de tamanho (+ou - 1 hora)
4- Use uma faca com lamina bem afiada e delicadamente faça um risco na massa (ver foto)
Pincele os pães com água
5- Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por 25 minutos

Obs. 
Para os dias frios use o microondas como estufa: coloque um copo com água por 2 minutos no micro-ondas. Retire o copo. 
Coloque a massa dentro da estufa formada. Caso tenha em casa, use uma forma de pizza com furos. 
Antes de colocar a forma de pão para assar, coloque uma forma com água fervente na segunda grelha do forno. 
A forma com os pães deve ficar na grelha acima da forma com água fervendo. 
O vapor de água ajudará a casca do pão ficar crocante.

Friday, November 6, 2015

Queimadinha Leite com Canela.

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Receita (I)

1/2 litro de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sobremesa) de canela em pó

Preparo
Em uma panela caramelize o açúcar
Jogue o leite e a canela no mesmo recipiente
Deixe ferver por 3 minutos ou até derreter as pedras de açúcar

Receita (II)

2 a 3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de leite

Preparo
Derreta o açúcar, abaixe o fogo escalde com o leite, mexa bem até o açúcar derreter
Despeje em uma caneca ou xícara e sirva

Receita (III)

1 litro de leite integral (nunca fiz com desnatado, não sei como fica)
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (pode usar lata com o soro que também dá certo)
1 colher de (sopa) de amido de milho
1 ovo grande
6 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 6 colheres de sopa de achocolatado)
essência de baunilha a gosto

Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que fique homogêneo. Coloque em panela alta (a mistura tende a subir quando ferve) e mexa até que engrosse! Sirva quente, mas cuidado para não queimar a boca!
Dica: Quando é colocado na geladeira, lembra muito Danete

Sunday, November 1, 2015

Biscoitos de Fubá com Goiabada * - 3 Escolhas

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Receita (I)
  1. 80g de manteiga
  2. 80g de açúcar
  3. 150g de fubá
  4. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  5. 1 ovo
  6. 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
  7. Para o recheio: 150g de goiabada +  1 colher (chá) de água
  8. Para salpicar: Açúcar cristal
Preparo, Recheio
  1. Em uma panelinha aqueça a goiabada com a água, apenas para derreter. Reserve e utilize frio.
  2. Em uma tigela misture todos os ingredientes da massa. Forme uma bola, enrole com filme plástico e deixe descansar na geladeira 30 minutos.
  3. Após, em superfície enfarinhada abra a massa com um rolo. Utilize o cortador redondo para dar o formato.
  4. Siga colocando as bolachinhas em em formas untadas. Salpique na superfície de cada bolachinha o açúcar cristal.
  5. Leve ao forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 10 – 12 minutos.
  6. Retire do forno, espere esfriar. Coloque o recheio nas bolachinhas e feche.
Receita (II) **
  1. 500 gramas de fubá
  2. 100g de goiabada
  3. 1 colher de (chá) de fermento em pó
  4. 200 gramas de farinha de trigo
  5. 180 gramas de manteiga
  6. 60 gramas de açúcar
  7. Gema para pincelar
  8. 1 ovo
Preparo
  1. Misture todos os ingredientes, juntando o ovo por último, e amasse muito bem. 
  2. Em seguida, abra a massa com um rolo, na espessura de 1 cm, modele e coloque no centro dos biscoitos pedaças de goiabada, e asse em forno brando 
Receita (III)
  1. 2 Gemas
  2. 3 Colheres de sopa de óleo de coco
  3. 4 Colheres de sopa de açúcar mascavo
  4. 1 Xícara de fubá 
  5. 1/2 Xícara de amido de milho
  6. 100 ml de água
  7. Goiabada zero açúcar
Preparo
  1. Misture as gemas, o óleo de coco e o açúcar ate virar uma pasta consistente. Em seguida coloque o fubá e o amido de milho, depois acrescentando a água aos poucos até formar uma massa que não grude nas mãos. 
  2. Leve para a geladeira e deixe descansar por 15 minutos, isso vai ajudar na hora de modelar os biscoitos.
  3. Depois faça as bolinhas com a massa e colocando em uma forma devidamente untada, ou com papel manteiga, para finalizar e ficar bem mais gostoso corte a goiabada em cubinhos pequenos e coloque no centro dos biscoitos.
  4. Leve para assar no forno pré aquecido 180 graus por 20 minutos, ou ate que doure a parte de baixo.