Sunday, November 22, 2015

Sanduiches - 45 Escolhas

Bauru

O lanche tem esse nome porque foi inventado por Casimiro Pinto Neto, que nasceu na cidade de Bauru. A primeira vez que ele fez esse lanche foi na década de 1930.
Como fazer: Pão francês/Rosbife/Tomate fatiado/Picles/ Mistura de queijos (prato, estepe, gouda e suíço) derretidos em banho-maria



Falafel - Oriente Médio

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Ótimo lanche para quem é vegetariano, já que não vai nenhuma carne e é dilicioso.
Como fazer: Pão pita/Grão de bico frito (temperado com alho, cebolinha, salsa, coentro e cominho)/Tomate/Pepino/Cebola/Alface/Molho apimentado/Tahine (pasta de sementes de gergelim) 


BLT - Estados Unidos

  
Como fazer: Pão de forma tostado/Maionese/Bacon/Lettuce(alface)/Tomate


Croque madame - França

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Quem já viajou pra França com certeza experimentou esse lanche. Ele foi criado na década de 1910 e é a versão feminina do famoso sanduíche Croque Monsieur. O diferencia os dois é que o Croque Madame tem ovo e o outro não.
Como fazer: Pão de forma/Presunto grelhado/Queijos (emmental e gruyère)/Molho bechamel/Ovo frito


Fischbrötchen - Alemanha
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O nome é complicado de se falar, mas o que se sabe é que o fischbrötchen é o segundo sanduíche mais popular da Alemanha.
Como fazer: Pão crocante/Peixe (arenque em conserva, espadilha europeia, salmão fumado, cavala)/Cebola/Molho rémoulade/Picles


Katsu-sando - Japão

Foi criado em 1899, no restaurante Rengatei, e foi considerado originalmente um tipo de yoshoku, que significa um prato ocidental com influências locais.
Como fazer: Pão de forma/Carne de porco à milanesa/Repolho picado/Cebola/Maionese


Bánh mì - Vietnã

Inventado na década de 1920 por Le Vo, um vendedor de rua.
Como fazer: Baguete francesa/Coentro/Molho de alho/Peixe/Pepino fatiado/Cenoura em conserva/Churrasco de carne de porco/Tofu frito/Bucho de porco/Presunto/Patê de fígado de porco


Roti John - Malásia

A palavra “Roti” significa “pão” e  "John" indica a origem ocidental de alguns dos ingredientes do lanche, como o pão baguete e o molho de tomate.  
Como fazer: Pão baguete/Omelete/Carne moída de frango ou cordeiro/Cebola/Sardinhas/Molho de tomate apimentado


Chacarero - Chile

Para você ter uma ideia de como ele deve ser gostoso, a Time Magazine elegeu o lanche como uns dos 13 sanduíches mais deliciosos do mundo.
Como fazer: Pão marraqueta/Churrasco de carne bovina ou suína cortado em fatias bem finas/Tomates fatiados/Pimenta/Vagem de feijão verde cozida


Vada Pav - Índia

O lanche indiano foi inventado para pessoas com dificuldades financeiras se alimentarem bem e gastarem pouco.
Como fazer: Pão sem açúcar/Hambúrguer vegetariano apimentado feito de batata vada (batata coberta com farinha e frita)/Molho chutney feito de coco em pedaços, polpa de tamarindo e alho 


Cemita - México

Esse lanche mexicano foi criado em Puebla. O nome tem a vê com o tipo de pão quanto ao lanche inteiro.
Como fazer: Pão tipo brioche ou cemita/Abacate/Carne/Queijo branco/Cebola
Ervas/Molho de tomate/Pimentão

Monday, November 16, 2015

Pão Francês Caseiro - 3 Escolhas

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Receita (I)
  1. 1 1/2 xic. de cha de agua morna
  2. 1 colher de sopa de fermento granulado
  3. 2 colheres de sopa de açúcar
  4. 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  5. 1 colher de cha de sal
  6. 4 xic. de cha de farinha de trigo
Preparo
  1. Bacia + agua morna + fermento + açúcar + misture e reserve por 10 min. + metade da farinha + misture bem + restante da farinha + amasse na batedeira ou na mao ate nao grudar e ficar elastica + formar uma bola, untar a bola com azeite e reservar por 1 hora coberto ate dobrar de tamanho + cortar em 16 partes iguais, formar os paezinhos + reservar coberto por mais 40 min. + por em assadeira untada distantes 5 cm um do outro + pinlelar agua + assar por 35 min a 260 graus, com uma caneca de agua dentro do forno.
Receita (II)
  1. 600 g de farinha de trigo
  2. 1 colher de cha  de sal
  3. 1 colher de sopa  de açúcar
  4. 1 colher de sopa de fermento em po granulado
  5. 2 colheres de sopa de margarina 
  6. 350 ml de água amornada
Preparo
  1. Em tigela misture os ingredientes secos
  2. Junte a manteiga
  3. Adicione a água aos poucos e vá sovando
  4. forme uma bola
  5. Forre a tigela com um filme plástico e deixe crescer ate dobrar cerca de 2 horas
  6. Divida a massa em bolinhas pequenas,abra com um rolo 
  7. Caso a massa esteja  úmida coloque mais um pouco de farinha 
  8. Enrole cada rodelinha de massa como se fosse um pequeno rocambole e acomode numa forma untada com manteiga
  9. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 40 minutos
  10. Aqueça o forno em temperatura média (240ºC) e coloque uma caneca de alumínio cheia de água dentro do forno
  11. Faça um pequeno corte sobre os pães com uma faca afiada
  12. Pincele água sobre os pães e asse por 30 minutos
Receita (III)
  1. 500 g de farinha de trigo
  2. 10 g de sal
  3. 5 g de açucar refinado
  4. 10 g de margarina
  5. 300 ml de aguá gelada
  6. 15 g de fermento biológico fresco (ou 5 g de fermento biológico seco)
Preparo, Parte 1
  1. Em uma vasilha peneire o sal e 400g de farinha de trigo (o restante da farinha será usada para dar ponto na massa)
  2. Misture bem e reserve
Parte 2
  1. Misture o fermento com o açúcar
  2. Adicione meia xícara da água gelada
  3. Deixe descansar por uns 5 minutos
Parte 3
  1. Adicione o restante da água e a margarina aos ingredientes da Parte 2
  2. Acrescente os ingredientes da Parte 1
  3. Vá adicionando o restante da farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos
  4. Amasse bem
  5. Quanto mais amassar, mais homogênea a massa ficará
  6. (Eu sovo a massa por mais ou menos 10 minutos)
  7. Deixe a massa descansar até que dobre de tamanho
  8. Divida a massa em aproximadamente 15 partes iguais
  9. Dê o formato que desejar no pão
  10. Deixe descansar até que dobre de tamanho (+ou - 1 hora)
  11. Use uma faca com lamina bem afiada e delicadamente faça um risco na massa (ver foto)
  12. Pincele os pães com água
  13. Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por 25 minutos
Obs. 
Para os dias frios use o microondas como estufa: coloque um copo com água por 2 minutos no micro-ondas. Retire o copo. 
Coloque a massa dentro da estufa formada. Caso tenha em casa, use uma forma de pizza com furos. 
Antes de colocar a forma de pão para assar, coloque uma forma com água fervente na segunda grelha do forno. 
A forma com os pães deve ficar na grelha acima da forma com água fervendo. 
O vapor de água ajudará a casca do pão ficar crocante.

Friday, November 6, 2015

Queimadinha de Leite com Canela

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Receita (I)
  1. 1/2 litro de leite
  2. 3 colheres (sopa) de açúcar
  3. 2 colheres (sobremesa) de canela em pó
Preparo
  1. Em uma panela caramelize o açúcar
  2. Jogue o leite e a canela no mesmo recipiente
  3. Deixe ferver por 3 minutos ou até derreter as pedras de açúcar
Receita (II)
  1. 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar
  2. 1 xícara de leite
Preparo
  1. Derreta o açúcar, abaixe o fogo escalde com o leite, mexa bem até o açúcar derreter
  2. Despeje em uma caneca ou xícara e sirva
Receita (III)
  1. 1 litro de leite integral (nunca fiz com desnatado, não sei como fica)
  2. 1 lata de leite condensado
  3. 1 caixa de creme de leite (pode usar lata com o soro que também dá certo)
  4. 1 colher de (sopa) de amido de milho
  5. 1 ovo grande
  6. 6 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 6 colheres de sopa de achocolatado)
  7. essência de baunilha a gosto
  8. Preparo
  9. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que fique homogêneo. Coloque em panela alta (a mistura tende a subir quando ferve) e mexa até que engrosse! Sirva quente, mas cuidado para não queimar a boca!
  10. Dica: Quando é colocado na geladeira, lembra muito Danete

Sunday, November 1, 2015

Biscoitos de Fubá com Goiabada * - 3 Escolhas

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Receita (I)
  1. 80g de manteiga
  2. 80g de açúcar
  3. 150g de fubá
  4. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  5. 1 ovo
  6. 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
  7. Para o recheio: 150g de goiabada +  1 colher (chá) de água
  8. Para salpicar: Açúcar cristal
Preparo, Recheio
  1. Em uma panelinha aqueça a goiabada com a água, apenas para derreter. Reserve e utilize frio.
  2. Em uma tigela misture todos os ingredientes da massa. Forme uma bola, enrole com filme plástico e deixe descansar na geladeira 30 minutos.
  3. Após, em superfície enfarinhada abra a massa com um rolo. Utilize o cortador redondo para dar o formato.
  4. Siga colocando as bolachinhas em em formas untadas. Salpique na superfície de cada bolachinha o açúcar cristal.
  5. Leve ao forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 10 – 12 minutos.
  6. Retire do forno, espere esfriar. Coloque o recheio nas bolachinhas e feche.
Receita (II) **
  1. 500 gramas de fubá
  2. 100g de goiabada
  3. 1 colher de (chá) de fermento em pó
  4. 200 gramas de farinha de trigo
  5. 180 gramas de manteiga
  6. 60 gramas de açúcar
  7. Gema para pincelar
  8. 1 ovo
Preparo
  1. Misture todos os ingredientes, juntando o ovo por último, e amasse muito bem. 
  2. Em seguida, abra a massa com um rolo, na espessura de 1 cm, modele e coloque no centro dos biscoitos pedaças de goiabada, e asse em forno brando 
Receita (III)
  1. 2 Gemas
  2. 3 Colheres de sopa de óleo de coco
  3. 4 Colheres de sopa de açúcar mascavo
  4. 1 Xícara de fubá 
  5. 1/2 Xícara de amido de milho
  6. 100 ml de água
  7. Goiabada zero açúcar
Preparo
  1. Misture as gemas, o óleo de coco e o açúcar ate virar uma pasta consistente. Em seguida coloque o fubá e o amido de milho, depois acrescentando a água aos poucos até formar uma massa que não grude nas mãos. 
  2. Leve para a geladeira e deixe descansar por 15 minutos, isso vai ajudar na hora de modelar os biscoitos.
  3. Depois faça as bolinhas com a massa e colocando em uma forma devidamente untada, ou com papel manteiga, para finalizar e ficar bem mais gostoso corte a goiabada em cubinhos pequenos e coloque no centro dos biscoitos.
  4. Leve para assar no forno pré aquecido 180 graus por 20 minutos, ou ate que doure a parte de baixo.