Friday, July 31, 2015

Coquilha de Camarão - 3 Escolhas



(Pode fazer com Carne, Frango, Bacalhau)


Receita (I) - O
 Creme Salgado

  1. 01 litro de leite integral
  2. 01 xícara de farinha de trigo
  3. 02 colheres de sopa de manteiga
  4. 01 pitada de sal
  5. 01 pitada de noz moscada
  6. 50g de queijo parmesão ralado
  7. 01 caixa de creme de leite
 A Camada de Queijo

  1. 400g de queijo mussarela ralado grosso
 O Refogado de Espinafre

  1. 1/2 xícara de cebola picada
  2. 01 dente de alho amassado
  3. 02 maços de espinafre higienizados e picados (sem os talos)
  4. 02 colheres de sopa de azeite 
O Molho de Camarão

  1. 400g de camarões limpos
  2. 1/2 xícara de cebola
  3. 01 xícara de polpa de tomate
  4. 01 xícara de água ou caldo de camarão
  5. 01 dente de alho amassado
  6. 02 colheres de sopa de azeite
  7. 01 pitada de sal
  8. 01 pitada de pimenta do reino
  9. 01 pitada de orégano fresco
  10. 02 colheres de sopa de cebolinha picada
Para Gratinar

  1. 200g de queijo mussarela ralada grossa
Preparo, o Creme Salgado
  1. Em uma panela aqueça a manteiga e faça um roux claro com a farinha (doure levemente a farinha na manteiga). 
  2. Com o auxílo de uma batedor de mão (arame) acrescente o leite aos poucos misturando sempre até ferver. Cozinhe por 3 min mexendo sempre
  3. .Acrescente o queijo ralado, corrija o sal e tempere com a pimenta, Finalise com o leite, reserve
O Refogado de Espinafre
  1. Em uma panela refogue a cebola e o alho. Acrescente o espinafre picado e refogue rapidamente. Tempere com sal. Reserve.
 O Molho de Camarão
  1. Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Saltei os camarões já temperados com sal e pimenta. Acrescente a polpa de tomate e a água. 
  2. Tempere com o orégano e a cebolinha. Corrija o sal. Reserve.
Montagem
  1. Pode ser servido em travessa ou em prato individual.
  2. Monte da seguinte maneira
  3. 1° Creme Salgado
  4. 2° Mussarela Ralada
  5. 3° Refogado de Espinafre
  6. 4° Molho de Camarão
  7. 5° Mussarela Ralada polvilhada com orégano
  8. Após montagem leve ao forno para gratinar, sirva
Receita (II)
  1. 50 gr de camarão cinza limpo(s)
  2. 50 gr de marisco limpo(s)
  3. 50 gr de vieira limpa(s)
  4. 50 gr de champignon fresco em fatias
  5. 300 ml de vinho branco
  6. 50 ml de creme de leite fresco
  7. 1 colher(es) (sopa) de manteiga
  8. 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
  9. 100 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)
  10. quanto baste de sal
  11. quanto baste de pimenta-do-reino branca
Preparo
  1. Tempere os camarões os mariscos e as vieiras com sal e pimenta.
  2. Em uma panela, aqueça o vinho branco até que comece a ferver.
  3. Cozinhe nesse vinho branco primeiro as vieiras, por cerca de 1 minuto, sempre com a panela tampada.
  4. Retire com uma escumadeira e reserve.
  5. Na mesma panela, e no mesmo vinho, ainda fervendo, cozinhe os camarõesaté que fiquem opacos.
  6. Retire com a escumadeira e reserve junto com as vieiras.
  7. Novamente na mesma panela e no mesmo vinho, ainda fervendo, cozinhe os mariscos por cerca de 5 minutos com a panela tampada.
  8. Retire com uma escumadeira e reserve junto com as vieiras e camarões.
  9. Por ultimo, utilize o mesmo processo para cozinhar os champignons.
  10. Retire-os com a escumadeira e reserve juntamente com os outros ingredientes.
  11. Coe os liquidos da panela e reserve esse caldo de vinho que se formou.
  12. Confeccione um creme: derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.
  13. Despeje o caldo de vinho, o creme de leite fresco e, com o auxílio de um batedor de clarasmexa muito bem para não empelotar.
  14. Mexa até que se forme um creme espesso.
  15. Corrija o sal e a pimenta e reserve.
  16. Divida os frutos do mar em 4 porções, que serão colocadas em 4 recipientes individuais.
  17. Tradicionalmente se utilizam as mesmas conchas das casquinhas de siri.
  18. Cubra então os frutos do mar com o creme preparado e salpique parmesão ralado.
  19. Leve ao forno pré-aquecido até que o queijo esteja derretido.
  20. Sirva como entrada.
Receita (III)
  1. ½ kg de vieiras.
  2. 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.
  3. 1 xícara (chá)de vinho branco seco. ½ colher(chá) de sal.
  4. Folha de louro. 250 g de champignons.
  5. 1 xícara(chá) de água.
  6. 3 colheres(sopa) de manteiga.
  7. 3entrada colheres (sopa) de farinha de trigo.
  8. 1 xícara (chá) de leite.
  9. 2 gemas.
  10. ¼ xícara(chá) de creme de leite.
  11. ½ xícara(chá) de queijo parmesão ralado.
  12. Pimenta do reinoà gosto.
Preparo
  1. Cozinhe a cebolinha com o vinho, o sal e o louro, por 5 minutos.
  2. Acrescente as vieiras, os champignons e suficiente água para que cubra tudo.
  3. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
  4. Retire as vieiras e os champignons.
  5. Deixe o restante do líquido cozinhando, sem a tampa, até que o caldo fique reduzido a 1 xícara (chá)somente.
  6. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem.
  7. Adicione o caldo anterior e o leite.
  8. Deixe levantar fervura, mexendo muito bem e sem parar.
  9. Cozinhe por 1 minuto e retire do fogo.
  10. Em separado, misture as gemas com o creme de leite e a pimentaà gosto.
  11. Adicione ao molho quente, sem deixar de mexer.
  12. Leve tudo ao fogo, novamente, deixando levantar fervura e mexendo continuamente.
  13. Retire do fogo e misture o queijo parmesão.
  14. Separe um pouco deste molho, e o restante misture com as vieiras e os champignons.
  15. Coloque a mistura em 6 conchas untadas com manteiga, cobrindo ao final com o resto de molho que havia sido separado e polvilhando com parmesão por cima.
  16. Leve ao forno médio para que doure ligeiramente.. Sirva.

Camarões Fritos à Brasileira - 3 Escolhas

 
Receita (I)
  1. 500 g  camarão grande com casca
  2. ½ xícara (cha) de suco de limão
  3. ½ xícara (cha) de azeite
  4. 3 dentes de alho socados 
  5. 1/2 colher (sopa) de alecrim picado 
  6. 1/2 colher (sopa) de tomilho picao
  7. Sal e pimenta a gosto
Preparo
  1. Com tesoura corte a casca dos camaroes nas costa e retire a veia escura
  2. Em uma tigela misture o suco de limão com azeite de oliva, ervas picadas, alho e um pouco de sal e pimenta. 
  3. por dentro os camaroes misturar e levar a geladeira por 30 min.
  4. Aquecer bem uma frigideira antiaderente, coloque os camaroes (sem a marinada). Frite por três minutos, vire-os e frite mais 2  
  5. min., despeje na frigideira o marinado, deixe aquecer, esta pronto.
  6. Sirve quente.
Receita (II)
  1. 600 g  camarão com casca 
  2. 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  3. 3 dentes de alho amassados
  4. 1 colher de chá de cominho em pó
  5. ½ colher de chá de gengibre em pó
  6. 1 colher de chá de páprica
  7. ¼ colher de chá de pimenta caiena
  8. Salsinha bem picadinha
  9. Sal e pimenta
  10. Fatias de limão para decorar
Preparo
  1. Com tesoura corte a casca dos camaroes nas costa e retire a veia escura
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione o alho e frite até soltar o aroma sem deixá-lo escurecer
  3. Adicione o cominho, gengibre, páprica, pimenta caiena e mexa. Adicione o camarão e refogue rapidamente até chegar na cor-de-rosa claro.
  4. Coloque a salsinha, o sal e a pimenta e aquecer mais um pouco e servir com o oleo da fritura a parte. Sirva com limão.
Receita (III) - Sem a casca
  1. ½ kg de camarão 
  2. 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
  3. 1 pitada de sal
  4. 5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  5. 2 colheres de sopa de açúcar
  6. 1 malagueta, finamente picado
  7. 1 punhado de coentro picado 
Preparo
  1. Limpe e tire a casca dos camarões. 
  2. Despeje o óleo sobre eles com sal e esfregue-os com os dedos. 
  3. Em seguida, coloque os camarões em frigideira e frite-os por cerca de 1 minuto de cada lado. 
  4. Em seguida, adicione o vinagre e o açúcar na frigideira e frite por mais alguns minutos, colocando a pimenta malagueta para obter o seu sabor picante prato. 
  5. Por último, acrescente o coentro picado e sirva ainda quente.

Jhinga Biryani - 2 Escolhas

    
Receita (I)
  1. 01 xícara de arroz basmate já cozido (al dente)
  2. 200g de camarão limpos
  3. 01 pitada de sal
  4. 01 limão siciliano (suco e raspas)
  5. 01 colheres de sopa de oléo de gergelim
  6. 02 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada - pode ser substituída por manteiga em temperatura ambiente)
  7. 1/2 cebola picada
  8. 01 dente de alho picado
  9. 01 colher de café de gengibre
  10. 01 pitada de garam masala
  11. 01 pitada de sementes de cominho
  12. 01 pitada de semente de coentro
  13. 01 pitada de curry
  14. 1/2 xícara de tomate pelado ou purê de tomate
  15. 1/2 xícara de água (pode usar caldo de camarão)
  16. 1/4 de xícara de leite de coco
  17. 01 pimenta dedo de moça sem sementes picada
  18. 50g de passas de uvas
  19. 25g de xerém de castanha de cajú
  20. 01 colher de sopa de água de rosas
Preparo
  1. Aqueça uma frigideira de com o ghee e frite os temperos: sementes de cominho e coentro, cebola, alho, gengibre. Refogue cuidando para não queimar.
  2. Acrescente purê de tomates, o curry, o garam masala, a pimenta picada, a água e o leite de coco. Deixe ferver.
  3. Em frigideira à parte, aqueça o óleo de gergelim e saltei rapidamente os camarões já temperados com o suco de limão e o sal. Reserve.
  4. Adicione o arroz já cozido ao molho já pronto, agregue os camarões, as uvas passas, o xerém de castanha e finalize com a água de rosas

Receita (II)

  1. 500 gramas camarão limpos (com rabo)
  2. 01 colheres de sopa óleo de gergelim
  3. 04 colheres de sopa de molho shoyu light (menor teor de sal)
  4. 01 cebola picada
  5. 01 dente de alho amassado
  6. 01 colher de chá de gengibre picado
  7. 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada em tirinhas
  8. 01 pitada de orégano
Preparo
  1. Saltear os camarões no óleo de gergelim. Refogar a cebola, o alho e o gengibre.
  2. Acrescentar o shoyu, a pimenta picada e o orégano para temperar. corrigir o sal se necessário.

Camarão Cremoso com Requeijão * 3 - Escolhas

  

Receita (I) *

  1. 1/2 kg de camarão médio limpo (Veja aqui: como limpar camarão)
  2. 1 colher (de sopa) de manteiga
  3. 1/2 cebola média ralada
  4. 1 colher (de café) de páprica picante ou doce (se não tiver, use colorau)
  5. 2 colheres de sopa) de requeijão cremoso
  6. 1/2 caixa de creme de leite (mais ou menos 100 g)
  7. Sal a gosto
  8. Pimenta do reino moída na hora à gosto
Preparo
  1. Em uma panela coloque a manteiga.
  2. Junte a cebola e deixe murchar.
  3. Acrescente a páprica ou colorau e o camarão.
  4. Assim que o camarão mudar de cor e ficar rosinha, acrescente o requeijão cremoso.
  5. Misture bem e junte o creme de leite.
  6. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
  7. Deixe aquecer bem, mas não deixe ferver.
  8. Sirva quente.
  9. Obs Você pode fazer essa receita com pedacinhos de frango se não gostar de camarão ou tiver alergia. Servir com arroz branco, espaguete ou talharim.

Receita (II)
  1. 1 kg de camarão fresco e descascado
  2. Meio copo de requeijão cremoso
  3. Coentro ( a gosto )
  4. Cebola ( a gosto )
  5. 1 pitada pimenta - do - reino
  6. 3 colheres de sopa de margarina
  7. 1 lata de creme de leite ( sem soro )
  8. Sal a gosto
Preparo
  1. Cozinhe o camarão e descasque
  2. Pique a cebola e frite na margarina até dourar
  3. Acrescente o camarão e depois o coentro
  4. Coloque o requeijão cremoso e mexa bem
  5. Adicione o creme de leite, mas cuidado para não ficar muito aguado
  6. Coloque a pimenta - do - reino e o sal
  7. Deixe ferver e secar um pouco
  8. Está pronto, sirva com batatas palha
Receita (III)
  1. 1 kg de camarão médio limpo
  2. 3 colheres de sopa de manteiga
  3. 1/2 cebola média picada
  4. 2 tomates sem pele e sem semente picados
  5. 3 colheres de sopa de molho de tomate
  6. 250 gramas de requeijão
  7. Suco de 1/2 limão
  8. Folhas de alfavaca
  9. Pimenta branca a gosto
  10. Ervas finas a gosto
  11. Sal a gosto
Preparo
  1. Tempere o camarão com sal a gosto, suco de 1/2 limão e folhas de alfavaca
  2. Mexa e deixe o camarão descansar por 15 minutos
  3. Depois derreta a manteiga e jogue a cebola
  4. Mexa até dourar
  5. Em seguida, despeje o tomate e o molho de tomate
  6. Deixe cozinhar por alguns minutos
  7. Depois, adicione o camarão já temperado
  8. Mexa bem e deixe cozinhar por 10 minutos com a tampa da panela fechada
  9. Quando o camarão já estiver cozido, coloque pimenta e ervas finas a gosto
  10. Por último, adicione o requeijão e mexa até o queijo desmanchar
  11. O prato está pronto
  12. Para finalizar, coloque o camarão numa travessa e salpique queijo ralado para dar um gostinho especial à receita

Wednesday, July 29, 2015

Asas de Frango Fritas ao Molho * - 5 Escolhas

Receita (I) - Buffalo

  1. 1 kg de asas/sobreasas de frango
  2. Sal para temperar
  3. Alho para temperar
  4. Farinha de trigo
  5. Óleo para fritar
Molho
  1. 2 colheres de sopa de manteiga
  2. 2 colheres de sopa de pimenta tabasco (ou pimenta vermelha líquida)
  3. 1 colher de chá de molho inglês
Preparo
  1. Limpe bem o frango sem retirar a pele, separe a asa da sobreasa (coxinha da asa)
  2. Também pode ser feito só com a asa ou só com a coxinha da asa
  3. Tempere com um pouco de sal e alho
  4. Passe o frango na farinha de trigo e doure em óleo bem quente, não é necessário deixar muito tempo
  5. Escorra no papel toalha
Molho
  1. Derreta a manteiga e misture bem com o molho inglês e a pimenta a gosto
  2. Finalização:
  3. Passe o frango frito no molho e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°, até ficar bem assado e sequinho
Receita (II) - Adocicado
  1. 1,5 kg de asa de frango
  2. 2 colheres (sopa) de azeite
  3. 7 colheres (sopa) de molho de soja
  4. 2 colheres (sopa) de ketchup
  5. 225 ml de mel
  6. 1 dente de alho, picado ou amassado
  7. Sal e pimenta do reino moída a gosto
Preparo
  1. Preaqueça o forno em temperatura média (190 C).
  2. Coloque o frango em uma assadeira. Espalhe bem as asas de frango.
  3. Faça um molho com o azeite, o molho de soja, o ketchup, o mel, o alho, o sal e a pimenta. Jogue por cima das asas de frango.
  4. Asse em forno preaquecido por uma hora, ou até o molho ficar caramelizado.
Receita (III) - Agridoce
  1.          2 k de asinhas de frango aproximadamente
  2.          2 dentes de alho amassados
  3.          1 colher (sopa) de shoyu
  4.          sal e pimenta a gosto
  5.          2 ovos
  6.          2 colheres (sopa) de shoyu
  7.          1 xicara de amido de milho
  8.          óleo para fritar
         Molho
  1.          1 xicara de água
  2.          1 colher (sopa) de amido de milho
  3.          2 dentes de alho amassados
  4.          4 colheres (sopa) de shoyu
  5.          3 colheres (sopa) de açucar
  6.          4 colheres (sopa) de vinagre
  7.          4 colheres (sopa) de vinho branco
  8.          sal e pimenta a gosto
          Preparo
  1.           Tempere as asinhas com o alho, shoyo, sal,  pimenta e deixe por 30
  2.           minutos ou mais.
  3.           Misture os ovos com o shoyu e o amido e adicione as asinhas já
  4.           temperadas, misture bem.
  5.           Escorra as asinhas aos poucos do tempero e frite em óleo quente,
  6.           escorra em papel toalha.
  7.           Para o molho, em uma panela pequena coloque todos os ingredientes
  8.           e leve ao fogo misturando até engrossar e ferver.
  9.           Sirva as asinhas fritas com o molho.
  10.           Obs. O molho fica ao gosto de cada um, se preferir mais grosso adicione
  11.           mais amido, ou mais ralo adicione mais água, se quiser mais doce adicione
  12.           mais açucar ou menos, mais vinagre ou menos também.
Receita (IV)
  1. 1kg de asa de frango;
  2. Raspas e suco de 1 laranja;
  3. Raspas e suco de 1 limão
  4. 4 colheres (sopa) de molho de pimenta;
  5. 1 pimenta vermelha sem sementes picada;
  6. 2 colheres (sopa) de gengibre picadinho;
  7. 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyo);
  8. 2 colheres (sopa) de azeite;
  9. Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  10. 1 xícara (chá) de cebolinha picada (para polvilhar).
Preparo
  1. Com auxílio de uma faca, retire as pontas de asa do frango. Transfira as asas para uma tigela e tempere com raspas e suco de laranja, raspas e suco de limão, molho de pimenta, pimenta vermelha, gengibre, molho de soja (shoyo), azeite, sal e pimenta-do-reino. Coloque tudo dentro de um saco plástico e deixe marinar por 4 horas, dentro da geladeira.
  2. Em uma assadeira untada com azeite, disponha, separadamente, as asas (não descarte a marinada) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por 20 minutos. De vez em quando, regue com a marinada.
  3. Com auxílio de uma espátula vire as asas de frango e deixe dourar o outro lado por cerca de 15 minutos (sempre regando com a marinada). Retire as asas do forno, polvilhe a cebolinha, sirva
Receita (V) **
  1. 1 embalagem de asas de frango (por pessoa)
  2. cebola média
  3. tomate ou dois, maduros
  4. 1 dente de alho
  5. Meio copo de cerveja branca
  6. sal, azeite e 1 folha de louro
Preparo
  1. Corte as pontas das asas(não prestam), tire as peles, lave e ponha-lhes sal. 
  2. Numa frigideira alta, deite um fio de azeite a cobrir o fundo, corte o tomate com pele em pedaços, depois a cebola picada, uma folha de louro, o dente de alho inteiro e as asas; com uma colher de pau bata sobre os pedaços de tomate e vá mexendo, quando vir que já tem molho, acrescente a cerveja, mexa novamente, reduza a chama ao mínimo, tape a frigideira e deixe durante 20 ou 30 minutos, mexendo de vez em quando, se vir que está a perder o molho, deite um pouco de água. 
  3. Sirva com arroz branco ou puré de batata.






Tuesday, July 28, 2015

Moqueca, peixe de água doce - 3 Escolhas

Receita (I)
  • 2 kg de posta de peixe de água doce, pode ser surubim ou tilápia sem cabeça e rabo
  • 1 kg de tomate maduro
  • 2 cebolas brancas
  • 1 cebola roxa
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de azeitona verde picada
  • 1 colher de chá de colorau ou urucum
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 xícara de tempero verde misturado (salsa e cebolinha)
  • 1 xícara de coentro verde picado
  • 1 colher de sopa de óleo
  • Sal a gosto
  • 1/2 limão espremido
  • 1 tablete de caldo de peixe ou outro sabor

Preparo

  1. Primeiramente passe um pouco de sal e limão nas postas ou pedaços de peixe
  2. Leve ao fogo em uma frigideira para selar a carne um pouco, não deixe fritar muito
  3. Pique os tomates, cebolas, pimentão e azeitonas tipo vinagrete, acrescente os temperos verdes como salsa, cebolinha e quento picados e separe
  4. Em uma panela, de preferência de pedra ou barro, frite o alho amassado com sal, 1 colher de sopa de corante
  5. Coloque as camadas de peixe no fundo e acrescente um pouco do vinagrete preparado
  6. Faça outra camada e acrescente novamente o vinagrete
  7. Termine com uma camada do vinagrete e deixe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, até ferver por total dentro da panela, observando sempre se está tudo cozido e há molho consistente fervendo no meio da panela

Pirão

  1. Retire uma concha do caldo e coloque em uma panela separada com 3 copos de água e 1 pitada de sal a gosto, quando estiver fervendo acrescente aos poucos a farinha de mandioca, bem devagar, deixando cozinha até formar um caldo consistente na panela
  2. Desligue a panela e jogue por cima um pouquinho de tempero verde só para enfeitar
  3. Sirva com arroz branco e o pirão

Receita (II)
  1. 2 kg de peixe (surubim ou badejo) em postas grossas
  2. 1 limão
  3. Sal, alho, pimenta
  4. 1 kg de tomates maduros
  5. 2 cebolas grandes
  6. 1 pimentão
  7. 1 maço de coentro
  8. Azeite de dendê
  9. 1 vidro de leite de coco
  10. Camarões miúdos (opcional)

Preparo

  1. Tempere as postas de peixe com limão, sal, alho e a pimenta
  2. Em uma panela grande, coloque meia xícara de azeite de dendê, uma colher de alho socado com sal e deixe fritar bem
  3. Em seguida, coloque a cebola cortada em cubinhos, os tomates picados (com semente e tudo), o pimentão cortado em rodelas grossas, e se gostar mais um pouco de pimenta
  4. Deixe refogando com a panela tampada por uns 5 minutos
  5. Se precisar coloque um pouco de água
  6. Coloque as postas de peixe nesse molho ajeitando com cuidado
  7. Deixe ferver por mais 10 minutos com a panela tampada
  8. Se secar muito pingue água
  9. Quando estiver cozido o peixe (espete a ponta do garfo ou uma faca, não mexa para não despedaçar), coloque o leite de coco e o coentro picadinho
  10. Se quiser, pode colocar mais um pouco de água, deixar ferver
  11. Retire um pouco do caldo para fazer um pirão com farinha de mandioca
  12. Sirva com arroz branco
Receita (III)
  1. 2 postas grandes de surubim (escolha as postas em rodelas uniformes)
  2. 2 tomates grandes cortados em rodelas
  3. 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  4. 1 pimentão verde grande cortado em rodelas (ou 2 pequenos sendo um verde e um vermelho)
  5. 1/2 maço de coentro em folhas sem os talinhos
  6. 2 dentes de alho fatiados bem fininhos
  7. 1/2 garrafinha de leite de coco
  8. Ervas finas secas
  9. 1 cubinho de caldo knnor de peixe
  10. Azeite de oliva
  11. Sal e limão a gosto
Pirão
  1. 1 xícara de chá de farinha de mandioca bem fininha (se for industrializada só servirá caso seja bem peneirada antes)
  2. 1 copo grande do caldo do cozimento do prato principa
Preparo
  1. Coloque o coentro em 1/2 litro de solução de água com uma colher de sobremesa de vinagre e reserve
  2. Lave as postas de peixe e retire a pele (reserve)
  3. Tempere as postas com sal e limão a gosto e reserve
  4. Fatie os tomates com pele (em fatias médias), a cebola (em fatias grossas), o pimentão (em fatias médias) e o alho (bem fininho) e reserve
  5. Separe as folhinhas de coentro dos talos e reserve
  6. Em uma panela redonda em forma de ?tacho?, preferentemente de pedra, unte o fundo com azeite e disponha as postas sem pele lado a lado
  7. Faça sobre as postas duas camadas nesta ordem: pimentão, cebola, tomate
  8. Salpique o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas com as pontas dos dedos
  9. Derreta o caldo de peixe em um pouco de água à parte (uma xicrinha de café)
  10. Regue tudo com azeite em abundância, o caldo do peixe e com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura
  11. No meio do cozimento, se perceber que o caldo está muito ralo, coloque as peles do peixe dentro da panela para engrossar
  12. Quando estiver pronto, com uma concha de feijão, retire cerca de 300 ml (um copo grande) do caldo e reserve
  13. Depois, com as mãos bem limpas e secas, esfregue entre as palmas um punhado de ervas finas secas e salpique sobre o prato
  14. Tampe a panela, tire do fogo e a mantenha tampada enquanto leva à mesa
Pirão
  1. Em uma panela à parte deixe abrir fervura do caldo do cozimento do peixe que foi reservado e vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca
  2. Misturando sem parar, até que tudo se alcance a consistência de pirão (consistência de uma pasta ?frouxa?, isto é, não muito firme)
  3. Acrescente um pingo d?água e deixe abrir fervura novamente (isto serve para ?cozinhar? a farinha, o que dá um sabor mais fino ao pirão)
  4. Sirva o mais rápido possível e só destampe a panela do prato principal assim que começar a servir, não sem antes desprezar as peles colocadas para engrossar o caldo, se for o caso
  5. Sirva acompanhado do pirão, arroz branco, molho pronto de pimenta vermelha e meias bandinhas de limão
  • Obs: 
  • O surubim é um peixe de água doce, do rio são francisco, extremamente saboroso
  • Existe um surubim do amazonas, mas o sabor, a cor, o cheiro e a consistência são diferentes
  • Dê preferência ao surubim do são francisco, provenientes das águas de minas e/ou bahia para fazer este prato

Monday, July 27, 2015

Empadão de Frango em Pão de Forma * - 3 Escolhas


Receita (I) - Frio

  1. 2 peitos de frango
  2. 1 tomate picado sem semente
  3. 1 cebola grande picada
  4. 1 dente de alho picado
  5. 1 tablete de caldo de galinha
  6. Salsinha
  7. Sal
  8. Azeite
  9. 1 lata de creme de leite
  10. 1 cenoura ralada
  11. 1 lata de milho
  12. Azeitonas picadas
  13. Champignon picado
  14. 1/2 pote de maionese

Cobertura:

  • 1/2 pote de maionese

Preparo

  1. Cozinhe os peitos de frango com água, sal e o caldo de galinha na panela de pressão por uns 30 minutos
  2. Escorra a agua e desfie toda a carne
  3. Em uma panela, refogue no azeite a cebola, o alho, o tomate, acrescente o frango e mexa bem, desligue o fogo Corrija o sal Coloque o milho, as azeitonas, o champignon e o creme de leite e 1/2 pote de maionese
Montagem
  1. Retire a casca do pão de forma Forre com papel alumínio uma forma ou refratário
  2. Coloque a primeira camada de pão de forma bem apertadinho, passe um pouquinho de maionese, coloque metade do recheio e metade da cenoura ralada
  3. Coloque a segunda camada de pão de forma, passe mais um pouquinho de maionese, coloque o restante do recheio e o restante da cenoura
  4. Coloque a terceira camada de pão de forma que será a última, passe um pouquinho de maionese
  5. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos
  6. Tire da geladeira, desenforme, tire o papel alumínio
  7. Passe a maionese restante em volta do bolo todo
  8. Coloque batata palha para enfeitar, se desejar coloque alface ao redor, fica muito gostoso.
Receita (II) - De Forno *
  1. 1 pacote de pão de forma
  2. 1/2 peito de frango cozido e desfiado, temperado a gosto
Maionese
  1. 250 g de queijo
  2. 1 lata de milho verde
  3. Batata palha
  4. Leite para molhar o pão frio
Preparo
  1. 1 pacote de pão de forma
  2. 1/2 peito de frango cozido e desfiado, temperado a gosto
Maionese
  1. 250 g de queijo
  2. 1 lata de milho verde
  3. Batata palha
  4. Leite para molhar o pão frio

Receita (III) - Frango ou Atum
  1. 3 a 4 pacotes de pão de fôrma
  2. 500 g de maionese
  3. 1 lata milho verde
  4. 1/2 lata ervilha
  5. 50 g de azeitonas
  6. 1 beterraba média
  7. 1 cenoura grande
  8. 200 g ricota temperada
  9. 100 g ameixa preta sem caroço
  10. 1/2 kg de peito de frango ou 3 latas de atum
  11. 700 g de batatas
  12. 1 tablete caldo de galinha
  13. 1 pacote pequeno batata palha
  14. 1 1/2 litro de leite
  15. 1 copo de requeijão
  16. 3 colheres sopa de margarina
  17. 2 colheres sopa maisena.
  18. 1 tomate.
  19. 2 cebolas.
  20. 3 dentes de alho.
  21. sal e pimenta do reino a gosto.
  22. alface crespa.
  23. salsa.

Preparo
  1. Limpe o frango e cozinhe na água e sal
  2. Depois de cozido desfie e refogue com alho, cebola, pimenta-do-reino e sal a gosto
  3. Deixe molhadinho, reserve
Recheio de Atum
  1. Faça um molho suculento de atum, refogado de cebola, alho e molho de tomates a gosto
  2. Faça um purê com as batatas e acrescente o requeijão, reserve
Montagem da Torta Salgada

  1. Umedecer (não pode encharcar) as fatias de pão de forma no leite fervido com o caldo de galinha, faça uma camada de pão de forma depois acrescente o creme de ricota sobre a camada de pão
  2. Repita o processo do pão de forma e acrescente o creme de milho, novamente o processo do pão de forma e o creme de ameixa por fim novamente o processo do pão de forma e acrescente o recheio de frango ou atum
  3. Finalize com outra camada de pão de forma umedecido no leite, observe se está bem modelado (retangular)
  4. Cubra com o purê de batatas e decore conforme sua imaginação com beterraba, cenoura, milho, ervilha, azeitonas, batata palha, alface e flores da casca do tomate
  5. Conserve em geladeira até a hora de servir

Bolo Salgado de Pão de Forma * - 3 Escolhas

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Receita (I) *
  1. 2 pacotes de pão de forma
  2. Recheio:
  3. 2 peitos de frango
  4. 1 tomate picado sem semente
  5. 1 cebola grande picada
  6. 1 dente de alho picado
  7. 1 tablete de caldo de galinha
  8. Salsinha
  9. Sal
  10. Azeite
  11. 1 lata de creme de leite
  12. 1 cenoura ralada
  13. 1 lata de milho
  14. Azeitonas picadas
  15. Champignon picado
  16. 1/2 pote de maionese

Cobertura:

  1. 1/2 pote de maionese
  2. Salsinha picadinha bem fininho

Preparo

  1. Cozinhe os peitos de frango com água, sal e o caldo de galinha na panela de pressão por uns 30 minutos Escorra a agua e desfie toda a carne Em uma panela, refogue no azeite a cebola, o alho, o tomate, acrescente o frango e mexa bem, desligue o fogo Corrija o sal 
  2. Coloque o milho, as azeitonas, o champignon e o creme de leite e 1/2 pote de maionese 
Montagem 
  1. Retire a casca do pão de forma Forre com papel alumínio uma forma ou refratário Coloque a primeira camada de pão de forma bem apertadinho, passe um pouquinho de maionese, coloque metade do recheio e metade da cenoura ralada 
  2. Coloque a segunda camada de pão de forma, passe mais um pouquinho de maionese, coloque o restante do recheio e o restante da cenoura 
  3. Coloque a terceira camada de pão de forma que será a última, passe um pouquinho de maionese Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos 
  4. Tire da geladeira, desenforme, tire o papel alumínio Passe a maionese restante em volta do bolo todo Espalhe a salsinha, se desejar coloque alface ao redor, fica muito gostoso.
Receita (II)
  1. 1 molho de tomate
  2. 1 lata de atum
  3. 1 pacotinho de creme de cebola (pra quem não conhece é aquele usado pra fazer sopa, caldo)
  4. 1 creme de leite
  5. Maionese
  6. Pão de forma (a quantidade vai depender do tamanho que quer fazer, e isso vale pros demais ingredientes).

Preparo

  1. Em primeiro lugar, tire a casca do pão de forma, caso não tenha comprado aquele que já vem sem.
  2. Numa forma, coloque 6 fatias de pão de forma (fazendo duas fileiras de três fatias cada). Com uma colher, espalhe o molho de tomate. Cubra este recheio com mais 6 fatias de pão de forma. Reserve.
  3. Misture o creme de cebola com o creme de leite. Espalhe na segunda camada de pão. Cubra com mais 6 fatias. Reserve.
  4. Tire o excesso de óleo da latinha de atum e misture com maionese, fazendo o famoso “patum”, ou seja, patê de atum. Espalhe. Cubra com pão.
  5. Agora repita mais uma vez, cada recheio intercalado com pão.
  6. Passe maionese por cima e nas laterais para dar o acabamento. Da mesma maneira que coloca cobertura num bolo doce. Leve à geladeira.
  7. Antes de servir, se quiser, pode enfeitar com batata palha na hora de servir

Receita (III)
  1. Dois peitos de frango
  2. Um tomate picado sem semente
  3. Uma cebola grande picada
  4. Um dente de alho picado
  5. Um tablete de caldo de galinha
  6. Salsinha
  7. Sal
  8. Azeite
  9. Uma lata de creme de leite
  10. Uma cenoura ralada
  11. Uma lata de milho
  12. Azeitonas Picadas
  13. Champignon picado
  14. 200 gramas de Maionese
Preparo
  1. Cozinhe os peitos de frango na panela de pressão com água, sal e o caldo de galinha por 30 minutos.
  2. Desfie todo o frango e refogue o mesmo em uma panela com azeite, cebola, alho e o tomate, mexendo muito bem.
  3. Acrescente o milho, as azeitonas, o champignon, o creme de leite e metade 100 gramas de maionese.
  4. Retire a casca do pão de forma e coloque em um refratário untado.
  5. Passe um pouco de maionese no pão, coloque metade do recheio e metade da cenoura ralada.
  6. Repita essa ação te acabar o pão.
  7. Na ultima camada passe maionese e coloque na geladeira por 30 minutos.