Como fazer Salaminho Italiano:

🔺Receita (1)

10 kg de carne de porco picada
300 g de sal grosso moído
1 colher de açúcar
2 colheres de pimenta do reino
1 pitada de salitre
3 cabeças de alho socadas

Preparo

1) Misturar bem todos os ingredientes.
2) Embutir em tripa de boi.
3) Colocar no defumador por 5 dias.

Defumação

A defumação do salame deve ser feita em ambiente fechado, que mantenha o calor constante durante 5 dias.

Recomenda-se que seja feita em um quartinho sem nenhuma abertura além da porta.

Fazer um braseiro que poderá ser enterrado em chão de terra batida e aí colocar lenha seca ou cartão vegetal. Fazer fogo até provocar fumaça.

Pendurar os salames em um varal a 2 metros de altura do fogo.

O importante não é a fumaça mas o calor do quartinho que dve ser constante nos 5 dias de defumação. Depois dos 5 dias, o salame já pode ser consumido.

Pode também ser curtido mais alguns dias, conforme o gosto de cada um


🔺Receita (II)

70% de carne suína (de acordo com o tamanho do salame)
30% de carne bovina

 (de acordo com o tamanho do salame)
Sal
Alho
Açúcar
Vinho Tinto
Tripa de bovino

Preparo

Moa as carnes suína e bovina em máquina ou corte com a faca em pedaços bem miúdos. Para temperar, use o sal, alho e um pouco de açúcar.

Misture um pouco de vinho tinto à toda essa massa para deixar a pele solta depois de seca.

Depois de preparada, a massa é embutida em tripa de bovinos previamente lavada e seca. Enrole todo comprimeito com basbante e amarre as pontas.

Pendure em varas de madeira em local fresco e ventilado até curar (cerca de 35 dias).

* Após embutido, pode-se ou não passar pelo processo de defumação.

Caso o salame seja defumado, deve passar primeiro pelo processo de defumação, que é feito em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça.

A defumação exige cuidados especiais, principalmente com o tipo de madeira que será queimada para fazer a fumaça. Costuma-se usar eucalipto em serragem ou lenha.

*Salames feitos com mistura superior à 30% de carne bovina tendem a ficar duros e secos.

*O salame é uma comida típica italiana. O seu nome deriva do verbo salgar em italiano (salare).

*Em tempos remotos, onde a obtenção de carne era difícil ou irregular, desenvolveram esse método para que se pudesse conservar a carne por até 1 ano, assim podendo ser consumida a qualquer hora que quisessem.

*O método de conservação usado levava o sal, originalmente era feito de carne de porco, mas ao longo do tempo surgiram variações com carnes de outros animais.

*Nao tenha a tentação de reduzir a quantidade de sal. 25g de salame contêm apenas meio grama de sal.

*Você pode temperar o salame com coentro, páprica, pimenta, mel, tomate, cebola, erva-doce, 5-temperos, anis estrelado, ou realmente qualquer coisa!

*Agora você vai poder fazer o salame ao seu gosto, tendo a certeza da qualidade e do que está indo dentro.


🔺Receita (III)

Recheio Básico

500g de barriga de porco
500g de paleta de orco (ombro)

Tempero

- 20g de sal
- 5g de açúcar
- 0,5g de salitre (1/4 colh. (chá) )
- 3 dentes de alho amassados

Envólucro

Existem no mercado envólucros feitos de colágeno (são muito práticos), celulose e até mesmo o tradicional de tripa.

No caso, a receita usou 1,5m de tripa limpa (você encontra em mercados municipais), lavada por dentro e por fora, deixada de molho por pelo menos 2 horas.

Preparo

1- Misture completamente todos os ingredientes secos para ficar bem homogêneo. Moa grosseiramente toda a carne de porco.

2- Misture bem a carne de porco com os ingredientes secos e deixe marinar por pelo menos 2 dias. Misture o marinado diariamente, retirando qualquer líquido que apareça.

*Recheie os invólucros (você pode comprar um moedor que venha com bico para rechear salsicha).

*Provavelmente esse tanto de carne vai dar para fazer de 2 a 3 salames.

*Pendure os salames para maturar em um local qu tenha em torno de 15C e 70% de umidade relativa.

*Vai demorar de 3 a 6 semanas para maturar o salame.. Pronto!