sábado, 28 de fevereiro de 2015

Receita Crème Brûlée - 3 Escolhas.



Receita (I)

8 gemas de ovos peneirasas 
200 g de açúcar refinado 
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha 
1 litro de creme de leite fresco 
açúcar cristal para a cobertura de caramelo 

Preparo 

1- Misture as gemas, o açúcar refinado, a baunilha e acrescente o creme de leite à mistura e misture até obter um creme homogêneo 
Leve o creme ao fogo em banho maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher 

2- Distribua o creme em seis tigelinhas, você pode usar uma peneira para tirar possíveis bolinhas que podem ter se formado 
Deixe o creme na geladeira por pelo menos 5 horas 

3- Coloque açúcar cristal sobre cada tigela e aqueça para formar o caramelo, o ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência ideal do Crème Brulée 

Receita (II) - Banana Brûlée 


1- Você só vai precisar de bananas e açúcar.
Nem vai precisar descascar as bananas.
Corte cada banana ao meio no sentido do comprimento. Elas devem estar maduras, porém firmes. 


2- Arrume-as em um prato que aguente calor. 
Espalhe uma camada fina de açúcar nas superfícies cortadas. 
Queime o açúcar com o maçarico, por alguns segundos, até ficar com cor de caramelo. 


3- Sirva dentro da própria casca da banana. 
Pode ser servido com canela, sorvete, ou como sua imaginação pedir, mas purinho assim já é uma delícia 

Receita (III) - Crème Brûlée de Chocolate 


600ml de creme de leite fresco 
75g de chocolate meio amargo 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
6 gemas peneiradas 
3 colheres (sopa) de açúcar 
85g de açúcar mascavo 
Açúcar refinado ou açúcar mascavo para polvilhar a gosto 

Preparo 


1- Numa panela coloque o creme de leite fresco e o chocolate meio amargo e leve ao fogo baixo até o chocolate derreter (cerca de 8 minutos). Reserve. 
Numa tigela grande coloque a essência de baunilha, as gemas, o açúcar, o açúcar mascavo e mexa bem.

2- Junte o chocolate derretido (reservado acima) e com auxilio de uma colher misture até que fique uniforme. 
Divida este creme em pequenos refratários e leve ao forno médio preaquecido a 180°C em banho-maria por cerca de 40 minutos ou até que fique firme.

3- Retire do forno, deixe esfriar e leve para a geladeira para gelar. 
Na hora de servir polvilhe açúcar refinado ou açúcar mascavo e caramelize com o auxílio de uma colher de metal bem quente ou um maçarico doméstico




              Receita Geleia de Laranja - 3 receitas.

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              Receita (I)

              12 laranjas pêra ou Bahia
              2 limões
              2 litros de água
              2kg de açúcar

              Preparo

              1- Lave bem todas as laranjas e limões. Pegue duas laranjas e dois limões, descasque e pique as cascas em cubos pequenos. 

              2- Deixe de molho em uma vasilha com água por 24 horas e reserve. Descasque as laranjas e os limões restantes, retire toda película branca, ficando somente os gomos. 

              3- Corte em rodelas e deixe de molho por 24 horas em uma panela de inox com 2 litros de água.
              Mexa pelo menos três vezes durante esse período. Leve ao fogo em uma panela as rodelas, a água da laranja e as cascas picadas. Deixe cozinhar por 2 horas. 

              4- Depois adicione o açúcar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos. 

              5- Após o cozimento, desligue o fogo, deixe esfriar e coloque em potes esterelizados e guarde em local fresco, seco e longe da umidade.
              Durante esse período os gomos vão se desfazer e a calda vai engrossar.

              Receita (II) 

              12 laranjas
              1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
              2 xícaras (chá) de água
              1/2kg de açúcar (aproximadamente)

              Preparo

              1- Retire a casca de 6 laranjas (reserve a polpa) e corte-as em tiras bem fininhas.
              Leve as cascas ao fogo, com o bicarbonato de sódio, mexendo até amaciar ligeiramente.
              Passe-as em água corrente e reserve.

              2- Descasque as laranjas restantes, retire as sementes de todas e leve ao fogo com a água até levantar fervura.
              Deixe ferver durante 10 minutos.
              Coe e reserve a água.

              3- Pique os gomos aferventados e acrescente as cascas reservadas.
              Pese e misture com a mesma quantidade de açúcar.

              4- Leve ao fogo junto com a água reservada até obter o ponto de geléia.
              Aguarde esfriar para servir.
              Se desejar, conserve em vidros esterilizados

              Receita (III) 

              12 laranjas
              1 Kg de açúcar
              1 copo de água

              Preparo

              1- Tire a casca de 3 laranjas e corte em tirinhas finas
              Faça o suco de 6 laranjas

              2- Das outras 6 laranjas aproveite a polpa sem tirar o suco
              Coloque as cascas da laranja em uma panela, dê uma fervura e jogue esta água fora

              3- Depois coloque na panela as tirinhas, o suco, a polpa, o açúcar e a água.
              Deixe ferver em fogo baixo até engrossar
              A geléia estará pronta quando levantar uma espuma e ficar com brilho.

              quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015

              *Pizza de Pão de Forma* 3 Escolhas.



              Receita (I) 
                
              Pão de forma 
              Queijo prato em fatias 
              Calabresa em rodelas 
              Azeite 
              Tomate 
              Oregano 

              Preparo 


              1- Coloque o queijo prato encima do pão de forma. 
              Coloque a calabresa. 
              Corte o tomate em 3 rodelas ou maise coloque emcima. 
              Coloque azeite na forma que pra assar sua pizza de pão de forma. 
              Adicione o orégano. 

              2- Coloque no micro ondas por 40 ou 45 minutos. 
              Depois coloque azeite no prato. 
              Coloque a sua pizza pão no prato e sirva 

              Receita (II) 


              8 fatias de pão de forma 
              8 fatias de queijo mussarela ou prato 
              8 fatias de presunto 
              1 tomate 
              Orégano a gosto 
              Manteiga a gosto 

              Preparo 


              1- Preaqueça o forno médio (180ºC). 
              Passe manteiga no pão a vontade. Cubra cada fatia com um pedaço de queijo e um de presunto. Corte o tomate em rodelas e coloque por cima do pão. 

              2- Salpique com orégano a gosto. 
              Coloque numa assadeira e leve ao forno até o queijo derreter, uns 20 minutos. Corte cada fatia em 4 e sirva 

              Receitas (III) 

                
              2 tomates 
              1 cebola 
              4 dentes de alho 
              Orégano a gosto 
              Sal a gosto 
              Azeite 
              1 pacote de pão de forma 
              200 g de presunto 
              200 g de queijo mussarela 

              Preparo 


              1- Refogue o alho juntamente com a cebola no azeite
              A seguir, coloque o tomate e o sal até formar um molho cremoso
              Reserve

              2- Coloque os pães numa assadeira, jogue todo o molho em cima dos pães e acrescente o presunto por cima deste molho
              Cubra com bastante queijo e regue com orégano e azeite
              Coloque a assadeira no forno pré-aquecido
              Assim que o queijo derreter estará pronta a pizza

              terça-feira, 24 de fevereiro de 2015

              Receita Charuto de Repolho - 3 Escolhas.



              Receita (I) 

              1 repolho grande 
              700 g de carne moída de primeira 
              3 xícaras de arroz cru 
              Cebola picada 
              Alho picado 
              Pimenta picada 
              Caldo de carne em pó 
              Sal a gosto 
              1 lata de pomarola 
              Mais ou menos 3 a 4 xícaras de água 

              Preparo 

              1- Separe as folhas do repolho tirando a parte do meio (talo) 
              Coloque as folhas para cozinhar em água fervendo até que elas fiquem moles, reserve 

              2- Em uma vasilha misture o arroz, a carne moída, a cebola, o alho, o caldo de carne e o sal 
              Amasse bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados 
              Abra a folha em uma superfície e coloque a mistura de arroz e carne e enrole como se fosse um rocambole 

              3- Coloque-os em uma panela um do lado do outro nunca em cima, misture a pomarola com a água e coloque sobre os charutos até que estejam cobertos 
              Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos sem mexer 

              Receita (II) 

              300 gr de Patinho moído 
              1 cebola ralada 
              1 dente de alho picado 
              4 colher(es) (sopa) de salsinha picada 
              2 unidade(s) de limão espremido 
              Sal e pimenta a gosto 
              1/2 xícara(s) (chá) de arroz 
              1/2 unidade(s) de repolho grande 
              1/2 colher(es) (chá) MSG 

              Molho 

              3 colher(es) (sopa) de Óleo de soja 
              1 unidade(s) de cebola picada 
              1 dente(s) de alho 
              1 xícara(s) (chá) de polpa de tomate 
              2 xícara(s) (chá) de Água 
              quanto baste de sal 
              quanto baste de pimenta síria 
              4 colher(es) (sopa) de salsinha picada 

              Preparo 

              1- Tempere a carne: coloque-a numa tigela, juntando a cebola, alho, sal, pimenta, limão, salsinha, MSG e o arroz. 
              Misture tudo e reserve, enquanto cozinha as folhas. 


              2- Tire as folhas maiores do repolho com cuidado. Corte as partes duras (se preferir, use uma tesoura de cozinha, o que facilita muito o processo). 
              Leve ao fogo uma panela grande com água, junte sal à gosto e cozinhe as folhas, de modo a ficarem macias, mas não derretendo. 


              3- Para ver se estão boas, experimente enrolar uma folha. Prepare os charutinhos: esprema um tanto do recheio que caiba em sua mão, coloque-a no centro de meia folha de repolho cozido. 

              4- Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar. 
              Não é necessário prender com palito. 
              Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho. 

              Molho

              1- Leve uma panela ao fogo, coloque o óleo, refogue a cebola e o alho, junte a polpa de tomate, 
              a água e tempere. 
              Coloque os rolinhos, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 ou 25 minutos. 

              Obs.


              1- Para congelar coloque os charutinhos e o molho num utensílio próprio para congelamento, com tampa, esfrie rapidamente, numa bacia com gelo, etiquete, com validade para três meses e leve ao freezer; se não encontrar 

              Pimenta Síria, use pimenta do reino misturada a canela em pó, meio a meio. 

              Receita (III) 

              12 folhas de repolho 
              1 xícara de arroz cozido 
              1 ovo batido 
              1/4 xícara (60 ml) de leite 
              1/4 xícara de cebola picada 
              450 g de carne moída 
              1 1/4 colheres (chá) de sal 
              1 1/4 colheres de pimenta-do-reino 
              250 g de molho de tomate 
              1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro 
              1 colher (sopa) de suco de limão 
              1 colher (chá) de molho inglês 

              Preparo 


              1- Cozinhe as folhas de repolho em água fervente por 2 minutos, escorra e reserve. 
              Numa tigela, misture o arroz, ovo, cebola, carne moída, sal e pimenta. 


              2- Recheie cada folha de repolho com umas 3 colheres do recheio, enrole e feche bem as pontas para não vazar, formando os charutos. 


              3- Misture o molho de tomate com o açúcar, o suco de limão e o molho inglês. Despeje por cima dos charutos. 
              Cubra com papel aluminio, e cozinhe por 1 hora no forno médio.

              segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015

              Leite Condensado - 3 Escolhas.


              Receita (I)

              1 xícara chá de leite em pó
              1 xícara chá de açucar cristal
              1/2 xícara chá de água fervente

              Preparo

              1- mColoque no liquidificador a água fervente, o leite em pó e o açúcar
              Bata até dar a consistência de leite condensado
              Rende 340 g

              Receita (II) 

              10 colheres de sopa de açúcar
              1 copo grande de leite em pó
              1/2 copo de água fervendo
              1 colher de margarina sem sal

              Preparo

              Bata tudo no liquidificador por 5 minutos
              Leve à geladeira por várias horas (mais ou menos 4 horas)

              Obs: Esse substitui o original

              Receita (III)

              2 L  de leite de vaca

              Preparo

              1- Dissolva o amido, o fermento e o açúcar no leite e leve ao fogo.
              Dê uma mexida, de vez em quando, para não pegar no fundo da panela.


              2- Quando a mistura ficar no ponto, isto é, quando ela adquirir a consistência
              do leite condensado, estará pronto.
              Após esfriar, armazenar em potes de vidro ou plástico.

              Como fazer Salaminho Tipo Italiano.


              Receita (1) 

              10 kg de carne de porco picada
              300 g de sal grosso moído
              1 colher de açúcar
              2 colheres de pimenta do reino
              1 pitada de salitre
              3 cabeças de alho socadas

              Preparo

              1) Misturar bem todos os ingredientes.
              2) Embutir em tripa de boi.
              3) Colocar no defumador por 5 dias.

              Defumação

              A defumação do salame deve ser feita em ambiente fechado, que mantenha o calor constante durante 5 dias.
              Recomenda-se que seja feita em um quartinho sem nenhuma abertura além da porta.
              Fazer um braseiro que poderá ser enterrado em chão de terra batida e aí colocar lenha seca ou cartão vegetal.
              Fazer fogo até provocar fumaça.
              Pendurar os salames em um varal a 2 metros de altura do fogo.
              O importante não é a fumaça mas o calor do quartinho que dve ser constante nos 5 dias de defumação.
              Depois dos 5 dias, o salame já pode ser consumido.
              Pode também ser curtido mais alguns dias, conforme o gosto de cada um

              Receita (II)

              70% de carne suína (de acordo com o tamanho do salame)
              30% de carne bovina (de acordo com o tamanho do salame)
              Sal
              Alho
              Açúcar
              Vinho Tinto
              Tripa de bovino

              Preparo

              1- Moa as carnes suína e bovina em máquina ou corte com a faca em pedaços bem miúdos. Para temperar, use o sal, alho e um pouco de açúcar.
              Misture um pouco de vinho tinto à toda essa massa para deixar a pele solta depois de seca. 

              2- Depois de preparada, a massa é embutida em tripa de bovinos previamente lavada e seca. Enrole todo comprimeito com basbante e amarre as pontas. 
              Pendure em varas de madeira em local fresco e ventilado até curar (cerca de 35 dias).

              * Após embutido, pode-se ou não passar pelo processo de defumação. 
              Caso o salame seja defumado, deve passar primeiro pelo processo de defumação, que é feito em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça.
              A defumação exige cuidados especiais, principalmente com o tipo de madeira que será queimada para fazer a fumaça. Costuma-se usar eucalipto em serragem ou lenha. 

              *Dica: 

              Salames feitos com mistura superior à 30% de carne bovina tendem a ficar duros e secos.

              Obs.

              1- O salame é uma comida típica italiana. O seu nome deriva do verbo salgar em italiano (salare).

              2- Em tempos remotos, onde a obtenção de carne era difícil ou irregular, desenvolveram esse método para que se pudesse conservar a carne por até 1 ano, assim podendo ser consumida a qualquer hora que quisessem.

              3- O método de conservação usado levava o sal, originalmente era feito de carne de porco, mas ao longo do tempo surgiram variações com carnes de outros animais.

              4- Nao tenha a tentação de reduzir a quantidade de sal. 25g de salame contêm apenas meio grama de sal.

              5- Você pode temperar o salame com coentro, páprica, pimenta, mel, tomate, cebola, erva-doce, 5-temperos, anis estrelado, ou realmente qualquer coisa!

              *Agora você vai poder fazer o salame ao seu gosto, tendo a certeza da qualidade e do 
              que está indo dentro. Essa receita foi retirada do livro The Sausage Book de Paul 
              Peacock.

              Receita (III) 

              Recheio Básico

              500g de barriga de porco
              500g de paleta de porco (ombro)

              Tempero

              - 20g de sal
              - 5g de açúcar
              - 0,5g de salitre (1/4 colh. (chá) )
              - 3 dentes de alho amassados

              Envólucro

              Existem no mercado envólucros feitos de colágeno (são muito práticos), celulose e até mesmo o tradicional de tripa.
              No caso, a receita usou 1,5m de tripa limpa (você encontra em mercados municipais), lavada por dentro e por fora, deixada de molho por pelo menos 2 horas.

              Preparo

              1- Misture completamente todos os ingredientes secos para ficar bem homogêneo.
              Moa grosseiramente toda a carne de porco.

              2- Misture bem a carne de porco com os ingredientes secos e deixe marinar por pelo menos 2 dias.
              Misture  o marinado diariamente, retirando qualquer líquido que apareça.

              3- Recheie os invólucos (você pode comprar um moedor que venha com bico para rechear salsicha).

              *Provavelmente esse tanto de carne vai dar para fazer de 2 a 3 salames.
              Pendure os salames para maturar em um local qu tenha em torno de 15C e 70% de umidade relativa.

              Obs. 
              Vai demorar de 3 a 6 semanas para maturar o salame.. Pronto! 








              Receita Pasta a Carbonara - 3 Escolhas.

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              Receita (I) 

              1/2 pacote de espaguete grano duro
              1 lata de creme de leite
              1/2 embalagem de bacon em fatias
              2 ovos

              Preparo

              1- Cozinhe o macarrão até ficar "al dente"
              Corte o bacon em pequenas tiras e frite-o em uma outra panela
              Não é necessário acrescentar óleo ou margarina

              2- Adicione sal a gosto e os ovos, depois acrescente o creme de leite
              Coloque o macarrão em uma travessa e cubra com esse molho

              Receita (II) 

              Meio pacote de macarrão tipo espaguete (250 gramas)
              2 e meio litros de água
              1 colher (sopa) de sal
              1 colher (chá) de azeite de oliva
              1 colher (chá) de Ajinomoto

              Molho

              1 xícara (chá) de bacon bem picado, frito e escorrido (200 gramas)
              1 colher (sopa) de manteiga sem sal
              1 colher (café) de Ajinomoto
              1 colher (chá) de sal
              1 ovo
              3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
              1 + 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (250 gramas)

              Preparo

              1- Em uma panela grande, cozinhe o macarrão, em fogo alto, na água fervente temperada com o azeite de oliva, o sal e o Ajinomoto, por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que esteja “al dente”.

              2- Enquanto isso, em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Junte o bacon frito e o macarrão, e misture bem.

              3- Tempere com sal e o Ajinomoto. Acrescente o ovo, misturando bem e adicione finalmente o creme de leite. Mexa e retire do fogo. 
              Transfira para um prato de servir, polvilhe com o queijo ralado e sirva em seguida.

              Obs.

              1- Não deixe o macarrão esfriar para que não grude, sirva quente
              Se você preferir um prato diferente, substitua o bacon por calabresa bem picadinha, o parmesão por mussarela e leve ao forno para gratinar.

              2- Ajinomoto é um tempero que realça o sabor natural dos alimentos. O nome Ajinomoto significa “essência do sabor”, uma referência a sua capacidade de tornar as preparações mais saborosas.

              3- Ao contrário do que muitos pensam, o “Aji-no-moto” não é sal e, portanto, não salga os alimentos. Por não salgar, não deve ser utilizado em substituição ao sal, mas sim, junto com os temperos habituais e o sal.

              Receita (III)

              250g de macarrão cozido e quente (na hora de misturar tudo)
              3/4 xícara de bacon ou pancetta em cubos grandes
              1 cebola pequena ralada
              200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
              3 ovos batidos levemente 
              3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
              Noz moscada e pimenta do reino e sal

              Preparo

              1- Se você achar que o bacon está com muita gordura pode escaldar os cubos de bacon  para “branquear”, para retirar um pouco da gordura.

              2- Fritar o bacon na própria gordura um pouco (não é para torrar o bacon) e retire da panela. 
              Acrescente a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Volte com o bacon, adicione o creme de leite, o queijo parmesão ralado, a pimenta do reino moída e a noz moscada moídas. Acerte o sal, desligue o fogo

              3- Junte o macarrao  ao molho quente, misture bem, junte os ovos, misture bem
              Sirva quente

              Feceita Cebola Salada - 3 Escolhas.



              Receita (I)

              5 cebolas grandes 
              1 litro de água 
              2 gavetas de gelo 
              Água bem gelada 
              Orégano 
              Sal 
              Azeite 

              Preparo 

              1- Coloque 1 litro de água para ferver 
              Quando ferver, adicione as 5 cebolas cortadas em rodelas e separadas entre si. Deixe ferver por 3 minutos 

              2- Enquanto ferve, prepare um escorredor e coloque as 2 gavetas de gelo dentro 


              3- Retire as cebolas da panela com uma escumadeira e coloque junto com os gelos, em seguida, derrame bastante água gelada para dar o choque térmico. Deixe escorrer 


              4- Coloque em um refratário e tempere com orégano, sal e azeite 
              Fica uma delícia e você come sem saber que é cebola, pois não fica com acidez e nem gosto de cebola 

              Receita (II) 


              3 cebolas grandes 
              Orégano, sal e azeite de oliva a gosto 

              Preparo 


              1- Descasque as cebolas e corte em anéis largos 
              Coloque em uma panela com água e leve para ferver 
              Quando começar a ferver, desligue o fogo e escorra a água 


              2- Em uma travessa coloque as cebolas e tempere com orégano, sal e azeite de oliva 
              Se quiser pode acrescentar milho verde, também fica uma delícia 

              Receita (III) 


              5 cebolas grandes fatiadas fina 
              1 xicara (cha) açúcar 
              1 xicara (cha) vinagre 
              1 colher(sopa) sal 
              2 colher(sopa) oregano 
              pimenta do reino 
              azeite 

              Preparo 


              1- Em um recepiente misturar todos ingrediente
              Deixe descansar 1 hora. Esta pronto


              Receita Massa Pastel de Feira.


              Receita (I) - 
              Rende 25 pasteis

              Massa

              3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
              Sal a gosto.
              1 xícara (chá) de água morna.
              5 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de girassol.
              3 colheres (sopa) de pinga.

              Preparo

              1- Numa tigela, coloque a farinha de trigo misturada com o sal. Em seguida, 'afaste' a farinha de trigo para os lados, formando uma 'craterinha'. 
              Neste espaço, coloque a água morna, o azeite (ou óleo) e a pinga. 

              2- Misture a farinha de trigo junto aos líquidos, mexendo bem e trabalhando a massa com as mãos.

              Obs.

              1- Se a massa, após trabalhada, ainda estiver muito úmida (grudando nas mãos), acrescente aos poucos mais farinha de trigo, até que ela fique macia, mas sem grudar ou esfarelar.
              O uso do azeite dá à massa um sabor especial e aromatizado.

              Abrindo a massa

              1- Numa superfície lisa, polvilhe um pouco de farinha de trigo. Porcione a massa (a quantidade varia de acordo com o tamanho do pastel que queira fazer).

              2- Trabalhe rapidamente a porção separada, formando uma 'bola'. Coloque esta bola sobre a superfície polvilhada com farinha de trigo e abra a massa com o auxílio de um rolo ou máquina de massas.

              3- Abra a massa bem fininha com cerca de 2 mm de espessura (quanto mais fina, mais crocante ficará ao fritar). 

              4- Corte a massa com o auxílio de uma faca ou cortador de massas. Ao cortar, acerte as laterais, formando o pastel retangular/redondo. Se preferir, use modelador, aro cortador (retangular/redondo) ou um copo.

              Obs.

              - Conserve a massa que não estiver utilizando dentro de um saco plástico, para evitar que a mesma resseque.
              - Não utilize para fritar o pastel, óleo já utilizado.

              (*) Sugestões para o recheio

              Queijo com folhas de manjericão fresco e tomate picadinho.
              Queijo com orégano/alecrim.
              Tomate seco e orégano.
              Queijo e Presunto.
              Carne Moída com batata.
              Peio de frango desfiado.
              Banana, Queijo e Canela.