Saturday, February 28, 2015

Crème Brûlée - 3 Escolhas

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Receita (I)
  1. 8 gemas de ovos peneirasas
  2. 200 g de açúcar refinado
  3. 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
  4. 1 litro de creme de leite fresco
  5. açúcar cristal para a cobertura de caramelo
Preparo
  1. Misture as gemas, o açúcar refinado, a baunilha e acrescente o creme de leite à mistura e misture até obter um creme homogêneo
  2. Leve o creme ao fogo em banho maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher
  3. Distribua o creme em seis tigelinhas, você pode usar uma peneira para tirar possíveis bolinhas que podem ter se formado
  4. Deixe o creme na geladeira por pelo menos 5 horas
  5. Coloque açúcar cristal sobre cada tigela e aqueça para formar o caramelo, o ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência ideal do Crème Brulée
Receita (II) - Banana Brûlée
  1. Você só vai precisar de bananas e açúcar. 
  2. Nem vai precisar descascar as bananas.
  3. Corte cada banana ao meio no sentido do comprimento. Elas devem estar maduras, porém firmes. Arrume-as em um prato que aguente calor.
  4. Espalhe uma camada fina de açúcar nas superfícies cortadas.
  5. Queime o açúcar com o maçarico, por alguns segundos, até ficar com cor de caramelo. Sirva dentro da própria casca da banana.
  6. Pode ser servido com canela, sorvete, ou como sua imaginação pedir, mas purinho assim já é uma delícia
Receita (III) - Crème Brûlée de Chocolate
  1. 600ml de creme de leite fresco
  2. 75g de chocolate meio amargo
  3. 1 colher (chá) de essência de baunilha
  4. 6 gemas peneiradas
  5. 3 colheres (sopa) de açúcar
  6. 85g de açúcar mascavo
  7. Açúcar refinado ou açúcar mascavo para polvilhar a gosto
Preparo
  1. Numa panela coloque o creme de leite fresco e o chocolate meio amargo e leve ao fogo baixo até o chocolate derreter (cerca de 8 minutos). Reserve.
  2. Numa tigela grande coloque a essência de baunilha, as gemas, o açúcar, o açúcar mascavo e mexa bem.
  3. Junte o chocolate derretido (reservado acima) e com auxilio de uma colher misture até que fique uniforme.
  4. Divida este creme em pequenos refratários e leve ao forno médio preaquecido a 180°C em banho-maria por cerca de 40 minutos ou até que fique firme.
  5. Retire do forno, deixe esfriar e leve para a geladeira para gelar.
  6. Na hora de servir polvilhe açúcar refinado ou açúcar mascavo e caramelize com o auxílio de uma colher de metal bem quente ou um maçarico doméstico




              Geleia de Laranja - 3 receitas



              Receita (I)
              1. 12 laranjas pêra ou Bahia
              2. 2 limões
              3. 2 litros de água
              4. 2kg de açúcar
              Preparo
              1. Lave bem todas as laranjas e limões. Pegue duas laranjas e dois limões, descasque e pique as cascas em cubos pequenos. 
              2. Deixe de molho em uma vasilha com água por 24 horas e reserve. Descasque as laranjas e os limões restantes, retire toda película branca, ficando somente os gomos. 
              3. Corte em rodelas e deixe de molho por 24 horas em uma panela de inox com 2 litros de água.
              4. Mexa pelo menos três vezes durante esse período. Leve ao fogo em uma panela as rodelas, a água da laranja e as cascas picadas. Deixe cozinhar por 2 horas. 
              5. Depois adicione o açúcar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos. 
              6. Após o cozimento, desligue o fogo, deixe esfriar e coloque em potes esterelizados e guarde em local fresco, seco e longe da umidade.
              7. Durante esse período os gomos vão se desfazer e a calda vai engrossar.
              Receita (II) 
              1. 12 laranjas
              2. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
              3. 2 xícaras (chá) de água
              4. 1/2kg de açúcar (aproximadamente)
              Preparo
              1. Retire a casca de 6 laranjas (reserve a polpa) e corte-as em tiras bem fininhas.
              2. Leve as cascas ao fogo, com o bicarbonato de sódio, mexendo até amaciar ligeiramente.
              3. Passe-as em água corrente e reserve.
              4. Descasque as laranjas restantes, retire as sementes de todas e leve ao fogo com a água até levantar fervura.
              5. Deixe ferver durante 10 minutos.
              6. Coe e reserve a água.
              7. Pique os gomos aferventados e acrescente as cascas reservadas.
              8. Pese e misture com a mesma quantidade de açúcar.
              9. Leve ao fogo junto com a água reservada até obter o ponto de geléia.
              10. Aguarde esfriar para servir.
              11. Se desejar, conserve em vidros esterilizados
              Receita (III) 
              1. 12 laranjas
              2. 1 Kg de açúcar
              3. 1 copo de água
              Preparo
              1. Tire a casca de 3 laranjas e corte em tirinhas finas
              2. Faça o suco de 6 laranjas
              3. Das outras 6 laranjas aproveite a polpa sem tirar o suco
              4. Coloque as cascas da laranja em uma panela, dê uma fervura e jogue esta água fora
              5. Depois coloque na panela as tirinhas, o suco, a polpa, o açúcar e a água.
              6. Deixe ferver em fogo baixo até engrossar
              7. A geléia estará pronta quando levantar uma espuma e ficar com brilho.

              Wednesday, February 25, 2015

              Pizza de Pão de Forma - 3 Escolhas



              Receita (I) 
              1. Pão de forma
              2. Queijo prato em fatias
              3. Calabresa em rodelas
              4. Azeite
              5. Tomate
              6. Oregano 
              Preparo
              1. Coloque o queijo prato encima do pão de forma.
              2. Coloque a calabresa.
              3. Corte o tomate em 3 rodelas ou maise coloque emcima.
              4. Coloque azeite na forma que pra assar sua pizza de pão de forma.
              5. Adicione o orégano.
              6. Coloque no micro ondas por 40 ou 45 minutos.
              7. Depois coloque azeite no prato.
              8. Coloque a sua pizza pão no prato e sirva
              Receita (II) 
              1. 8 fatias de pão de forma
              2. 8 fatias de queijo mussarela ou prato
              3. 8 fatias de presunto
              4. 1 tomate
              5. Orégano a gosto
              6. Manteiga a gosto
              Preparo
              1. Preaqueça o forno médio (180ºC).
              2. Passe manteiga no pão a vontade. Cubra cada fatia com um pedaço de queijo e um de presunto. Corte o tomate em rodelas e coloque por cima do pão. 
              3. Salpique com orégano a gosto.
              4. Coloque numa assadeira e leve ao forno até o queijo derreter, uns 20 minutos. Corte cada fatia em 4 e sirva
              Receitas (III) 
              1. 2 tomates
              2. 1 cebola
              3. 4 dentes de alho
              4. Orégano a gosto
              5. Sal a gosto
              6. Azeite
              7. 1 pacote de pão de forma
              8. 200 g de presunto
              9. 200 g de queijo mussarela
              Preparo
              1. Refogue o alho juntamente com a cebola no azeite
              2. A seguir, coloque o tomate e o sal até formar um molho cremoso
              3. Reserve
              4. Coloque os pães numa assadeira, jogue todo o molho em cima dos pães e acrescente o presunto por cima deste molho
              5. Cubra com bastante queijo e regue com orégano e azeite
              6. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido
              7. Assim que o queijo derreter estará pronta a pizza

              Tuesday, February 24, 2015

              Charuto de Repolho - 3 Escolhas

              Image result for como preparar charuto de repolho

              Receita (I) 
              1. 1 repolho grande
              2. 700 g de carne moída de primeira
              3. 3 xícaras de arroz cru
              4. Cebola picada
              5. Alho picado
              6. Pimenta picada
              7. Caldo de carne em pó
              8. Sal a gosto
              9. 1 lata de pomarola
              10. Mais ou menos 3 a 4 xícaras de água
                Preparo
                1. Separe as folhas do repolho tirando a parte do meio (talo)
                2. Coloque as folhas para cozinhar em água fervendo até que elas fiquem moles, reserve
                3. Em uma vasilha misture o arroz, a carne moída, a cebola, o alho, o caldo de carne e o sal
                4. Amasse bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados
                5. Abra a folha em uma superfície e coloque a mistura de arroz e carne e enrole como se fosse um rocambole
                6. Coloque-os em uma panela um do lado do outro nunca em cima, misture a pomarola com a água e coloque sobre os charutos até que estejam cobertos
                7. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos sem mexer
                Receita (II) 
                1. 300 gr de Patinho moído
                2. 1 cebola ralada
                3. 1 dente de alho picado
                4. 4 colher(es) (sopa) de salsinha picada
                5. 2 unidade(s) de limão espremido
                6. Sal e pimenta a gosto
                7. 1/2 xícara(s) (chá) de arroz
                8. 1/2 unidade(s) de repolho grande
                9. 1/2 colher(es) (chá) MSG
                Molho
                1. 3 colher(es) (sopa) de Óleo de soja
                2. 1 unidade(s) de cebola picada
                3. 1 dente(s) de alho
                4. 1 xícara(s) (chá) de polpa de tomate
                5. 2 xícara(s) (chá) de Água
                6. quanto baste de sal
                7. quanto baste de pimenta síria
                8. 4 colher(es) (sopa) de salsinha picada
                Preparo
                1. Tempere a carne: coloque-a numa tigela, juntando a cebola, alho, sal, pimenta, limão, salsinha, MSG e o arroz.
                2. Misture tudo e reserve, enquanto cozinha as folhas.
                3. Tire as folhas maiores do repolho com cuidado.
                4. Corte as partes duras (se preferir, use uma tesoura de cozinha, o que facilita muito o processo).
                5. Leve ao fogo uma panela grande com água, junte sal à gosto e cozinhe as folhas, de modo a ficarem macias, mas não derretendo.
                6. Para ver se estão boas, experimente enrolar uma folha.
                7. Prepare os charutinhos: esprema um tanto do recheio que caiba em sua mão, coloque-a no centro de meia folha de repolho cozido.
                8. Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar.
                9. Não é necessário prender com palito.
                10. Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho.
                Molho
                1. Leve uma panela ao fogo, coloque o óleo, refogue a cebola e o alho, junte a polpa de tomate, 
                2. a água e tempere.
                3. Coloque os rolinhos, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 ou 25 minutos.
                Obs.
                1. Para congelar coloque os charutinhos e o molho num utensílio próprio para congelamento, com tampa, esfrie rapidamente, numa bacia com gelo, etiquete, com validade para três meses e leve ao freezer; se não encontrar 
                2. Pimenta Síria, use pimenta do reino misturada a canela em pó, meio a meio.
                Receita (III) 
                1. 12 folhas de repolho
                2. 1 xícara de arroz cozido
                3. 1 ovo batido
                4. 1/4 xícara (60 ml) de leite
                5. 1/4 xícara de cebola picada
                6. 450 g de carne moída
                7. 1 1/4 colheres (chá) de sal
                8. 1 1/4 colheres de pimenta-do-reino
                9. 250 g de molho de tomate
                10. 1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro
                11. 1 colher (sopa) de suco de limão
                12. 1 colher (chá) de molho inglês
                Preparo
                1. Cozinhe as folhas de repolho em água fervente por 2 minutos, escorra e reserve.
                2. Numa tigela, misture o arroz, ovo, cebola, carne moída, sal e pimenta. 
                3. Recheie cada folha de repolho com umas 3 colheres do recheio, enrole e feche bem as pontas para não vazar, formando os charutos.
                4. Misture o molho de tomate com o açúcar, o suco de limão e o molho inglês. Despeje por cima dos charutos.
                5. Cubra com papel aluminio, e cozinhe por 1 hora no forno médio.

                Monday, February 23, 2015

                Leite Condensado - 3 Escolhas



                Receita (I) 
                1. 1 xícara chá de leite em pó
                2. 1 xícara chá de açucar cristal
                3. 1/2 xícara chá de água fervente
                Preparo
                1. Coloque no liquidificador a água fervente, o leite em pó e o açúcar
                2. Bata até dar a consistência de leite condensado
                3. Rende 340 g
                Receita (II) 
                1. 10 colheres de sopa de açúcar
                2. 1 copo grande de leite em pó
                3. 1/2 copo de água fervendo
                4. 1 colher de margarina sem sal
                Preparo
                1. Bata tudo no liquidificador por 5 minutos
                2. Leve à geladeira por várias horas (mais ou menos 4 horas)
                3. Obs: Esse substitui o original
                Receita (III)
                1. 2 L  de leite de vaca
                Preparo
                1. Dissolva o amido, o fermento e o açúcar no leite e leve ao fogo.
                2. Dê uma mexida, de vez em quando, para não pegar no fundo da panela.
                3. Quando a mistura ficar no ponto, isto é, quando ela adquirir a consistência 
                4. do leite condensado, estará pronto.
                5. Após esfriar, armazenar em potes de vidro ou plástico.

                Salaminho Tipo Italiano - 3 Escolhas



                Receita (1) 
                1. 10 kg de carne de porco picada
                2. 300 g de sal grosso moído
                3. 1 colher de açúcar
                4. 2 colheres de pimenta do reino
                5. 1 pitada de salitre
                6. 3 cabeças de alho socadas
                Preparo
                1. 1) Misturar bem todos os ingredientes.
                2. 2) Embutir em tripa de boi.
                3. 3) Colocar no defumador por 5 dias.
                Defumação
                1. A defumação do salame deve ser feita em ambiente fechado, que mantenha o calor constante durante 5 dias.
                2. Recomenda-se que seja feita em um quartinho sem nenhuma abertura além da porta.
                3. Fazer um braseiro que poderá ser enterrado em chão de terra batida e aí colocar lenha seca ou cartão vegetal.
                4. Fazer fogo até provocar fumaça.
                5. Pendurar os salames em um varal a 2 metros de altura do fogo.
                6. O importante não é a fumaça mas o calor do quartinho que dve ser constante nos 5 dias de defumação.
                7. Depois dos 5 dias, o salame já pode ser consumido.
                8. Pode também ser curtido mais alguns dias, conforme o gosto de cada um
                Receita (II)
                1. 70% de carne suína (de acordo com o tamanho do salame)
                2. 30% de carne bovina (de acordo com o tamanho do salame)
                3. Sal
                4. Alho
                5. Açúcar
                6. Vinho Tinto
                7. Tripa de bovino
                Preparo

                1. Moa as carnes suína e bovina em máquina ou corte com a faca em pedaços bem miúdos. Para temperar, use o sal, alho e um pouco de açúcar.
                2. Misture um pouco de vinho tinto à toda essa massa para deixar a pele solta depois de seca. 
                3. Depois de preparada, a massa é embutida em tripa de bovinos previamente lavada e seca. Enrole todo comprimeito com basbante e amarre as pontas. 
                4. Pendure em varas de madeira em local fresco e ventilado até curar (cerca de 35 dias).
                5. * Após embutido, pode-se ou não passar pelo processo de defumação. 
                6. Caso o salame seja defumado, deve passar primeiro pelo processo de defumação, que é feito em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça.
                7. A defumação exige cuidados especiais, principalmente com o tipo de madeira que será queimada para fazer a fumaça. Costuma-se usar eucalipto em serragem ou lenha. 
                8. Dica: Salames feitos com mistura superior à 30% de carne bovina tendem a ficar duros e secos.
                Obs.
                1. O salame é uma comida típica italiana. O seu nome deriva do verbo salgar em italiano (salare).
                2. Em tempos remotos, onde a obtenção de carne era difícil ou irregular, desenvolveram esse método para que se pudesse conservar a carne por até 1 ano, assim podendo ser consumida a qualquer hora que quisessem.
                3. O método de conservação usado levava o sal, originalmente era feito de carne de porco, mas ao longo do tempo surgiram variações com carnes de outros animais.
                4. Nao tenha a tentação de reduzir a quantidade de sal. 25g de salame contêm apenas meio grama de sal.
                5. Você pode temperar o salame com coentro, páprica, pimenta, mel, tomate, cebola, erva-doce, 5-temperos, anis estrelado, ou realmente qualquer coisa!
                6. Agora você vai poder fazer o salame ao seu gosto, tendo a certeza da qualidade e do que está indo dentro. Essa receita foi retirada do livro The Sausage Book de Paul Peacock.



                Receita (III) 

                Recheio Básico

                1. 500g de barriga de porco
                2. 500g de paleta de porco (ombro)

                Tempero

                1. - 20g de sal
                2. - 5g de açúcar
                3. - 0,5g de salitre (1/4 colh. (chá) )
                4. - 3 dentes de alho amassados

                Envólucro

                1. - existem no mercado envólucros feitos de colágeno (são muito práticos), celulose e até mesmo o tradicional de tripa.
                2. No caso, a receita usou 1,5m de tripa limpa (você encontra em mercados municipais), lavada por dentro e por fora, deixada de molho por pelo menos 2 horas.

                Preparo

                1. Misture completamente todos os ingredientes secos para ficar bem homogêneo.
                2. Moa grosseiramente toda a carne de porco.
                3. Misture bem a carne de porco com os ingredientes secos e deixe marinar por pelo menos 2 dias.
                4. Misture  o marinado diariamente, retirando qualquer líquido que apareça.
                5. Recheie os invólucos (você pode comprar um moedor que venha com bico para rechear salsicha).
                6. Provavelmente esse tanto de carne vai dar para fazer de 2 a 3 salames.
                7. Pendure os salames para maturar em um local qu tenha em torno de 15C e 70% de umidade relativa.
                Obs.
                1. Vai demorar de 3 a 6 semanas para maturar o salame.. Pronto! 

                Pasta a Carbonara - 3 Escolhas




                Receita (I) 

                1. 1/2 pacote de espaguete grano duro
                2. 1 lata de creme de leite
                3. 1/2 embalagem de bacon em fatias
                4. 2 ovos
                Preparo
                1. Cozinhe o macarrão até ficar "al dente"
                2. Corte o bacon em pequenas tiras e frite-o em uma outra panela
                3. Não é necessário acrescentar óleo ou margarina
                4. Adicione sal a gosto e os ovos, depois acrescente o creme de leite
                5. Coloque o macarrão em uma travessa e cubra com esse molho
                Receita (II) 
                1. Meio pacote de macarrão tipo espaguete (250 gramas)
                2. 2 e meio litros de água
                3. 1 colher (sopa) de sal
                4. 1 colher (chá) de azeite de oliva
                5. 1 colher (chá) de Ajinomoto
                Molho

                1. 1 xícara (chá) de bacon bem picado, frito e escorrido (200 gramas)
                2. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
                3. 1 colher (café) de Ajinomoto
                4. 1 colher (chá) de sal
                5. 1 ovo
                6. 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
                7. 1 + 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (250 gramas)
                Preparo

                1. Em uma panela grande, cozinhe o macarrão, em fogo alto, na água fervente temperada com o azeite de oliva, o sal e o Ajinomoto, por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que esteja “al dente”.
                2. Enquanto isso, em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Junte o bacon frito e o macarrão, e misture bem.
                3. Tempere com sal e o Ajinomoto. Acrescente o ovo, misturando bem e adicione finalmente o creme de leite. Mexa e retire do fogo. 
                4. Transfira para um prato de servir, polvilhe com o queijo ralado e sirva em seguida.
                Obs.


                1. Não deixe o macarrão esfriar para que não grude, sirva quente
                2. Se você preferir um prato diferente, substitua o bacon por calabresa bem picadinha, o parmesão por mussarela e leve ao forno para gratinar.
                3. Ajinomoto é um tempero que realça o sabor natural dos alimentos. O nome Ajinomoto significa “essência do sabor”, uma referência a sua capacidade de tornar as preparações mais saborosas.
                4. Ao contrário do que muitos pensam, o “Aji-no-moto” não é sal e, portanto, não salga os alimentos. Por não salgar, não deve ser utilizado em substituição ao sal, mas sim, junto com os temperos habituais e o sal.
                Receita (III)
                1. 250g de macarrão cozido e quente (na hora de misturar tudo)
                2. 3/4 xícara de bacon ou pancetta em cubos grandes
                3. 1 cebola pequena ralada
                4. 200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
                5. 3 ovos batidos levemente 
                6. 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
                7. Noz moscada e pimenta do reino e sal
                Preparo
                1. Se você achar que o bacon está com muita gordura pode escaldar os cubos de bacon  para “branquear”, para retirar um pouco da gordura.
                2. Fritar o bacon na própria gordura um pouco (não é para torrar o bacon) e retire da panela. 
                3. Acrescente a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Volte com o bacon, adicione o creme de leite, o queijo parmesão ralado, a pimenta do reino moída e a noz moscada moídas. Acerte o sal, desligue o fogo
                4. Junte o macarrao  ao molho quente, misture bem, junte os ovos, misture bem
                5. Sirva quente

                Cebola Salada - 3 Escolhas



                Receita (I)

                1. 5 cebolas grandes
                2. 1 litro de água
                3. 2 gavetas de gelo
                4. Água bem gelada
                5. Orégano
                6. Sal
                7. Azeite
                Preparo
                1. Coloque 1 litro de água para ferver
                2. Quando ferver, adicione as 5 cebolas cortadas em rodelas e separadas entre si
                3. Deixe ferver por 3 minutos
                4. Enquanto ferve, prepare um escorredor e coloque as 2 gavetas de gelo dentro
                5. Retire as cebolas da panela com uma escumadeira e coloque junto com os gelos, em seguida, derrame bastante água gelada para dar o choque térmico
                6. Deixe escorrer
                7. Coloque em um refratário e tempere com orégano, sal e azeite
                8. Fica uma delícia e você come sem saber que é cebola, pois não fica com acidez e nem gosto de cebola
                Receita (II)
                1. 3 cebolas grandes
                2. Orégano, sal e azeite de oliva a gosto
                Preparo
                1. Descasque as cebolas e corte em anéis largos
                2. Coloque em uma panela com água e leve para ferver
                3. Quando começar a ferver, desligue o fogo e escorra a água
                4. Em uma travessa coloque as cebolas e tempere com orégano, sal e azeite de oliva
                5. Se quiser pode acrescentar milho verde, também fica uma delícia
                Receita (III)
                1. 5 cebolas grandes fatiadas fina
                2. 1 xicara (cha) açúcar
                3. 1 xicara (cha) vinagre
                4. 1 colher(sopa) sal
                5. 2 colher(sopa) oregano
                6. pimenta do reino
                7. azeite
                Preparo
                1. Em um recepiente misturar todos ingrediente
                2. Deixe descansar 1 hora. Esta pronto