Saturday, February 28, 2015

Receita Crème Brûlée - 3 Escolhas.



Receita (I)

8 gemas de ovos peneirasas
200 g de açúcar refinado
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1 litro de creme de leite fresco
açúcar cristal para a cobertura de caramelo

Preparo 

- Misture as gemas, o açúcar refinado, a baunilha e acrescente o creme de leite à mistura e misture até obter um creme homogêneo
Leve o creme ao fogo em banho maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher

- Distribua o creme em seis tigelinhas, você pode usar uma peneira para tirar possíveis bolinhas que podem ter se formado
Deixe o creme na geladeira por pelo menos 5 horas

- Coloque açúcar cristal sobre cada tigela e aqueça para formar o caramelo, o ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência ideal do Crème Brulée

Receita (II) - Banana Brûlée 

- Você só vai precisar de bananas e açúcar.
Nem vai precisar descascar as bananas.
Corte cada banana ao meio no sentido do comprimento. Elas devem estar maduras, porém firmes. Arrume-as em um prato que aguente calor.
- Espalhe uma camada fina de açúcar nas superfícies cortadas.
Queime o açúcar com o maçarico, por alguns segundos, até ficar com cor de caramelo. Sirva dentro da própria casca da banana.
Pode ser servido com canela, sorvete, ou como sua imaginação pedir, mas purinho assim já é uma delícia

Receita (III) - Crème Brûlée de Chocolate 

600ml de creme de leite fresco
75g de chocolate meio amargo
1 colher (chá) de essência de baunilha
6 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de açúcar
85g de açúcar mascavo
Açúcar refinado ou açúcar mascavo para polvilhar a gosto

Preparo 

- Numa panela coloque o creme de leite fresco e o chocolate meio amargo e leve ao fogo baixo até o chocolate derreter (cerca de 8 minutos). Reserve.
- Numa tigela grande coloque a essência de baunilha, as gemas, o açúcar, o açúcar mascavo e mexa bem.
Junte o chocolate derretido (reservado acima) e com auxilio de uma colher misture até que fique uniforme.
- Divida este creme em pequenos refratários e leve ao forno médio preaquecido a 180°C em banho-maria por cerca de 40 minutos ou até que fique firme.
Retire do forno, deixe esfriar e leve para a geladeira para gelar.
- Na hora de servir polvilhe açúcar refinado ou açúcar mascavo e caramelize com o auxílio de uma colher de metal bem quente ou um maçarico doméstico




              Receita Geleia de Laranja - 3 receitas.

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              Receita (I)

              12 laranjas pêra ou Bahia
              2 limões
              2 litros de água
              2kg de açúcar

              Preparo

              1- Lave bem todas as laranjas e limões. Pegue duas laranjas e dois limões, descasque e pique as cascas em cubos pequenos. 
              2- Deixe de molho em uma vasilha com água por 24 horas e reserve. Descasque as laranjas e os limões restantes, retire toda película branca, ficando somente os gomos. 
              3- Corte em rodelas e deixe de molho por 24 horas em uma panela de inox com 2 litros de água.
              Mexa pelo menos três vezes durante esse período. Leve ao fogo em uma panela as rodelas, a água da laranja e as cascas picadas. Deixe cozinhar por 2 horas. 
              4- Depois adicione o açúcar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos. 
              5- Após o cozimento, desligue o fogo, deixe esfriar e coloque em potes esterelizados e guarde em local fresco, seco e longe da umidade.
              Durante esse período os gomos vão se desfazer e a calda vai engrossar.

              Receita (II) 

              12 laranjas
              1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
              2 xícaras (chá) de água
              1/2kg de açúcar (aproximadamente)

              Preparo

              1- Retire a casca de 6 laranjas (reserve a polpa) e corte-as em tiras bem fininhas.
              Leve as cascas ao fogo, com o bicarbonato de sódio, mexendo até amaciar ligeiramente.
              Passe-as em água corrente e reserve.
              2- Descasque as laranjas restantes, retire as sementes de todas e leve ao fogo com a água até levantar fervura.
              Deixe ferver durante 10 minutos.
              Coe e reserve a água.
              3- Pique os gomos aferventados e acrescente as cascas reservadas.
              Pese e misture com a mesma quantidade de açúcar.
              4- Leve ao fogo junto com a água reservada até obter o ponto de geléia.
              Aguarde esfriar para servir.
              Se desejar, conserve em vidros esterilizados

              Receita (III) 

              12 laranjas
              1 Kg de açúcar
              1 copo de água

              Preparo

              1- Tire a casca de 3 laranjas e corte em tirinhas finas
              Faça o suco de 6 laranjas
              2- Das outras 6 laranjas aproveite a polpa sem tirar o suco
              Coloque as cascas da laranja em uma panela, dê uma fervura e jogue esta água fora
              3- Depois coloque na panela as tirinhas, o suco, a polpa, o açúcar e a água.
              Deixe ferver em fogo baixo até engrossar
              A geléia estará pronta quando levantar uma espuma e ficar com brilho.

              Wednesday, February 25, 2015

              *Pizza de Pão de Forma - 3 Escolhas.



              Receita (I) 

               
              Pão de forma
              Queijo prato em fatias
              Calabresa em rodelas
              Azeite
              Tomate
              Oregano

              Preparo 


              - Coloque o queijo prato encima do pão de forma.
              Coloque a calabresa.
              Corte o tomate em 3 rodelas ou maise coloque emcima.
              Coloque azeite na forma que pra assar sua pizza de pão de forma.
              Adicione o orégano.

              - Coloque no micro ondas por 40 ou 45 minutos.
              Depois coloque azeite no prato.
              Coloque a sua pizza pão no prato e sirva

              Receita (II)


              8 fatias de pão de forma
              8 fatias de queijo mussarela ou prato
              8 fatias de presunto
              1 tomate
              Orégano a gosto
              Manteiga a gosto

              Preparo 


              - Preaqueça o forno médio (180ºC).
              Passe manteiga no pão a vontade. Cubra cada fatia com um pedaço de queijo e um de presunto. Corte o tomate em rodelas e coloque por cima do pão.

              - Salpique com orégano a gosto.
              Coloque numa assadeira e leve ao forno até o queijo derreter, uns 20 minutos. Corte cada fatia em 4 e sirva

              Receitas (III) 

               
              2 tomates
              1 cebola
              4 dentes de alho
              Orégano a gosto
              Sal a gosto
              Azeite
              1 pacote de pão de forma
              200 g de presunto
              200 g de queijo mussarela

              Preparo 


              - Refogue o alho juntamente com a cebola no azeite
              A seguir, coloque o tomate e o sal até formar um molho cremoso
              Reserve
              - Coloque os pães numa assadeira, jogue todo o molho em cima dos pães e acrescente o presunto por cima deste molho
              Cubra com bastante queijo e regue com orégano e azeite
              Coloque a assadeira no forno pré-aquecido
              Assim que o queijo derreter estará pronta a pizza


              Tuesday, February 24, 2015

              Receita Charuto de Repolho - 3 Escolhas.



              Receita (I)

              1 repolho grande
              700 g de carne moída de primeira
              3 xícaras de arroz cru
              Cebola picada
              Alho picado
              Pimenta picada
              Caldo de carne em pó
              Sal a gosto
              1 lata de pomarola
              Mais ou menos 3 a 4 xícaras de água

              Preparo

              - Separe as folhas do repolho tirando a parte do meio (talo)
              Coloque as folhas para cozinhar em água fervendo até que elas fiquem moles, reserve

              - Em uma vasilha misture o arroz, a carne moída, a cebola, o alho, o caldo de carne e o sal
              Amasse bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados
              Abra a folha em uma superfície e coloque a mistura de arroz e carne e enrole como se fosse um rocambole

              - Coloque-os em uma panela um do lado do outro nunca em cima, misture a pomarola com a água e coloque sobre os charutos até que estejam cobertos
              Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos sem mexer

              Receita (II)

              300 gr de Patinho moído
              1 cebola ralada
              1 dente de alho picado
              4 colher(es) (sopa) de salsinha picada
              2 unidade(s) de limão espremido
              Sal e pimenta a gosto
              1/2 xícara(s) (chá) de arroz
              1/2 unidade(s) de repolho grande
              1/2 colher(es) (chá) MSG

              Molho

              3 colher(es) (sopa) de Óleo de soja
              1 unidade(s) de cebola picada
              1 dente(s) de alho
              1 xícara(s) (chá) de polpa de tomate
              2 xícara(s) (chá) de Água
              quanto baste de sal
              quanto baste de pimenta síria
              4 colher(es) (sopa) de salsinha picada

              Preparo

              - Tempere a carne: coloque-a numa tigela, juntando a cebola, alho, sal, pimenta, limão, salsinha, MSG e o arroz.
              Misture tudo e reserve, enquanto cozinha as folhas.
              Tire as folhas maiores do repolho com cuidado.

              - Corte as partes duras (se preferir, use uma tesoura de cozinha, o que facilita muito o processo).
              Leve ao fogo uma panela grande com água, junte sal à gosto e cozinhe as folhas, de modo a ficarem macias, mas não derretendo.
              Para ver se estão boas, experimente enrolar uma folha.

              - Prepare os charutinhos: esprema um tanto do recheio que caiba em sua mão, coloque-a no centro de meia folha de repolho cozido.
              Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar.
              Não é necessário prender com palito.
              Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho.

              Molho

              - Leve uma panela ao fogo, coloque o óleo, refogue a cebola e o alho, junte a polpa de tomate,
              a água e tempere.
              Coloque os rolinhos, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 ou 25 minutos.

              Obs.
              - Para congelar coloque os charutinhos e o molho num utensílio próprio para congelamento, com tampa, esfrie rapidamente, numa bacia com gelo, etiquete, com validade para três meses e leve ao freezer; se não encontrar
              Pimenta Síria, use pimenta do reino misturada a canela em pó, meio a meio.

              Receita (III)

              12 folhas de repolho
              1 xícara de arroz cozido
              1 ovo batido
              1/4 xícara (60 ml) de leite
              1/4 xícara de cebola picada
              450 g de carne moída
              1 1/4 colheres (chá) de sal
              1 1/4 colheres de pimenta-do-reino
              250 g de molho de tomate
              1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro
              1 colher (sopa) de suco de limão
              1 colher (chá) de molho inglês

              Preparo


              - Cozinhe as folhas de repolho em água fervente por 2 minutos, escorra e reserve.
              Numa tigela, misture o arroz, ovo, cebola, carne moída, sal e pimenta.

              Recheie cada folha de repolho com umas 3 colheres do recheio, enrole e feche bem as pontas para não vazar, formando os charutos.
              Misture o molho de tomate com o açúcar, o suco de limão e o molho inglês. Despeje por cima dos charutos.
              Cubra com papel aluminio, e cozinhe por 1 hora no forno médio.

              Monday, February 23, 2015

              Leite Condensado - 3 Escolhas.



              Receita (I) 

              1 xícara chá de leite em pó
              1 xícara chá de açucar cristal
              1/2 xícara chá de água fervente

              Preparo

              Coloque no liquidificador a água fervente, o leite em pó e o açúcar
              Bata até dar a consistência de leite condensado
              Rende 340 g

              Receita (II) 

              10 colheres de sopa de açúcar
              1 copo grande de leite em pó
              1/2 copo de água fervendo
              1 colher de margarina sem sal

              Preparo

              Bata tudo no liquidificador por 5 minutos
              Leve à geladeira por várias horas (mais ou menos 4 horas)
              Obs: Esse substitui o original

              Receita (III)

              2 L  de leite de vaca

              Preparo

              1- Dissolva o amido, o fermento e o açúcar no leite e leve ao fogo.
              Dê uma mexida, de vez em quando, para não pegar no fundo da panela.
              2- Quando a mistura ficar no ponto, isto é, quando ela adquirir a consistência
              do leite condensado, estará pronto.
              Após esfriar, armazenar em potes de vidro ou plástico.

              Como fazer Salaminho Tipo Italiano.



              Receita (1) 

              10 kg de carne de porco picada
              300 g de sal grosso moído
              1 colher de açúcar
              2 colheres de pimenta do reino
              1 pitada de salitre
              3 cabeças de alho socadas

              Preparo

              1) Misturar bem todos os ingredientes.
              2) Embutir em tripa de boi.
              3) Colocar no defumador por 5 dias.

              Defumação

              A defumação do salame deve ser feita em ambiente fechado, que mantenha o calor constante durante 5 dias.
              Recomenda-se que seja feita em um quartinho sem nenhuma abertura além da porta.
              Fazer um braseiro que poderá ser enterrado em chão de terra batida e aí colocar lenha seca ou cartão vegetal.
              Fazer fogo até provocar fumaça.
              Pendurar os salames em um varal a 2 metros de altura do fogo.
              O importante não é a fumaça mas o calor do quartinho que dve ser constante nos 5 dias de defumação.
              Depois dos 5 dias, o salame já pode ser consumido.
              Pode também ser curtido mais alguns dias, conforme o gosto de cada um

              Receita (II)

              70% de carne suína (de acordo com o tamanho do salame)
              30% de carne bovina (de acordo com o tamanho do salame)
              Sal
              Alho
              Açúcar
              Vinho Tinto
              Tripa de bovino

              Preparo

              1- Moa as carnes suína e bovina em máquina ou corte com a faca em pedaços bem miúdos. Para temperar, use o sal, alho e um pouco de açúcar.
              Misture um pouco de vinho tinto à toda essa massa para deixar a pele solta depois de seca. 
              2- Depois de preparada, a massa é embutida em tripa de bovinos previamente lavada e seca. Enrole todo comprimeito com basbante e amarre as pontas. 
              Pendure em varas de madeira em local fresco e ventilado até curar (cerca de 35 dias).

              * Após embutido, pode-se ou não passar pelo processo de defumação. 
              Caso o salame seja defumado, deve passar primeiro pelo processo de defumação, que é feito em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça.
              A defumação exige cuidados especiais, principalmente com o tipo de madeira que será queimada para fazer a fumaça. Costuma-se usar eucalipto em serragem ou lenha. 

              *Dica: 
              Salames feitos com mistura superior à 30% de carne bovina tendem a ficar duros e secos.

              Obs.
              O salame é uma comida típica italiana. O seu nome deriva do verbo salgar em italiano (salare).
              - Em tempos remotos, onde a obtenção de carne era difícil ou irregular, desenvolveram esse método para que se pudesse conservar a carne por até 1 ano, assim podendo ser consumida a qualquer hora que quisessem.
              - O método de conservação usado levava o sal, originalmente era feito de carne de porco, mas ao longo do tempo surgiram variações com carnes de outros animais.
              - Nao tenha a tentação de reduzir a quantidade de sal. 25g de salame contêm apenas meio grama de sal.
              - Você pode temperar o salame com coentro, páprica, pimenta, mel, tomate, cebola, erva-doce, 5-temperos, anis estrelado, ou realmente qualquer coisa!
              *Agora você vai poder fazer o salame ao seu gosto, tendo a certeza da qualidade e do 
              que está indo dentro. Essa receita foi retirada do livro The Sausage Book de Paul 
              Peacock.

              Receita (III) 

              Recheio Básico

              500g de barriga de porco
              500g de paleta de porco (ombro)

              Tempero

              - 20g de sal
              - 5g de açúcar
              - 0,5g de salitre (1/4 colh. (chá) )
              - 3 dentes de alho amassados

              Envólucro

              Existem no mercado envólucros feitos de colágeno (são muito práticos), celulose e até mesmo o tradicional de tripa.
              No caso, a receita usou 1,5m de tripa limpa (você encontra em mercados municipais), lavada por dentro e por fora, deixada de molho por pelo menos 2 horas.

              Preparo

              1- Misture completamente todos os ingredientes secos para ficar bem homogêneo.
              Moa grosseiramente toda a carne de porco.
              2- Misture bem a carne de porco com os ingredientes secos e deixe marinar por pelo menos 2 dias.
              3- Misture  o marinado diariamente, retirando qualquer líquido que apareça.
              4- Recheie os invólucos (você pode comprar um moedor que venha com bico para rechear salsicha).

              *Provavelmente esse tanto de carne vai dar para fazer de 2 a 3 salames.
              Pendure os salames para maturar em um local qu tenha em torno de 15C e 70% de umidade relativa.

              Obs.
              Vai demorar de 3 a 6 semanas para maturar o salame.. Pronto! 








              Receita Pasta a Carbonara - 3 Escolhas.

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              Receita (I) 

              1/2 pacote de espaguete grano duro
              1 lata de creme de leite
              1/2 embalagem de bacon em fatias
              2 ovos

              Preparo

              - Cozinhe o macarrão até ficar "al dente"
              Corte o bacon em pequenas tiras e frite-o em uma outra panela
              Não é necessário acrescentar óleo ou margarina
              Adicione sal a gosto e os ovos, depois acrescente o creme de leite
              Coloque o macarrão em uma travessa e cubra com esse molho

              Receita (II) 

              Meio pacote de macarrão tipo espaguete (250 gramas)
              2 e meio litros de água
              1 colher (sopa) de sal
              1 colher (chá) de azeite de oliva
              1 colher (chá) de Ajinomoto

              Molho

              1 xícara (chá) de bacon bem picado, frito e escorrido (200 gramas)
              1 colher (sopa) de manteiga sem sal
              1 colher (café) de Ajinomoto
              1 colher (chá) de sal
              1 ovo
              3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
              1 + 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (250 gramas)

              Preparo

              - Em uma panela grande, cozinhe o macarrão, em fogo alto, na água fervente temperada com o azeite de oliva, o sal e o Ajinomoto, por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que esteja “al dente”.

              - Enquanto isso, em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Junte o bacon frito e o macarrão, e misture bem.

              - Tempere com sal e o Ajinomoto. Acrescente o ovo, misturando bem e adicione finalmente o creme de leite. Mexa e retire do fogo. 
              Transfira para um prato de servir, polvilhe com o queijo ralado e sirva em seguida.

              Obs.
              - Não deixe o macarrão esfriar para que não grude, sirva quente
              Se você preferir um prato diferente, substitua o bacon por calabresa bem picadinha, o parmesão por mussarela e leve ao forno para gratinar.
              - Ajinomoto é um tempero que realça o sabor natural dos alimentos. O nome Ajinomoto significa “essência do sabor”, uma referência a sua capacidade de tornar as preparações mais saborosas.
              - Ao contrário do que muitos pensam, o “Aji-no-moto” não é sal e, portanto, não salga os alimentos. Por não salgar, não deve ser utilizado em substituição ao sal, mas sim, junto com os temperos habituais e o sal.

              Receita (III)

              250g de macarrão cozido e quente (na hora de misturar tudo)
              3/4 xícara de bacon ou pancetta em cubos grandes
              1 cebola pequena ralada
              200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
              3 ovos batidos levemente 
              3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
              Noz moscada e pimenta do reino e sal

              Preparo

              - Se você achar que o bacon está com muita gordura pode escaldar os cubos de bacon  para “branquear”, para retirar um pouco da gordura.

              - Fritar o bacon na própria gordura um pouco (não é para torrar o bacon) e retire da panela. 
              Acrescente a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Volte com o bacon, adicione o creme de leite, o queijo parmesão ralado, a pimenta do reino moída e a noz moscada moídas. Acerte o sal, desligue o fogo

              - Junte o macarrao  ao molho quente, misture bem, junte os ovos, misture bem
              Sirva quente

              Feceita Cebola Salada - 3 Escolhas.



              Receita (I)

              5 cebolas grandes
              1 litro de água
              2 gavetas de gelo
              Água bem gelada
              Orégano
              Sal
              Azeite

              Preparo 

              - Coloque 1 litro de água para ferver
              Quando ferver, adicione as 5 cebolas cortadas em rodelas e separadas entre si
              Deixe ferver por 3 minutos

              - Enquanto ferve, prepare um escorredor e coloque as 2 gavetas de gelo dentro
              - Retire as cebolas da panela com uma escumadeira e coloque junto com os gelos, em seguida, derrame bastante água gelada para dar o choque térmico. Deixe escorrer
              - Coloque em um refratário e tempere com orégano, sal e azeite
              Fica uma delícia e você come sem saber que é cebola, pois não fica com acidez e nem gosto de cebola

              Receita (II) 

              3 cebolas grandes
              Orégano, sal e azeite de oliva a gosto

              Preparo 

              - Descasque as cebolas e corte em anéis largos
              Coloque em uma panela com água e leve para ferver
              Quando começar a ferver, desligue o fogo e escorra a água
              - Em uma travessa coloque as cebolas e tempere com orégano, sal e azeite de oliva
              Se quiser pode acrescentar milho verde, também fica uma delícia

              Receita (III) 

              5 cebolas grandes fatiadas fina
              1 xicara (cha) açúcar
              1 xicara (cha) vinagre
              1 colher(sopa) sal
              2 colher(sopa) oregano
              pimenta do reino
              azeite

              Preparo 

              - Em um recepiente misturar todos ingrediente
              Deixe descansar 1 hora. Esta pronto


              Receita Massa Pastel de Feira.

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              Receita (I) - 
              Rende 25 pasteis

              Massa

              3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
              Sal a gosto.
              1 xícara (chá) de água morna.
              5 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de girassol.
              3 colheres (sopa) de pinga.

              Preparo

              1- Numa tigela, coloque a farinha de trigo misturada com o sal. Em seguida, 'afaste' a farinha de trigo para os lados, formando uma 'craterinha'. 
              Neste espaço, coloque a água morna, o azeite (ou óleo) e a pinga. 
              2- Misture a farinha de trigo junto aos líquidos, mexendo bem e trabalhando a massa com as mãos.

              Obs.
              Se a massa, após trabalhada, ainda estiver muito úmida (grudando nas mãos), acrescente aos poucos mais farinha de trigo, até que ela fique macia, mas sem grudar ou esfarelar.
              O uso do azeite dá à massa um sabor especial e aromatizado.

              Abrindo a massa

              1- Numa superfície lisa, polvilhe um pouco de farinha de trigo. Porcione a massa (a quantidade varia de acordo com o tamanho do pastel que queira fazer).
              2- Trabalhe rapidamente a porção separada, formando uma 'bola'. Coloque esta bola sobre a superfície polvilhada com farinha de trigo e abra a massa com o auxílio de um rolo ou máquina de massas.
              3- Abra a massa bem fininha com cerca de 2 mm de espessura (quanto mais fina, mais crocante ficará ao fritar). 
              4- Corte a massa com o auxílio de uma faca ou cortador de massas. Ao cortar, acerte as laterais, formando o pastel retangular/redondo. Se preferir, use modelador, aro cortador (retangular/redondo) ou um copo.

              Obs.
              - Conserve a massa que não estiver utilizando dentro de um saco plástico, para evitar que a mesma resseque.
              - Não utilize para fritar o pastel, óleo já utilizado.

              (*) Sugestões para o recheio

              Queijo com folhas de manjericão fresco e tomate picadinho.
              Queijo com orégano/alecrim.
              Tomate seco e orégano.
              Queijo e Presunto.
              Carne Moída com batata.
              Peio de frango desfiado.
              Banana, Queijo e Canela. 




              Receita Frango de Panela - 3 Escolhas.



              Receita (I) 

              6 coxas de frango sem pele
              3 tomates sem pele picados
              2 dentes de alho picados
              1 cebola pequena picada
              Cheiro verde
              1 pimenta vermelha pequena picada (ou a pimenta de sua preferência)
              1 cubo de caldo de galinha
              1 xícara de água fervente
              2 colheres de sopa de azeite de oliva
              Azeitonas fatiadas a gosto
              Suco de 1 limão

              Preparo 

              Dissolva o cubo de caldo de galinha na água fervente e reserve
              Aqueça o azeite numa caçarola grande, de fundo grosso, e refogue nele as coxas de frango para que fiquem levemente douradas por fora
              Acrescente o alho e a cebola e refogue por alguns minutos
              Junte o tomate picado e a pimenta e misture
              Em seguida, adicione o caldo de galinha dissolvido e o cheiro verde, misture bem e tampe
              Deixe cozinhando em fogo alto, mexendo de vez em quando
              Quando a carne do frango estiver soltando do osso e o molho tiver engrossado, acrescente as azeitonas e o suco de limão e misture bem
              Sirva com arroz branco

              Receita (II) *

              - 1 frango em pedaços ou 1,5 Kg de coxas e sobrecoxas
              - 5 colheres de sopa de mel
              - 4 batatas inglesas grandes
              - 2 chuchus
              - 2 cebolas
              - 2 cenouras
              - 4 dentes de alho amassados
              - 2 ramos de alecrim
              - 1 limão
              - cebolinha picada bem miudinha
              - sal a gosto

              Preparo

              - Cortar todos os legumes em pedaços grandes.
              O ideal é fazer numa panela de barro ou de ferro. Tempere o frango umas duas horas antes de fritar. Passe limão, sal e alecrim nos pedaços de carne e deixe marinando. Depois, coloque o mel na panela para aquecer um pouco antes de fritar o frango.

              - Vá colocando os pedaços aos poucos e mexendo até ficarem dourados. Coloque o alho e deixe fritar um pouco junto com a carne. Em seguida acrescente água fevendo, o suficiente para cobrir a carne e tampe a panela para deixar cozinhar bem. Quando o frango estiver macio, coloque o chuchu em pedaços e deixe refogar. 
              - Na sequência, acrescente a cenoura, que também é mais dura.
              Experimente com um garfo e, quando o chuchu e a cenoura estiverem macios, acrescente a batata inglesa. Também use um garfo para testar a consistência da batata. Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, coloque a cebola por cima. 

              - Misture tudo e desligue o fogo, espalhando a cebolinha picada por cima. Está pronto o frango caipira frito no mel. Essa receita acompanha arroz branco e salada e é suficiente pra seis pessoas.

              Receita (III)

              1 colher (sopa) de óleo
              meia cebola média picada
              2 dentes de alho picado
              meia colher (chá) de colorau
              200 g de peito de frango cortado em cubos médio
              200 g de coxa de frango cortado em pedaços
              200 g de sobrecoxa de frango cortada em pedaços
              1 tomate médio picado
              meio pimentão verde pequeno cortado em cubos pequenos
              250 ml de água
              1 cubo de caldo de galinha
              2 colheres (chá) de cheiro-verde picado

              Preparo

              - Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 2 minutos ou Adicione o colorau e refogue por mais alguns minutos.
              Junte os pedaços de frango e frite até dourar. Adicione o tomate e o pimentão, a água e o caldo de galinha
              - Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione o cheiro-verde, tampe a panela e deixar cozinhar por mais 15 minutos.

              Receita Coxinha de Galinha - 3 Escolhas.


              Receita (I) 

              1 kg de peito de frango sem pele
              5 dentes de alho amassados
              3 colheres (sopa) de azeite
              1 cebola grande picada
              3 tomates picados e amassados
              2 colheres (sopa) de salsinha picada
              2 colheres (sopa) de hortelã picada
              6 xícaras de água
              600 g de farinha de trigo, e mais se for necessário
              3 ovos batidos ligeiramente
              1 xícara de óleo para fritar
              Sal e pimenta-do-reino a gosto

              Preparo 

              - Corte o frango em cubos e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, e o alho. Deixe marinar por 30 minutos.
              Leve uma panela grande com o azeite ao fogo médio para esquentar. Quando quente, adicione o frango e refogue por 5 minutos.

              - Acrescente a cebola, o tomate, a salsinha, a hortelã e refogue por mais 5 minutos.
              Adicione a água e cozinhe por 40 minutos ou até que esteja bem macio.
              Retire o frango e reserve o caldo na mesma panela. Desfie o frango e reserve.

              - Leve a mesma panela com o caldo reservado ao fogo alto até levantar fervura.
              Adicione aos poucos a farinha de trigo mexendo sempre para não embolar e até a massa soltar da panela.
              Forme bolinhas, abra a massa na mão formando um disco e recheie com o frango desfiado.

              - Modele em formato de coxinhas, passe no ovos batidos, na farinha de rosca e reserve.
              Coloque o óleo numa panela média alta para esquentar e frite as coxinhas até ficarem douradas.
              Retire-as com o auxílio de uma escumadeira e coloque num prato coberto com papel toalha para retirar o excesso da gordura.

              Receita (II) *

              Massa


              1 kg de farinha de trigo peneirada
              1 litro de leite
              1 litro de água
              1 colher (sopa) de salsa picada
              1 colher (chá) de sal
              2 colheres (sopa) de caldo de galinha
              2 colheres (sopa) de manteiga

              Recheio

              1 kg de peito de frango desfiado e temperado
              Azeite para refogar
              2 dentes de alho picados
              1 cebola média
              1 tomate picado
              2 colheres (sopa) de molho de tomate
              Para untar
              300 ml de leite
              1 ovo
              200 g de farinha de rosca de pão
              1,8 litro de óleo para fritar

              Preparo Massa

              Em uma panela grande adicionar o leite integral, gordura vegetal, caldo de galinha, sal, salsa picada, depois de ferver, acrescentar a farinha de trigo e mexer até desgrudar da panela e cozinhar por 3 minutos.
              Colocar em uma bancada e sovar para que fique bem lisa a massa, cubra com um plástico para não ressecar. Passar na mistura de leite e ovo, empanar em farinha de rosca de pão e fritar em óleo a 180°C até que dourem. Sirva quente.

              Preparo do frango

              Em uma panela cozinhe o Peito de frango até que possa desfiar facilmente. Depois de desfiado, temperar com alho, o molho, cebola, salsa, corrigir o sal.

              Montagem

              Faça bolinhas médias 20 gramas e recheie. Passar em ovo e leite, empanar em farinha de rosca de pão. Fritar em óleo a 180°C até dourar. Sirva quente Receita (III) - Da Panelaterapia

              Recheio 

              - 500g de peito de frango (usei sem osso);
              - 1 cebola cortada grosseiramente;
              - 3 dentes de alho picados grosseiramente;
              - 1 envelope de caldo de galinha em pó (pode ser tablete);
              - 3 colheres (sopa) de shoyu;
              - 2 colheres de molho de tomate (pronto);
              - 1 colher (sopa) de mostarda;
              - Pimenta do reino à gosto.

              Preparo 

              - Coloque tudo isso na panela de pressão. Adicione água até cobrir o frango e leve para cozinhar. Após pegar pressão, deixe 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
              Coe a água e reserve (usaremos na massa da coxinha).
              Desfie o frango. Essa quantidade dá para umas 200 coxinhas.

              - Use o necessário, o restante você utiliza para outros pratos ou congela por até 3 meses.
              Para não desperdiçar, eu pegue apenas 1 xícara do frango desfiado, misture com 2 colheres (sopa) generosas de catupiry (o de verdade tá?) e 1 colher (sopa) de salsinha picada. Acerte o sal e polvilhe pimenta. Essa quantidade deu para rechear 15 coxinhas. Você pode preparar mais ou menos recheio 
               


              Agora a massa 

              - 500ml do caldo do cozimento do frango;
              - 50 gramas de manteiga sem sal;
              - 1 colher (café) de sal;
              -
              250g de farinha de trigo.

              Preparo

              - Leve ao fogo o caldo do cozimento do frango (esse é o segredo), a manteiga e o sal. Quando ferver e a manteiga derreter completamente, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo. Com uma colher grande vá mexendo até desgrudar do fundo.

              - Vai engrossar na hora. Ficará meio empelotada, mas à medida em que você for mexendo vai ficando bem lisinha. O segredo é ir mexendo a massa em fogo bem baixo por bastante tempo, para ela cozinhar bem e não ficar com gosto de farinha crua. Quando você conseguir retirar um pedacinho dessa massa e fazer uma bolinha sem grudar nas mãos, está no ponto.

              - Vire a massa sobre uma superfície lisa, deixe esfriar. Não deixe a massa no mesmo lugar por muito tempo porque vai formar vapor embaixo dela e isso deixa a massa mole. Vá trocando de lugar.
              Quando estiver morna e der para manusear, sove por alguns minutos. Apenas misture a massa com as mãos para ela ficar bem lisinha. 

              - Faça bolinhas porque ajuda a padronizar, as coxinhas ficam do mesmo tamanho depois.
              Abra a bolinha achatando-a na palma da mão, coloque uma bolinha de recheio no centro e vá dobrando a beirada da massa sobre ele para dar o formato.

              - Depois de todas as coxinhas modeladas, passe na água gelada e na farinha de rosca. Isso mesmo, nada de ovo. Só faço empanado assim e acho mais leve e sequinho.
              Frite em óleo quente e bom apetite!!! Essa quantidade de massa faz de 40 a 50 coxinhas um pouco maiores que as miudinhas de festa.

              - Essa massa serve para bolinha de queijo, rissole, etc.
              Congelei a massa para fazer um teste. Soube que se você deixar a massa esfriar completamente e enrolar em plástico filme, pode congelar por até 3 meses. Para descongelar é só deixar em temperatura ambiente.

              Receita Massa de Pizza- 3 Escolhas.



              Receita (I)

              Ingredientes

              - 2 e 1/2 xícaras (chá) de fariha de trigo
              - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
              - 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento Fleischmann
              - 1 xícara (chá) de água morna

              Preparo 

              - Coloque a farinha de trigo em uma tigela e misture o azeite. Dissolva o fermento na água morna e incorpore à farinha, misturando bem com uma colher de pau e uma espátula de plástico.

              - Depois trabalhe com as mãos, até obter uma massa um pouco pegajosa. Forme uma bola com a massa, cubra com um guardanapo e deixe repousar em lugar quente por 30 minutos até crescer. 
              - Trabalhe um pouco a massa com as mãos, levemente enfarinhadas, e forme uma bola.
              -Divida-a do meio e amasse ligeiramente cada metade, obtendo dois círculos espessos.

              Receita (II) - Receita industrial

              5 kg de farinha.
              300ml óleo
              1/2 pote de manteiga com 90% de lipidios ( importante)
              300ml de cerveja
              300ml de agua morna ( importante )
              Dar a liga, o ponto da masa com leite. +ou- 1 lts
              300gr de fermento p/ pão.
              150gr de queijo ralado.
              03 colheres sopa de sal
              03 colheres sopa de açucar
              12 ovos
              Misture o fermento com o sal e o açucar até dissolver e virar liquido, misturar os ingredientes liquidos e bater tudo, juntar os ingredientes sólidos e dar o ponto com o leite.
              Faça bolas com a massa e espere descansar por 1 hora.
              Apos abra as bolas e se formaram os discos.
              Adicione o recheio e bom apetite!!!!

              Receita (III)

              Em 10 min a massa fica pronta, depois é só esticar e rechear. 30min. é o tempo máximo para levar
              à mesa. Pode ser esticada fina ou mais grossa, molho e o recheio é ao gosto de cada um.

              Massa 

              450 g de farinha de trigo
              200 ml de água
              15 g de fermento em pó químico (tipo royal)
              1 colher (chá) de sal
              2 colheres (sopa) de azeite Para Pincelar
              1 dente de alho
              2 colheres (sopa) de azeite) 

              Preparo
              - Na mão, ou na batedeira, juntar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea .
              Dividir a massa em duas partes.
              Esticar em superficie enfarinhada com fuba
              - Colocar na forma e levar ao forno por 5min. na temperatura máxima.
              Retirar, rechear e levar novamente ao forno mais 10min. a 180-200ºC.
              - Retirar do forno e pincelar com o azeite aromatizado com alho, incluindo as bordas da massa.
              Para o azeite aromatizado com alho, descascar o dente de alho, cortar em quatro e levar ao microondas com o azeite, numa pequena taça, apenas 20-30segundos.
              - Rende 2 discos de 30cm com espessura média. Obs.
              Quando o tempo urge, pode-se rechear a massa ainda em cru e levar apenas depois ao forno;
              Outras variações podem ser feitas, substituindo a água por leite, ou ainda colocando um ovo, retirando a quantidade equivalente de leite.
              - Um dente de alho amassado e um pouco de oregano misturados à massa também lhe dá um sabor especial