quinta-feira, 19 de abril de 2018

Salmão Com Batatas****



Ingredientes:

3 filés de salmão
500 g de batata
1 litro de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino branca a gosto
1 colher de sopa de endro

Preparo:

Lave as batatas e corte-as em rodelas. Leve-as para cozinhar na água com sal. Reserve. Tempere o salmão com sal e pimenta, frite-o no azeite bem quente. 

Em outra panela, aqueça o azeite e doure a cebola, a farinha de trigo, o endro e o creme de leite e corrija o sal. Misture as batatas cozidas no creme. Numa travessa, coloque o salmão e decore com o creme.

Batata Fundida****



Ingredientes:

1 kg de batata cozida e cortada em rodelas
1/2 litro de creme de leite fresco
200 g de queijo fundido
250 g de queijo prato ralado grosso                                     
2 colheres de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de endro
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alecrim
35 g de manteiga clarificada
1 cebola ralada

Preparo:

Aqueça o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de borda alta, acrescente a manteiga clarificada e duas colheres de sopa de azeite, junte o alecrim e frite as batatas dos dois lados até que fiquem levemente douradas. Reserve. 

Leve ao fogo uma panela média, acrescente uma colher de sopa de azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de leite fresco e o queijo fundido. Mexa até o queijo derreter completamente e formar um creme espesso e homogêneo. Reserve. 

Em um refratário, coloque a metade das batatas, polvilhe sobre elas uma colher de endro, despeje metade do creme e cubra com a metade do queijo prato ralado. 

Faça outra camada com as batatas restantes, despeje o restante do creme e cubra com o queijo prato ralado. À parte misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a superfície. 

Leve ao forno bem quente por aproximadamente 20 minutos ou até que gratine. Sirva como entrada ou como acompanhamento de assados, ou mesmo sozinho.

Receita de Gyudon



Ingredientes:

400g de carne de vaca em lascas finíssimas
1 cebola grande
200 ml de dashi
200 ml de água
4 colheres de sopa de saquê
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de mirin
6 colheres de sopa de shoyu
cebolinha verde picada a gosto
beni shooga (conserva de gengibre) a gosto

Preparo

Corte a carne em nacos de 2 cm. Divida a cebola ao meio e corte cada metade em lascas grossas de 1 cm. Coloque o dashi, a água e o saquê numa panela e leve ao fogo para ferver. 

Junte a cebola picada e deixe cozinhar por alguns minutos até ela ficar murcha e transparente. Junte a carne e vá separando os pedaços com a ajuda de um garfo ou hashi. 

Logo que a cor da carne mudar, junte o açúcar e o mirin. Misture bem e deixe cozinhando por uns 3 minutos. Adicione então o shoyu e deixe o caldo reduzir em 2/3. Coloque arroz branco cozido em cumbucas e sobre ele a carne ensopada. Espalhe cebolinha a gosto.

Sopa de Camarão



Ingredientes:

70 g de folhas de espinafre em tiras finas
1 litro de dashi
100 g de filé de peixe
150 g de camarões limpos, sem casca e sem cabeça
1 colher de chá de shoyu
1/2 pimenta vermelha
1 talo de cebolinha em rodelas
1 colher de sopa de amido de milho
gotas de suco de limão

Preparo

Ferva o dashi em uma panela, acrescente o peixe e os camarões. Cozinhe por 1 minuto. Acrescente o shoyu, a pimenta e a cebolinha. Misture bem o amido de milho com 1 colher de sopa de água fria. 

Incorpore a mistura à sopa, mexendo bem para dissolver. Espere ferver. Tire a pimenta, junte o espinafre, o suco de limão e sirva.

Receita Ichiban Dash



Ingredientes:

20 cm de alga marinha kombu    
20 g de raspas de peixe bonito katsuobushi
1,5 l de água

Preparo:

Lave o kombu rapidamente, passando-o embaixo da água corrente. Coloque a água na panela com o kombu e leve ao fogo alto.
Quando a água começar a borbulhar levemente, aproximadamente 85º C, abaixe o fogo e deixe no fogo médio por mais 3 minutos. 

É importante não aferventar a alga.
Retire o kombu da panela e guarde.
Aumente o fogo e quando levantar fervura forte adicione o katsuobushi, deixe cozinhar por 1 minuto e coe o ichiban dashi.

Peixe Defumado em Molho Cremoso***



Ingredientes:

400 g de peixe defumado
300 ml de creme de leite
1 colher de café de curry de Madras
1/2 dente de alho
Folhas de 1 ramo de tomilho
300 ml de caldo de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Preparo:

Limpe bem o peixe, retirando a pele e eventuais espinhas, que serão usadas para o molho. Corte o peixe em 4 pedaços de 100 gramas cada. Reduza o creme de leite com o curry, alho e tomilho até que comece engrossar. 

Adicione o caldo de peixe e as espinhas (se tiver) e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos. Antes de servir, esquente os pedaços de peixe no molho. Tire o peixe e passe o molho pela peneira, tempere-o com sal e pimenta e finalize com a manteiga.

Cordeiro ao Curry



Ingredientes:

2 cebolas roxas
½ pimenta dedo de moça
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de curry de Madras
500 g de cordeiro em cubos
150 g de manteiga clarificada
1 lata de tomates pelados
1 cenoura
1 abobrinha
1 batata
350 g de iogurte natural 
sal e pimenta do reino a gosto
gengibre a gosto

Preparo:

Temperar a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma panela aquecida, colocar metade da porção de manteiga clarificada. Juntar as cebolas e os dentes de alho picados. Fritar. Colocar a cebola antes, ela deve ficar bem queimadinha.  

Juntar a pimenta picada, o gengibre e um pouco mais de manteiga. Adicionar os cubos de cordeiro e os legumes cortados em fatias. Deixar fritar e adicionar água para hidratar. 

Após 30 minutos (ou até que a carne esteja macia), desligar o fogo, deixar esfriar um pouco e colocar o iogurte para dar cremosidade. Finalizar com suco de limão.

Frango ao Curry de Madras



Ingredientes:

2 peitos de frango em filés
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola média
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
1 colher de sopa de curry de Madras
Sal a gosto

Preparo:

Disponha os filés de frango em uma vasilha e esfregue o pó do curry sobre eles. Deixe-os assim por 30 minutos. Aqueça 250 ml de água e reserve. Após lavar os pimentões, abra-os em 4 partes e retire os filamentos brancos, bem como as sementes e o talo. 

Corte-os em cubinhos. Fatie a cebola em tiras finas e reserve.
Em uma panela aquecida, derreta a manteiga e doure as fatias de cebola. Coloque o frango e, após poucos minutos, coloque os cubos de pimentão. 

Deixe-os dourar por, no mínimo, 5 minutos. Acrescente então a água quente, o sal e deixe cozinhar por 20 minutos, com a panela tampada. Sirva o cozido quente, acompanhado de arroz branco ou pão tipo naan.

Receita Curry de Madras


Ingredientes:

2 pimentas vermelhas secas
25 g de coentro em grãos
15 g de cominho em grãos
1 colher de café de mostarda em grãos
15 g de pimenta do reino em grãos
2 folhas de louro frescas
1 pitada grande de gengibre em pó
1 colher de café de cúrcuma

Preparo:

Tire o cabo das pimentas secas. Torre as pimentas, o coentro, o cominho, a mostarda e a pimenta do reino. Triture-os bem, usando um pilão. Na mesma frigideira, torre as folhas de louro. 

Triture-as no pilão, junte-as à mistura anterior e adicione o gengibre e o cúrcuma. Misture bem.

Camarão com Purê de Maçã e Cúrcuma



Ingredientes:

12 camarões médios
pimenta-do-reino verde para decorar
sal a gosto
1 colher de chá de cúrcuma em pó
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de suco de limão
4 maçãs verdes médias

Preparo:

Lave os camarões, limpe-os, retire as cascas e as cabeças (mantenha as caudas). Lave bem em bastante água corrente, eliminando a parte escura do dorso, e reserve.


Lave as maçãs, descasque-as e elimine as sementes. Pique-as, coloque no processador, acrescente o suco de limão, o vinho, o açúcar e a cúrcuma. Bata até obter um purê e transfira para uma tigela refratária. 

Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 8 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
Durante este tempo mexa duas vezes. Retire do forno e reserve. Tempere os camarões com sal, disponha-os numa assadeira refratária e regue com o azeite. 

Leve ao microondas, na potência máxima, por 3 minutos, ou até mudar a cor. Retire do forno. Coloque numa travessa o purê de maçãs, os camarões e distribua as pimentas verdes. Se preferir, decore com fatias de maçã.