Sunday, August 13, 2017

Receita Moqueca de Bacalhau.

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Receita (I)


. 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
. 1 xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
. 3 dentes de alho amassados
. 3 tomates sem pele e sem sementes picados
. 2 colheres (sobremesa) e 1 de (chá) de azeite de dendê
. 2 ramos de coentro picado
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de purê de tomate
. 1/2 xícara (chá) de leite de coco
. 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de creme de arroz
. Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Dessalgue o bacalhau: lave-o, ponha numa peneira com e mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo. Escorra.
2. Troque a água, pelo menos, cinco vezes. Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo.
3. Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água.
4. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate.
- Acrescente 2 xícaras (chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência.
5. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
6. Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz.
7. Acrescente 1 cebola pequena ralada, 1 colher (chá) de azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar.
8. Sirva o prato acompanhado do molho

Receita (II)

1 posta de bacalhau dessalgado 

1 xícara (chá) de azeite de oliva 
2 cebolas (1 média e 1 pequena) 
3 dentes de alho amassados 
3 tomate sem pele e sem sementes picados 
2 ramos de coentro picados 1 folha de louro 
2 colheres (sopa) de purê de tomate 
1/2 xícara (chá) de leite de coco 
2 xícaras (chá) de Água do cozimento do bacalhau 
1/4 xícara (chá) de farinha de creme de arroz 
2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê 
1 colher (chá) de azeite de dendê • sal a gosto • pimenta-do-reino a gosto

Preparo

- Dessalgue o bacalhau: lave-o, disponha em uma peneira e mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo. Escorra.
Troque a água, pelo menos, 5 vezes.
Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo.
- Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos.
Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água.
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate.
- Acrescente 2 xícaras(chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite-de-dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate.
Deixe ferver até tomar consistência.
Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
- Para fazer o molho, em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz.
- Acrescente 1 cebola pequena ralada, 1 colher (chá) de azeite-de-dendê, o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar até engrossar.
Sirva o prato acompanhado do molho.

Receita (III)

600 g bacalhau da noruega
0,5 xícara(s) azeite de oliva
3 dente(s) alho
1 cebola
3 tomate(s)
1 folha(s) louro
200 ml leite de coco
0,5 xícara(s) extrato de tomate
1 colher(es) de sopa azeite de dendê
coentro 

Preparo

- Dividir o bacalhau em pedaços médios e cozinhar em água por 15 minutos.
Colocar em uma panela azeite de oliva suficiente para refogar a cebola (em rodelas), os tomates (picados, sem pele e sem sementes) e o alho (amassado), por cinco minutos.
- Acrescentar 600ml da água de cozimento do bacalhau, o coentro (picado), a folha de louro e o extrato de tomate.
Cozinhar em fogo baixo, com panela tampada por 25 minutos.
- Acrescentar o azeite de dendê, o leite de coco e misturar bem.
Colocar o bacalhau e deixar cozinhando no molho por mais alguns minutos.

Tuesday, August 1, 2017

Arroz ao forno com frango - 2 Escolhas

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Receita (I)

Molho de frango:
200 gramas de moela de frango
200 gramas de fígado de frango
2 colheres de (sopa) de óleo
1 e 1/2 xícara de (chá) de água
4 cenouras cortadas em quadradinhos miúdos
4 tomates sem pele e sem sementes
Sal e pimenta do reino à gosto
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
600 gramas de frango

Arroz:

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e seco
5 xícaras de (chá) de caldo de frango
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
Sal à gosto

Montagem do prato:

100 gramas de queijo parmesão ralado
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
200 gramas de mussarela em fatias

Preparo

Molho de frango:

- Esquente o óleo em uma panela, em fogo médio. Coloque o frango e a moela, frite até começar a dourar. Junte, então, o fígado, que leve menos tempo para fritar. Quando tudo estiver bem dourado, acrescente a cebola, o alho e frite por mais 1 minuto.

- Junte os tomates, o sal, a pimenta e a água. Abaixe o fogo e cozinhe até o frango ficar bem macio. Retire o frango e os miúdos. Desfie o frango e pique os miúdos em pedaços pequenos. Coe o molho e retorne-o à panela. Coloque a cenoura e cozinhe durante 5 minutos. 
- Junte o frango desfiado e os miúdos picados, também, na panela e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Arroz:

- Esquente a manteiga, frite a cebola, rapidamente e acrescente o arroz. Dê uma fritada rápida no arroz. Junte o caldo de frango e salgue. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando até o caldo secar e o arroz ficar cozido e mole.

Montagem do prato:

- Misture o arroz ao molho de frango. Acrescente metade do parmesão. Coloque metade do arroz no refratário e cubra-o com a mussarela e os ovos. Coloque a outra metade do arroz e cubra com o restante do parmesão.

- Esquente préviamente o forno em fogo forte (200 a 220º). Leve o refratário ao forno e, depois, de 10 minutos, quando o queijo da superfície começar a mudar de cor, retire e sirva imediatamente.

Receita (II)

4 xícaras de arroz pronto
1 peito de frango desfiado
2 cenouras raladas
1 lata de molho de tomate pronto
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
queijo ralado para polvilhar
farinha de rosca
alho
azeite
salsinha

Preparo

- Untar um refratário, salpicar farinha de rosca
Fritar o alho no azeite, passar o frango desfiado
Acrescentar o molho de tomate, ervilha, milho verde e a salsinha
- Colocar no refratário: uma camada de arroz cozido, cenoura ralada crua, peito de frango no molho
Repetir as camadas
- Por último coloque o queijo ralado

Leve ao forno por 20 minutos para gratinar

Arroz ao alho e óleo - 2 Escolhas

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Receita (I)

2 xícaras de arroz cozido - pode aproveitar as sobras
2 colheres de alho picadinho frito
Cebolinha verde picada (opcional)
4 colheres de azeite

Preparo

- Fritar o alho no azeite quente, até dourar e acrescentar o arroz, mexendo bem para misturar e pegar o sabor do alho. Esta é uma forma fácil e simples de reaproveitamento das sobras de arroz, evitando o desperdício e muito saborosa.

Receita (II)

2 xícaras de arroz
2 colheres de óleo
5 dentes de alho (do grande)
3 colheres de óleo para fritar o alho
sal a gosto
água quente

Preparo

- Frite o arroz somente com óleo e sal, e coloque a água para deixá-lo no ponto de pré-cozido, e deixe esfriar
Depois do arroz frio, complete com água para terminar o cozimento (isso fará com que ele fique bem soltinho)
Depois de cozido destampe a panela, até que saia todo o vapor quente
- Pique os dentes de alho bem picadinho, e frite-os com o óleo restante (tem que ficar bem douradinho, com aparência crocante)
Com o arroz ainda morno, misture o alho frito e sirva em seguida
Fica uma delicia!

Arroz à Valência / Valenciana - 3 Escolhas

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Receita (I)

350g de coxa de frango
100g de lulas (às rodelas)
100g de mexilhão (miolo)
250g de arroz agulha (extra-longo)
300g de tomate (pelado)
50g de chouriço (às rodelas)
40g de pimento vermelho
50g de ervilhas
3 c. de sopa de azeite
1/2l de vinho branco
1 cebola
1 c. de sobremesa de salsa

Preparo

1. Derreta, em lume brando, o cubo de galinha MAGGI no azeite, adicionando uma colher de sopa de água. 
2. Junte a cebola e o pimento em pedaços, mexa e tape o tacho. 
3. Depois junte o frango cortado aos bocados, as lulas, o chouriço e deixe fritar. 
4. Adicione a salsa, o açafrão, o tomate cortado e o vinho. 
5. Junte a água e deixe ferver. 
6. Por fim acrescente o arroz, mexa, tape o tacho e deixe cozer em lume brando 15 minutos. 
7. Cinco minutos antes do fim da cozedura, junte os mexilhões e as ervilhas pré-cozidas.
8. Deite umas gotas de sumo de limão na água de cozer o arroz e este ficará completamente branco. 
9. Para evitar que se pegue, junte sempre um fio de azeite ou óleo.

Receita (II)

500 gramas de arroz
125 gramas de vitela de guisar (sem osso)
1 colher de (chá) de açafrão em flor
3 colheres de (de sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de óleo
100 gramas de toucinho magro ou bacon
250 gramas de camarões
250 gramas de lulas pequenas
2 pimentos morrones vermelhos
1 pontinha de pimentão
1 pimento verde
1 cebola grande
Sal e pimenta
1 chouriço
50 amêijoas
30 mexilhões
1/2 frango
1 c. de café de açafrão moído
7,5dl de água
1 cubo de MAGGI Caldo de Carne 

Preparo

- Picar a cebola para uma panela grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. Tem-se o frango cortado em pedaços pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e temperar igualmente a vitela. 
- Colocar então estas carnes a refogar, deixando dourar bem. Nesta altura juntar o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); dourar mais algum tempo, colocar um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda; juntar então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas (ver Mariscos) e cortadas em rodelas. 
- Deixar tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavar muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao fogo (numa panela sem água). Depois de abertos, retirar aos mexilhões metade das cascas, coar a água que largaram ao abrir e juntar tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes. 
- Colocar também nesta calda os camarões, depois de lavados, e temperar tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. Juntar o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos. Logo que levante fervura, colocar a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco mole

Receita (III)

200 g de pá de porco aos cubos
- 150 g de carne de vaca
- 150 g de frango aos pedaços
- 100 g lulas limpas às rodelas
- 1/2 dl azeite
- 80 g cebola picada
- 1 cenoura cortada aos cubos
- 50 g de ervilha
- 170 g de arroz agulha
- 1 pimento vermelho aos cubos
- 5 dentes de alho
- 1/2 chouriço de carne às rodelas
- 2 salsichas às rodelas
- 100 g toucinho fumado aos cubos
- 150 g camarão
- 50 g miolo berbigão ou amêijoa
- 1 dl vinho branco
- 1/2 lt de caldo de peixe
- louro q.b.
- pimenta q.b.
- tomilho q.b.
- açafrão q.b.
- pimentão doce q.b.
- sal q.b.

Preparo

- Comece por temperar de véspera as carnes em separado, com o pimentão, sal, tomilho, metade do alho, metade do vinho branco e também um pouco de pimenta.
- No dia confecção, refogue num tacho a cebola, o alho e o azeite. Adicione as lulas e deixe fritar bem. Junte a carne de porco, a carne de vaca e o chouriço, sempre com o lume alto.
crescente o açafrão e o toucinho fumado. Refresque com o resto do vinho e deixe reduzir.
- Adicione o frango, deixando estufar um pouco e junte o caldo de peixe. A meio da cozedura do frango, adicione as cenouras, de seguida as ervilhas e o miolo de berbigão. Junte o tomilho, o louro, as salsichas e o pimento vermelho.
- Verifique se tem água suficiente para cozer o arroz (caso não tenha, adicione um pouco mais de caldo). Acrescente o arroz, e rectifique os temperos.
- À parte frite as gambas e coloque por cima do arroz a decorar

Polvilhe com coentros picados.

Arroz à Provençal - 3 Escolhas.

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Receita (I)

1 xíc. (chá) de arroz parboilizado
200 g de cogumelos frescos laminados
½ xíc. (chá) de salsa picadinha
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho bem picados
¼ xíc. (chá) de Mazola Girassol
1 ½ xíc. (chá) de água
¾ xíc. (chá) de vinho branco seco
Sal a gosto
1 col. (sopa) de manteiga ou margarina

Preparo

- Numa panela com Mazola Girassol, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Junte os cogumelos laminados e a metade da salsa picadinha. Deixe refogar e junte o arroz. Refogue mais um pouco e acrescente a água, o sal e o vinho. 
- Mantenha em fogo baixo, tampado, até o arroz cozinhar e o líquido ter evaporado. Acrescente a manteiga ou margarina e a salsinha restante, misture e sirva com filés de frango empanados ou uma salada verde.

Receita (II)

1/2 xícara de (chá) de cebola picadinha
1 e 1/2 xícara de (chá) de arroz
4 colheres de (sopa) de óleo
Sal à gosto

Preparo

Molho:

1/2 xícara de (chá) de pimentão verde picadinho
1 colher de (sopa) de vinagre branco
2 colheres de (sopa) de salsa picadinha
1/2 xícara de (chá) de cebola picadinha
1/2 xícara de (chá) de água quente
1 colher de (chá) rasa de açafrão
Sal e pimenta do reino à gosto
4 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1/2 lata de purê de tomate

Receita (III)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 dentes de alho grandes, bem picados
600 g de camarões médios limpos
1 colher (chá) de RECEITA DE CASA™ Caseiro
1 sachê de Tempero SAZÓN® Verde
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
3 xícaras (chá) de arroz cozido

Preparo

- Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte o alho e refogue rapidamente. Adicione os camarões e o RECEITA DE CASA™, e refogue por mais 5 minutos. - Acrescente o Tempero SAZÓN® e 3 colheres (sopa) de cheiro-verde, misture bem e transfira para um prato de servir.

- Na mesma frigideira, coloque o arroz cozido e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o cheiro-verde restante e misture bem. Retire do fogo e sirva acompanhando os camarões.

*Arroz à Piemontese com Catupiry*.

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Receita (I)

2 xícaras (chá) de arroz, cozido e temperado
250g de Catupiry
1 xícara (chá) de vinho branco, seco
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
60g de champignons cortado em lâminas
60g de presunto cortado em cubos
100g de queijo tipo parmesão ralado

Preparo

- Reserve o arroz em um refratário.
Leve ao fogo uma panela e coloque a margarina para derreter, junte o Catupiry e o vinho branco.
Mexa bem até homogenizar.
- Acrescente o presunto, o champignon e metade do queijo parmesão.
Misture e desligue o fogo.
- Despeje essa mistura no arroz reservado e decore com o restante do queijo parmesão.

Sirva 

Arroz à Moda Japonesa - 2 Escolhas

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Receita (I)

80ml de vinagre de arroz ou tempero para sushi
80g de açúcar refinado
2g de hondashi (tempero de peixe)
4g de sal

Arroz:

400ml de arroz para sushi (ou 2 copos de 200ml)
400ml de água (ou 2 copos de 200ml)

Preparo

Molho:

Misture bem os ingredientes e leve o molho em fogo baixo somente para diluir o açúcar.
Reserve.

Arroz:

- Lave o arroz três vezes e deixe descansando no escorredor por 15 minutos.
Em uma panela coloque o arroz e a água.
Feche bem (importante) a panela e deixe em fogo alto.
Quando o vapor começar a sair, coloque em fogo baixo por 5 minutos.

- Desligue e mantenha a panela fechada por 15 minutos.
Despeje o arroz em um recipiente largo não-metálico (nesse estágio o arroz é chamado de Gohan) e coloque o molho aos poucos.
Misture bastante e vá ""cortando"" o arroz e abanando.
Por isso é importante que o arroz ainda esteja quente.

- A partir de agora o arroz é chamado de shari: depois de pronto, o arroz deve ser guardado fora da geladeira para esfriar e tem validade de dois a três dias.

Espere o arroz esfriar para começar a fazer os sushis ou outros pratos da comida japonesa, pois com o arroz ainda quente ou morno, a alga vai amolecer.

Arroz à moda Francesa - 3 Escolhas

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Receita (I)

2 colheres (sopa) de manteiga
1 peito de frango cozido e desfiado
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 1/2 xícaras (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água quente
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas ou pretas
1 xícara (chá) de espumante branco seco
1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Preparo

- Derreta a manteiga em fogo médio e refogue o frango até dourar.
Adicione a cebola e refogue por 2 minutos.
Acrescente o arroz e frite por mais 2 minutos.
- Despeje a água quente, sal, pimenta e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, com a panela semitampada, até a água quase secar.
Espalhe as passas, cozinhe por 4 minutos em fogo baixo e desligue.
- Regue com o espumante em temperatura ambiente e tampe.
Embrulhe a panela em uma toalha grossa e deixe descansar por 20 minutos.
Solte com um garfo, polvilhe com as nozes e sirva.

Receita (II)

2 colhes de sopa de margarina 
- 4 dentes picados
- 1 cebola grande picada
- 1 chávena chá cogumelos frescos picados
- 1 colher sopa açafrão
- 1/2 chávena de chá de nozes picadas
- 1 chávena de chá de presunto picado
- 1/2 chávena de chá de azeitonas pretas s/ caroço picadas
- 3 chávenas de chá de arroz cozido

Preparo

PASSO 1 - Cozer 200 g de arroz em bastante água e um pouco de sal, deixar cozer durante 10 minutos ou até achar que está cozido. Escorrer bem e reservar.

PASSO 2 - Refogar a margarina, o alho, a cebola, os cogumelos, o açafrão, as nozes, o presunto e as azeitonas, durante 10 minutos.

PASSO 3 - De seguida junte o arroz e misture bem .

PASSO 4 - No momento de servir, enforme o arroz na chávena de chá e coloque ao centro no prato enfeite com azeitonas pretas e nozes, disponha à volta , carne picada, carne assado, ovos mexidos, filetes, etc , o que tiver à mão.

Receita (I)

3 xícaras arroz
200 gramas presunto cortado em cubos
200 gramas champignons cortados
1 colher de (sopa) rasa de açafrão
100 gramas azeitonas picadas
1 cebola grande ralada
100 gramas nozes picadas
2 colheres manteiga
4 dentes de alho
2 ovos batidos

Preparo

- Refogue todos os ingredientes e deixe cozinhar. Na hora de servir , coloque os ingredientes no arroz bem quente. Se acaso atrasar, coloque num pirex cubra com queijo e leve ao forno para aquecer.

Arroz à moda de Istambul - Turquia

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Receita (I)

2 xícaras de (chá) de arroz (250 gramas)
1 xícara de (chá) de passas escuras sem sementes
1 colher de (sobremesa) de pimenta síria (bahar)
2 cenouras médias raladas (200 gramas)
2 cebolas médias picadas (150 gramas)
1/2 xícara de (chá) de óleo (75 gramas)
1 colher de (sobremesa) de sal
4 xícaras de (chá) de água
250 gramas de carne moída

Preparo

- Lavar bem o arroz, escorrer e reservar. Levar ao fogo uma panela (antiaderente) tamanho médio, colocar o óleo, dourar a cebola até escurecer, acrescentar as cenouras raladas e mexendo sempre deixar dourar, juntar a carne e refogar bem .
- Temperar o arroz reservado com o sal e pimenta e coloque-o sobre o refogado sem mexer, juntar água para cozinhar em fogo baixo, aproximadamente 20 minutos.

Receita (II)

2 xícaras (chá) de arroz (250g)
2 cenouras médias raladas (200g)
2 cebolas médias picadas (150g)
250g de carne moída
1 xícara (chá) de passas escuras sem sementes
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de pimenta síria (bahar)
½ xícara (chá) de óleo (75g)
4 xícaras (chá) de água
Conversão de pesos e medidas

Preparo

- Lavar bem o arroz, escorrer e reservar
Levar ao fogo uma panela (antiaderente) tamanho médio, colocar o óleo, dourar a cebola até escurecer, acrescentar as cenouras raladas e mexendo sempre deixar dourar, juntar a carne e refogar bem
- Temperar o arroz reservado com o sal e pimenta e coloque-o sobre o refogado sem mexer, juntar água para cozinhar em fogo baixo, aproximadamente 20 minutos.

Arroz à Moda Cajun.

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Receita (I)

500g de arroz parboilizado já cozido
4 colheres (sopa) de caldo de camarão
500g de camarões congelados com o seu líquido
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 cebola grande
1 talo de salsão
3 dentes de alho
2 pimentões vermelhos
2 minicebolas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 colher (café) de pimenta de caiena
1/2 colher (café) de pimenta do reino

Preparo

- Descasque os dentes de alho e a cebola e pique-os fininho.
Limpe e lave o salsão e junte-o ao repicado.
Misture o óleo e a farinha e coloque o composto numa panela para cozinhar em fogo médio até que fique com a cor de chocolate.
Acrescente os temperos, picados e salteie tudo em fogo médio-baixo por 10 minutos.

- Despeje lentamente o caldo de camarões e leve à fervura.
Abaixe o fogo e deixe aferventar por 10 minutos.
Junte o suco de limão, as especiarias, os camarões, as minicebolas picadas, e os pimentões, lavados, limpos e cortados em tiras finas.
Cozinhe por 10 minutos.
- Disponha o arroz em pratos, despeje sobre ele o ensopado de camarões e verduras e salpique com a salsa picada e o tomilho.

Sirva.