Monday, July 24, 2017

Pão Caseiro de Hambúrguer.

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Receita (I)


2 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de Azeite
2 tabletes de Fermento em Pó (30g)
1 pitada de Sal Mariza
3 colheres (sopa) de açúcar
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo Outros ingredientes
1 ovo para pincelar
2 colheres (sopa) de gergelim


Preparo Massa


1- Coloque todos os ingredientes, com exceção da farinha, em uma vasilha e misture muito bem. Acrescente a farinha aos poucos mexendo até que fique uma massa homogênea, enxuta e lisa. 

2- Cubra com um pano e deixe fermentar por 20 minutos. Faça bolinhas do tamanho da metade de um pão de hambúrguer e deixe crescer novamente para terminar de fermentar por mais 40 minutos. 

3- Então pincele delicadamente o ovo por cima, polvilhe o gergelim e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 30 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno e utilize quando esfriar.

Dica: Faça também hambúrguer recheado, para tanto faça o hambúrguer caseiro, cubra com esta massa, pincele o ovo, polvilhe o gergelim e leve ao foro quente pro aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem dourado. Recheie também com fatias grossas de queijo cheddar ou prato, fica muito bom.

Receita Bobó de Camarão.

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Receita (I)


1 kg de camarão médio descascado;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
1 kg de macaxeira (mandioca);
1 cebola média em rodelas;
2 cebolas médias raladas;
1 folha de Louro Mariza;
2 vidros pequenos de Leite de Coco Mariza;
1 copo de leite;
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Mariza;
4 colheres (sopa) de Azeite de Dendê Mariza;
1 dente de Alho Mariza;
10 tomates bem maduros, aferventados e passados na peneira;
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada;
3 ramos de coentro picados;
2 pimentões verdes picados;
Sal e Pimenta do Reino a gosto.


Preparo


1- Tempere os camarões com o limão, sal e pimenta.
Cozinhe a macaxeira em água e sal, com a cebola em rodelas e o louro. Quando estiver cozida, escorra a macaxeira e despreze o louro.

2- Bata a macaxeira, o leite de coco e o leite no liquidificador até formar um creme grosso. Reserve.
Refogue no Azeite Mariza a cebola ralada e o alho amassado. Adicione o tomate passado na peneira, o coentro, a cebolinha e o pimentão.

3- Quando ferver, junte o camarão e cozinhe por 5 minutos.
Misture o creme de macaxeira, ferva por mais 5 minutos e adicione o Azeite de Dendê Mariza. Sirva bem quente, com arroz branco.

Receita Biscoitinho de Linhares.

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Receita (I)


500g de Amido de Milho
12 colheres de trigo sem fermento
15 colheres de açúcar
7 colheres de Coco Ralado
2 ½ xícaras de margarina


Preparo


Misture bem todos os ingredientes, até ficar uma massa homogênea. Em seguida molde a massa em forma de biscoitinhos, coloque em forma untada com manteiga e asse em forno brando.

Refogadinho de Proteína de Soja

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Receita (I)


02 xícaras de Proteína de Soja
03 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Mariza
01 colher (sopa) de Pura Pasta de Alho Mariza
½ colher (sopa) de Colorífico Mariza
01 cebola pequena picada
½ Pimentão
01 colher (sopa) de Tempero Completo s/ Pimenta Mariza
01 colher (sopa) de Tempero Completo Galinha Caipira Mariza
01 xícara de milho verde
½ xícara de cenoura ralada
½ xícara de Azeitona Verde s/ Caroço Mariza
Suco de limão a gosto
Água quente


Preparo


1- Adicione ½ litro de água quente numa vasilha com a Proteína de Soja, espere por 1 hora até amolecer. Esprema bem, adicione água fria e esprema novamente. Em seguida, coloque suco de limão, torne a lavar e espremer. 


2- Coloque em uma vasilha o Azeite Puro de Oliva e a Pura Pasta de Alho. Adicione todos os temperos cortados e depois o Tempero Completo Galinha Caipira e junto também o Colorífico. Misture tudo. Em seguida, despeje a Proteína de Soja sem líquido e refogue durante 5 minutos. 

3- Adicione milho verde e a cenoura ralada e mexa mais um pouco, por último adicione a Azeitona sem caroço. Sirva a vontade.

Receita Mingau de Milho.

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Receita (I)

1/2kg de milho verde
1/2L de leite natural
1 lata de leite condensado
1 coco ralado
2 colheres de açúcar
2 colheres de sopa de massa de milho
Canela  a gosto 
Sal  a gosto

Preparo

Primeiro cozinhe completamente o milho, depois acrescente todos os ingredientes e aos poucos vá acrescentando a massa de milho 
A canela e o sal acrescente a gosto.

*Almôndegas ao Molho de Maracujá.

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Receita (I)


¼ xícara (chá) de Castanha do Pará torradas
2 xícaras (chá) de margarina
2 colheres (sopa) de Salsinha Desidratada
¼ colheres (sopa) de Pimenta Reino Moída
1 colher (sopa) de óleo
2 colher (chá) de Sal Mariza
400 gramas de filé de peito de frango
1 cebola grande


Molho

1 colher (sopa) de Castanhas do Pará torradas
½ colher (sopa) de Amido de Milho
2 colheres (sopa) de mel
½ xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de água

Preparo

Em um processador ou liquidificador, triturar o frango, a cebola, a salsinha, a pimenta, o sal e as castanhas. Untar bem as mãos com o óleo e modelar 24 almôndegas. Em uma panela pequena, aquecer em fogo alto a margarina e fritar as almôndegas até dourar.

Monday, July 17, 2017

*Receita - Molhos Frios para Saladas.


Receita (I) - Molhos Frios para Saladas

Creme Sour 

200 g de Creme de leite fresco
3 colheres de sopa de suco de limão siciliano coado
1 colher de café de sal

Preparo

Basta misturar os ingredientes e bater por 10 a 12 min, ininterruptamente até obter um creme espesso como o Chantilly doce e reserve para fazer outros molhos de salada ou até temperá-lo com alho, cebola, ervas e especiarias para servi-lo. 

Molho Maionese 

3 unid. Gemas (60g)
Mostarda (a seu gosto)
Sal
Azeite Extra Virgem
Pimenta do reino branca moída
Suco de Limão Siciliano

Preparo

Colocar no bowl as gemas, a mostarda, sal, pimenta e o suco de limão siciliano.
Emulsionar todos esses ingredientes até ficar homogêneo.
Bater, incorporando o azeite em fio até o ponto de maionese.
Reparem que não há quantidades definidas, tudo depende do ponto e do seu gosto pessoal. Conservar refrigerado.

Mostarda com Mel

200 g Mostarda Dijon ou Convencional
100 g de Creme Sour
75 g de Mel de laranjeiras

Preparo

Leve o mel em Banho Maria (cuidado para que a água não ferva apenas bem quente) e deixe por 15 minutos até que ele fique um pouco mais líquido para que possamos efetuar a emulsificação em fio.
Coloque a Mostarda em um bowl e incorpore o Creme sour, quando estiverem homogêneos, Bater, incorporando o mel em fio até o ponto de creme espesso. 

Redução de Balsâmico

100 g de mel
50 ml de vinho tinto seco
Misture todos os ingredientes até incorporarem
Leve ao fogo brando e deixe reduzir até chegar num molho viscoso
Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente

Redução de Balsâmico com Maple Syrup

200 ml de aceto balsâmico de ótima procedência.
100 g de Maple Syrup
50 ml de vinho branco doce ( Moscatel ou passa )

Preparo

Misture todos os ingredientes até incorporarem
Leve ao fogo brando e deixe reduzir até chegar num molho viscoso
Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente

Molho Coquetel

100 g Maionese
70 g Catchup
70 g Creme Sour
100 ml Suco de laranja
25 ml Conhaque
Sal e pimenta do reino à vontade

Preparo

Leve o Suco de laranja ao fogo brando e reduza a ¼ e deixar esfriar.
Incorpore o catchup à maionese.
Acrescente o suco de laranja e o conhaque à esta mistura e mexa bem até incorporarem.
Adicione o Creme Sour e misture levemente com o fouet ( batedor pera aramado).
Verifique o tempero, corrigindo o sal e apimenta ao seu gosto.
Conserve sob refrigeração até servir.

Molho Holandês ou Holandaise

45 g Cebola picada
100 ml Vinagre de vinho branco
3 unid. Gemas de ovos (60g)
300 g Manteiga clarificada
Suco de 1 limão siciliano coado
Pimenta do reino branca moída
Sal
Antes de prepará-lo, vamos aprender a clarificar a manteiga...
-Colocar a manteiga numa frigideira ou panela pequena com fundo espesso.
-Levar ao fogo baixo ou em banho-maria para derreter.
-Retirar (escumar) as proteínas lácteas da superfície na medida em que for clarificando.
-Retirar a manteiga com cuidado, para não misturar com o resíduo depositado no fundo da panela, e reserve-a para o preparo deste molho.

Continuando o Preparo...

Colocar numa panela cebola, vinagre e a pimenta. Levar ao fogo e reduzir, deixar amornar e coar.
Acrescentar a redução às gemas e emulsionar em banho-maria (Não deixar a água ferver para que as gemas não coagulem).
Acrescentar lentamente a manteiga, batendo continuamente, até atingir a consistência de maionese.
Condimentar com suco de limão, pimenta e sal.

Molho Bearnês ou Bernaise

10 g Cebola picada
100 ml Vinagre branco
Pimenta do reino branca moída q.b.
100 ml Vinho branco seco
3 unid. Gemas (60g)
300 g Manteiga clarificada
Ervas de Provence secas e estragão fresco
Sal

Preparo

Levar ao fogo médio: o vinagre, o vinho, a cebola, as ervas de Provence para reduzir pela metade. Retirar do fogo e deixar amornar e peneirar. Reservar o líquido.
Adicionar esta redução às gemas, emulsionar em banho-maria até formar espuma. Vá incorporando, aos poucos, a manteiga clarificada batendo sempre até ficar com a consistência de maionese.
Retirar do fogo e condimentar com sal.
Para finalizar acrescentes as folhas de estragão e pimenta branca moída, deixe esfriar por completo.
Conserve sob refrigeração até servir.

Molho Curry

100 g Maionese
50 g Brunoise de maçã caramelada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de manteiga
10 g de Curry
5 g de Cardamomo

Preparo

Descasque e corte em cubos uma maçã pequena e deixe em suco de limão e água. Peneire e retire o excesso
Leve a fogo alto com uma colher de manteiga e uma de açúcar mascavo e deixe por apenas 5 minutos.
Desligue o fogo e misture o Curry e o Cardamomo.
Leve para Refrigeração por 2 horas.
Retire e junte á maionese emulsificando os ingredientes até sua completa mistura.
Conserve sob refrigeração até servir.

Molho Golfe

25 g Catchup
25 g Creme de leite ( pode ser usado o Creme Sour )
25 ml Conhaque

Preparo

Juntar todos os ingredientes e misturar bem até incorporarem.
Conserve sob refrigeração até servir.

Molho Zimbro

4 unid. Gemas (80g)
Mostarda dijon
Sal
Azeite Extra Virgem
Pimenta do reino branca moída
Molho inglês
Vinagre de Maçã
Zimbro moído

Preparo

Colocar no bowl as gemas, mostarda, sal, pimenta, molho inglês, o zimbro e o vinagre.
Emulsionar todos esses ingredientes até ficar homogêneo.
Bater, incorporando o azeite em fio até o ponto de maionese.
Conservar refrigerado até servir.

Molho Remolado / Remoulade

150 g Maionese
10 g Alcaparras picadas
10 g Salsinha picada
25 g Cebola picada
25 g Mostarda
10 g Filé de Anchovas (aliche)

Preparo

Leve todos os ingredientes, menos a maionese e a mostarda, para uma tábua de corte e pique bem com a faca até ficarem bem picados e misturados.
Agregar todos os ingredientes à maionese, após adicione a mostarda incorporando e misturando bem.
Conservar refrigerado até servir.

Molho Tártaro

200 g de Maionese
50 g de Mostarda Ancienne
75 g de Picles picados
50 g de Cebola picada
25 g de Salsinha picada
25 g Pepino em conserva picado
50 g de Azeitonas picadas ( verdes e negras )

Preparo

Leve todos os ingredientes, menos a maionese e a mostarda, para uma tábua de corte e pique bem com a faca até ficarem bem picados e misturados.
Agregar todos os ingredientes à maionese, após adicione a mostarda incorporando e misturando bem
Conservar refrigerado até servir.

Molho Tártan 

200 g de Creme Sour
200 g de Iogurte Natural
50 g de Pesto de Ervas (receita no link abaixo...)
50 g de Cebolinhas em conserva picadas
25 g de Salsinha picada
50 g Pepino em conserva picado
50 g de Azeitonas picadas ( verdes e negras )

Preparo

Leve todos os ingredientes, menos o pesto, o creme sour e o iogurte, para uma tábua de corte e pique bem com a faca até ficarem bem picados e misturados.
Num bowl misture o iogurte e o pesto, após incorporados, junte ao creme sour e agregue á todos os ingredientes picados e misture bem.
Conservar refrigerado até servir.

Receita - Lagosta à Thermidor.

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Receita (I) - Lagosta à Thermidor 

- A Carne do tronco e calda da lagosta previamente reservadas e costadas em rodelas grandes
- ½ litro do caldo reservado da receita acima (não esqueça, sem o creme de leite!!!)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de café de noz-moscada moída
- 1 colher de chá de papikra doce
- 2 colher de sopa de ervas frescas picadas ( da receita acima)
- 1/2 litro de Creme de leite fresco
- 100 ml de vinho Xerez
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- ½ Xícara de queijo gruyevè ralado no ralador grosso.
- ½ Xícara de queijo golda, ralado no ralador grosso.
- sal a gosto.
- As carapaças da lagosta previamente besuntadas de azeite com um pincel

Preparo

- Derreta a manteiga com um fio de azeite e saltei-e a carne de lagosta e acrescente a noz moscada e depois de três minutos, quando estiverem levemente douradas, acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool.


- Dissolva a farinha de trigo no caldo e quando estiver bem dissolvida, jogue neste refogado e deixe apurar, por uns 20 minutos.


- Acrescente o creme de leite e as ervas frescas, corrija o sal, se necessário, e desligue o fogo.


- Numa forma, deite as carapaças da lagosta com o dorso pra baixo.


- Vá colocando as rodelas de carne de lagosta, dentro das carapaças, uma a uma, sobre opostas.


- Despeje o creme por cima, polvilhe os queijos, previamente misturados e com uma peneirinha polvilhe a páprica por cima de tudo.

- Leve ao forno alto e gratine, quando estiver com o queijo derretido e formado levemente uma crosta, estará pronto!!!

Sirva com um arroz de ervas, ou primavera e batatas douradas e de entrada o Creme de Lagosta, assim você servirá a seus convidados um jantar digno da realeza.

Receita - Caldo Cremoso de Lagosta / Bisque.

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Receita (I) - Caldo de Lagosta Cremoso.

5 litros de água
2 lagostas adultas, +/- 800 g cada, 1 palmo de calda.
2 colheres de sopa de sal grosso.
2 cebolas inteiras
2 cenouras grandes sem casca
2 talos de salsão com as folhas
1 maço de salsa e cebolinha
20 folhas de majericão sem os talinhos
10 folhas de salvia
4 folhas de louro
5 galhos de alecrim
12 graõs de pimenta do reino branca
5 tomates sem pele e sem sementes
10 dentes de alho laminados
1 litro de Creme de leite fresco
30 ml de azeite extra virgem.

Preparo


1- As Lagostas podem ser encontradas no mercado vivas ou congeladas. Quando for comprar a lagosta viva, segure-a pela cabeça, perto do tronco: ele deve enrolar a cauda pra baixo, os fornecedores já costumam vender as lagostas vivas com as garras previamente amarradas, ou imobilizadas, caso não, peça ao seu fornecedor fazer isso.

2- Numa panela grande ferva agua, mergulhe as lagostas introduzindo primeiro a cabeça e complete a agua suficientes para cobri-las, se necessário, tampe a panela e espere levantar fervura novamente, ponha em fogo médio e deixe cozinhar as lagostas de 15 a 20 minutos, abrindo a tampa de tempo em tempo pra sair o vapor, até que sua carapaça e pernas estejam vermelhas.

3- Retire-as do cozimento e deixe em peneira grande para que escorram a agua e esfriem, coe a agua da fervura e reserve e enquanto isso vamos começar a preparar o caldo.

Preparo do Caldo ( 1ºParte)


1- Em fogo alto, coloque a aguá que você cozinhou as lagostas, e vá colocando os seguintes ingredientes, nessa ordem:
- as cebolas, as cenouras e os grãos de pimenta, o alecrim e todos os talos das ervas frescas da receita. 
- o sal grosso e o alecrim 
- Pique todas ervas e folhas frescas juntas e reserve em uma terrina. 

2- Enquanto esse caldo ferve, em fogo brando, vamos retirar a carne das lagostas que já estarão frias. Não desligue o fogo do caldo. 

Retirando a Carne da Lagosta 
- Retire todas as pernas e quebre-as para retirar a carne de dentro delas e reserve 

3- Retire as garras, quebre as pontas e com um garfo retire a as carnes, cuidadosamente e reserve.

- Retire a cabeça da lagosta, torcendo-a perpendicularmente ao tronco, com a mão retire a parte cartilaginosa de dentro da cabeça; reserve o resto do coral ou fígado, juntamente com a carne da lagosta . Elimine o saco do estômago e as guelras cinzentas e esponjosas que se encontram no alto da cabeça. 

4- Com uma tesoura de cozinha retire a membrana dura que se encontra do lado inferior da carapaça da lagosta (tronco e calda, também conhecidas de tetinhas ou biquinhos, mas não se engane!!! a lgosta é um crustáceo, e não um mamífero, por favor...!!!), faça um corte de ½cm de profundidade no dorso e retire a tripa. Parta a carapaça em duas. Retire a carne cuidosamente com as mãos para que fiquem inteiras e reserve 

5- Reserve o que houver de coral(cor salmão) e de fígado(cor esverdeada).

- Retire a carne da carapaça com cuidado, deixe as carapaças inteiras para preparo da Lagosta à Thermidor.
Preparo do Caldo (2ºParte) 
- Desligue o fogo do caldo, coe e separe os ingredientes cozidos do caldo cozido, volte o caldo ao fogo e pique grosseiramente os ingredientes todos juntos. 

6- Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho, acrescente todas as carnes da patas e da cabeça da lagosta, os miúdos e as cartilagens que reservou, menos as carnes do tronco e calda, e refogue-ás 

- Acrescente os tomates e os ingredientes cozidos picados, deixe refogar por 3 minutos 
- Jogue isso no caldo fervente e deixe apurar por umas 2 horas em fogo brando. 

7- Reserve um 500 ml desse caldo para confecção da Lagosta à Thermidor. 

- No resto de caldo que ficou, despeje o creme de leite, cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo e deixe descansar por 20 minutos 
- Sirva o caldo em terrinas de sopa alta e polvilhe as ervas frescas, que foram picadas e reservadas do começo da receita, por cima, ...Ficará Delicioso!!!!

Receita - Daneses Doces (Danishs).

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Receita (I) -  Daneses Doces (Danishs)

1 receita de pão doce 
200 g de frutas cristalizadas
200 g de passas brancas sem caroço
200 g de mel
100 g de manteiga amolecida ( não derretida )
200 g de açúcar cristal grosso forneável

P​reparo​

 Abra a massa conforme a foto
- Misture a manteiga e o mel e passe por cima da massa uniformemente .
- Misture as frutas cristalizadas e as passas e distribua por toda a massa uniformemente.
- Enrole a massa como um rocambole, não muito apertado e deixe descansar por 30 minutos
- Corte a massa em pedaços de 4 cm e deite-os inversamente em forma untada com manteiga.
- Deixe fermentar por cerca de 1 hora até dobrarem de tamanho, polvilhe o açúcar cristal e leva ao forno pré-aquecido 190ºC por cerca de 1 hora , quando estiverem douradas estarão prontas.